Nasze Najlepsze Przepisy - PRZETWORY Z DZIAŁKI

[danaa]

W pełni się z Tobą zgadzam . Tyle, że wszystkie ogórki miałam w ubiegłym roku z tego samego źródła (teściowa córki ), a tylko dwa słoiki (przynajmniej do tej pory) okazały się do niczego.
Ale sporo ich miałam i ciągle jeszcze mam, to specjalnie nie żałuję.... no chyba tylko tego, że zajmowały tak cenne dla mnie miejsce .
Pozdrawiam - danaa

[Beatrice]

dano, no to pewnie tylko przykrywka zawiniła bo ja parę lat temu wywaliłam 40 kg ogórków a słoików było coś około 70, ani jeden słoik nie nadawał się do zjedzenia, słoiki wyglądały dobrze, ale jak chciałam wyjąć ogóraska to ten " rozpływał" się w palcach, no ale ogórki kupione niestety na targu, brrrr

[smirka]

Ja mam to szczęście,że mieszkam nie daleko Kołobrzegu a tam jest żródło solankowe,,co roku jak zaczyna się sezon ogórkowy,to przy żródle kolejka ,każdy po kilka butelek bierze,jest to idealna solanka do kwaszenia ogórków,ogórki są smaczne i super sie przechowują.

[jode22]

Do robienia ogórków dobra jest sól kamienna , ale trzeba dać jej więcej, bo jest mniej słona. Oprócz NaCl są tam inne sole.

[hannaa]

198. Ogórki kiszone z paprykę w zalewie własnej
Właśnie otworzyłam i wyszły pysznie.
Ponieważ mam ciepłą piwnicę muszę ogórki kiszone pasteryzować.
Kwaszę w dużym słoju a potem przekładam do litrowych i pasteryzuję.
Dla odmiany zrobiłam gotową sałatkę -otwożyć i zjeść.

Pokroić na plasterki paprykę najlepiej kolorową i ogórki kiszone - własnej produkcji!!!(można w kostkę co kto lubi)
lekko posolić, upychać ciasno w słoiki.
Zalać zalewą z kiszonych ogórków!
nic nie powinno wystawać z nad zalewy,
Pasteