Potrawy Wigilijne

[kajpej]

Witam wszystkich
Ciasto na pierogi wyrabiam w maszynie do pieczenia chleba.
Do włączonej maszyny wsypuję
3 szklanki mąki i odrobinę soli
dodaję 3/4 szklanki wrzątku
i 1/3 szklanki zimnej wody
2 żółtka i 1 łyżka masła
z tej porcji wychodzi ok 95 pierogów.
Ciasto z maszyny wychodzi ciepłe,
bardzo dobrze się rozwałkowuje i dobrze się lepi.
pozdrawiam, Elżbieta

[rtk10]

Empuzko,
ALTERNATYWNY KOMPOT WIGILIJNY

Składniki:
- 6 pełnych szklanek wody,
- 6-8 łyżek cukru trzcinowego (jeżeli ktoś lubi bardziej słodki ? można zwiększyć ilość),
- 6 goździków,
- łyżeczki cynamonu mielonego
- skórka otarta z 1 dużej cytryny? tylko żółta, cieniutka część bez tej białej, która jest
z goryczką (bardzo dokładnie umytej ? najpierw zimną wodą z mydłem, a następnie gorącą),
- skórka otarta z 1 dużej pomarańczy ? tylko pomarańczowa, cieniutka część (bardzo dokładnie umytej ? podobnie, jak cytryna),
- 2 ziarnka kardamonu,
- 1 gwiazda anyżku, (kardamon i anyżek można dodać, jeżeli lubi się ich smak)

Wszystkie wyżej wymienione składniki zagotować. Ostudzić.
Dodać jeszcze takie składniki:
- sok wyciśnięty z 1 cytryny (bez pestek),
- sok wyciśnięty z 1 pomarańczy (bez pestek),
- 6 dużych jabłek pokroić w drobną kostkę lub na ?ósemki? i te następnie pokroić
w cieniutkie plasterki w poprzek tej cząstki
(oczywiście dokładnie umytych ? podobnie, jak cytrusy;
najlepiej wybrać po 2 jabłka z trzech różnych odmian i nie obierać ich ze skórki).

Odstawić na 1 godzinę.

Jeżeli, ktoś nie lubi surowych jabłek, to można je dodać zaraz po zagotowaniu się syropu z przyprawami i pogotować króciutko (ok. 5 minut), tak żeby straciły smak ?surowizny?, a nie rozgotowały się. Ostudzić i dodać sok z cytrusów. Także odstawić na 1 godzinę.

Smacznego

[lora]

Agnieszko ..świetna sałatka z kalafiorem...

[krzysztofkhn]

A może kwas chlebowy, oryginał !

Skladniki:
1 kG rozdrobionego zytniego slodu,
300 g rozdrobionego jeczniennego slodu,
600 g zytniej maki,
130 g zytnich suchary
80 g suchiego zytniego chleba,
1 kg bialej melasy,
30 g miety.

Ze slodu, maki i 3 l goracej wody zamieszac ciasto bez klumpow, przykryc czysta szmatka i dac sie wystac w ciagu godziny. Nastepnie ciasto przelozyc w ogniotrwale naczynie, przykryc przykrywa i wstawic do goracego piekarnika azeby go uparzyc. Po uparzeniu ciasto zamieszac, odskrobyc od scianek, dolac wrzadku i pozostawic przez dobe. Wylozyc ciasto do kadzi fermentacyjnej, zalac 16 l goracej wody, wsypac tam tluczone suchary i chleb. Wytworzona mase dobrze wymieszac i pozostawic na 6-10 godzin do ustania sie. Kiedy gesta masa osiadzie, a brzeczka zacnie brodzic, trzeba powoli zlac brzeczke do wyparzonej i czystej beczulki. Do pogostalej geszczy ponownie wlac 15 l goracej wody i pozostawic na 2-3 godziny. Potem brzeczke tez wlac do beczulki. Kwasna brzeczke wymieszac z wyciagiem miety, melasa i wszystko pozostawic dochodzic na jedna dobe. Nastepnie beczulke przeniesc w zimne miejsce. Kiedy fermentacja zrobisze bardziej spokojna, do kwasu dodac biala melase (1 kg na 30 l kwasa). Otwor w bzce zatkac drewnianym korkiem. Za 3-4 dnie kwas jest juz zdatni do uzytku,. W lodowce kwas mozna przechowywac kilka miesieca w butelkach.

[Helios]

Do Elzbiety (Kajpej)
Zaintrygowało mnie Twoje ciasto na pierogi z automatu do pieczenie chleba Kilka pytań:
- na jakim programie mieszasz to ciasto?
- po ugotowaniu, to ciasto jakie jest? cienkie i lekko gumowate, czy raczej takie bardziej ciastowe, miękkie?
Pytam, bo nie cierpię gumowatego, a jak kupuję pierogi u takiej "Solejukowej" to jest pyszne, takie prawdziwe. Ciężko jest wyrazić o co mi chodzi, ale ktoś już tu pisał o takim gumowatym cieście
Helena

[kajpej]

Helenko
Nastawiam program na 8 ( Teig) ciasto.
Do maszyny sypię mąkę i włączam program.
Do mieszającej się mąki wlewam wrzątek i zaraz po nim zimną wodę.
Dodaję żółtka i roztopione masło.
Kiedy przestaje się mieszać przerywam program ( bo on dalej podgrzewa)
Wyjmuje ciasto.
Ciasto jest dość miękkie i ciepłe i ma się wrażenie, że przylepi się do rąk.
To ważne, żeby właśnie takie było.
Po wyjęciu na stolnice, podsypuję krupczatką .
Ciasto bez trudu udaję się rozwałkować na cienkie placuszki.
Ciasto jest bardzo elastyczne, wchodzi sporo farszu, nie rwie się, dobrze się lepi i nie jest gumowate.
W pierogu ciasta jest mało, wyczuwa się nadzienie nie ciasto.
Elżbieta

[AnowiB]

Przepis dla tych co lubią eksperymenty.....

Dwa lata temu pierwszy raz zrobiłam brzoskwinie z tuńczykiem..miałam obawy co do smaku...ale okazało sie,że smakuje wybornie...w tym roku na wigilię musi już być obowiązkowo

Składniki:
- brzoskwinie z puszki,
- czosnek,
- tuńczyk (w sosie własnym lub w oleju),
- majonez,
- jogurt naturalny,
- sól,
- pieprz
Brzoskwinie odcedzić z soku. Połówki brzoskwiń ułożyć na półmisku /dziurą po pestce do góry.. ja dodatkowo ścinam troszkę dupkę/). Na każdą brzoskwinię nałożyć tuńczyka /w dziurę po pestce/ wymieszanego z sosem z majonezu i jogurtu..doprawionego do smaku czosnkiem,solą i pieprzem / tuńczyk z sosem musi się trochę przegryżć/
Pozostałym sosem można ozdobić brzoskwinie wypełnione tuńczykiem

Tak przyrządzone brzoskwinie podaję na półmisku na lisciach sałaty...dla kontrastu......smacznego

[majka2103]

Witaj Niusia, bardzo ciekawy przepis na tuńczyka z brzoskwinią, koniecznie muszę go wykonać, aby rodzonka mogła go zdegustować. Napiszę po świętach jak smakował.

[x_o-a]

U nas czasami serwujemy łososia:
- płaty wędzonego łososia ( norweskiego?)
- serek biały np. Twój smak, Bieluch
- cytryna, sałata zielona
W płat łososia nałożyć trochę serka, zrolować, ułożyć na sałacie, obok ósemka cytryny.

[imwsz]

PIERNIK

* 1 szkl cukru
* 3 łyżki miodu
* 1 czubata łyżeczka przypraw ( cynamon, utłuczone goździki )
* 100 g masła
* 1 szkl mleka
* 2,5 szkl mąki
* 1 łyżeczka sody oczyszczonej
* 3 jaja
* zapach cytrynowy
* orzechy, rodzynki, skórka pomarańczowa

Cukier, miód, przyprawy pogotować do rozpuszczenia. Wyłączyć gaz, dodać masło- dokładnie wymieszać do rozpuszczenia, wlać mleko- wymieszać, dodać żółtka- połączyć, następnie mąkę wymieszaną z sodą, bakalie i zapach, Na koniec ubitą pianę z białek. Ciasto będzie dość wolne.Piec około 50 min. Ja piekę w tortownicy z kominkiem. Wychodzi piękny wieniec.
Po wystudzeniu polać polewą czekoladową, posypać orzechami.

Wiele pierników wypróbowałam, ale ten najbardziej nam smakuje, zawsze do niego wracam, króluje w naszym domu od 30 lat .


SAŁATKA WARSTWOWA Z TUŃCZYKA

Porcja na duże naczynie- powinno być przezroczyste
* 10-15 jaj
* 40 dkg żółtego sera
* 3-4 puszki tuńczyka w oleju ( kawałki)
* cebule
* szczypiorek lub por

Ugotować jaja na twardo, oddzielić białka od żółtek i układać warstwami:
-Białka zetrzeć na tartce jarzynowej na dno przezroczystej misy
-Ser żółty również na tartce jarzynowej
-Równomierna warstwa majonezu
-Warstwa odsączonego tuńczyka
-Warstwa pokrojonej w kosteczkę i posolonej cebulki
-Warstwa majonezu
-Starte żółtka
- Posypać szczypiorkiem lub porem ( niekoniecznie)

Agnieszko spróbowałam Twojego przepisu na piernik.Jest niezmiernie smakowity, pulchny, delikatny a polany mleczną czekoladą - tylko gorzej później jak centymetrów będzie przybywac Twój piernik był na dobicie i dla osłody po zrobieniu 160 krokietów z kapustą i grzybami
Ale i tak chyba nikt nie przebije Bogumiłki w ilości robienia jedzonka w jeden dzień

[marzena06]

świetny wątek ,jakie wspaniałe przepisy podajecie , potrawy widzę ze podobne jak i u mnie ,ale przepis na świąteczny pasztet to bardzo bym chciała poznać ,poproszę podajcie mi

[x-k-k]

,ale przepis na świąteczny pasztet to bardzo bym chciała poznać ,poproszę podajcie mi

Podpinam się

[grazynarosa22]

A ja potrzebuję na dekoracje pierników...jakiś dobry lukier....

[X_Ro-a]

Grażynko, Do dekoracji pierników są takie specjalne pisaki z kolorowym lukrem.
Przepisy na pasztety?
proszę bardzo

Pasztet ze śledzi z sosem grzybowym

10 filetów śledziowych
cebula najlepiej czerwona
2 jajka
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki masła
sos:
3 dkg suszonych grzybków
1/2 kostki bulionu warzywnego
szklanka wody
2-3 łyżki drobno posiekanego koperku
łyżka majonezu
sól.pieprz


Śledzie wymoczyć przez 2 godziny, następnie odsączyć, zemleć.
posiekaną cebulę podsmażyć na maśle, po czym ostudzić
jajka ubić trzepaczką.
Śledzie wymieszać z cebulą, bułką tartą i jajkami, doprawić pieprzem.
Masę włożyć do naczynia żaroodpornego,przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Zapiekać ok 15 min w temp.180 stopni

Grzyby namoczyć na noc w niewielkiej ilości wody.Odcedzić i drobno posiekać.
1/2 kostki bulionu rozpuścić w szklance wody, dodać grzyby i dusić je ok.25 min na małym ogniu.
Po ostudzeniu dodać majonez i koperek,wymieszać.Doprawić solą i pieprzem.
Gotowy pasztet pokroić na kawałki i podawać polany sosem grzybowym.

Pasztet drobiowy
1 kurczak
50 dkg słoniny
50 dkg mięsa z indyka
2 kieliszki koniaku
sól,grubo zmielony pieprz
2 jajka
1 żółtko
2 łyżki obranych posiekanych orzechów pistacjowych
Kurczaka i mięso z indyka zagotować,dodać słoninę,pieprz i sól.
Gotować aż mięso będzie miękkie
kurczaka obrać z kości,zemleć 2 krotnie w maszynce wraz ze słoniną i połową mięsa z indyka.
Wymieszać z jajami i koniakiem,przyprawić
Pozostałe mięso z indyka pokroić w kostkę i razem z orzechami dodać do masy.Delikatnie wymieszać.
Masę przełożyć do formy,posmarować żółtkiem,piec w temp.180 st.ok 1 godziny.

Pasztet w cieście

1 kg mięsa wieprzowego b/k
15 dkg,wątroby wieprzowej
15 dkg słoniny
2 jaja
mielone przyprawy: gałka muszkatołowa,goździki,cynamon,papryka,szałwia,majeranek,liść laurowy
sól,pieprz
ciasto:
2 szklanki mąki
jajo
sól

Wieprzowinę, wątrobę i słoninę dwukrotnie zmielić w maszynce
Dodać gałkę,goździki,cynamon,paprykę,szałwię i majeranek.Wbić jaja i wyrobić masę.
Doprawić solą i pieprzem.
Formę do pasztetu posypać pokruszonym liściem laurowym, włożyć masę piec 40 min w temp.180st.

z mąki,jaja,szczypty soli i odrobiny wody zagnieść ciasto.
Przestudzony pasztet pokroić na kawałki gr. ok 3 cm
każdy kawałek włożyć w uformowaną z ciasta rynienkę.
piec ok 15 min w temp.180 st.

[AnowiB]

Rolada szpinakowa z łososiem...przepis troszkę podobny do przepisu Olibabki

Też pyszne ale ma jedną wadę..wychodzi dosyć drogo bo łosoś bardzo podnosi koszt...ale na specjalną okazję można zaszaleć

-1 opakowanie mrożonego szpinaku
- 1 łyżka chrzanu lub 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka masła
- 4 jajka
- dwa serki Almette chrzanowe lub śmietankowe plus 4 ząbki czosnku/ ja ostatnio dałam smietankowe bo z samym chrzanowym były za ostre/
- łosoś w plastrach 400g

Na patelni podsmażamy z masłem szpinak, chrzan lub czosnek, sól, pieprz. odsączamy na sitku i studzimy. Żółtka dodajemy do szpinaku. Białka ubijamy na sztywno,pianę dodajemy delikatnie do szpinaku i mieszamy. Wylewamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy 15 min. w 190 Przestygnięty placek smarujemy serkiem i na to układamy łososia tak aby pokrył całość. Zwijamy jak roladę i zawijamy ściśle w folię do żywności.

Wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Kroimy pod skosem.....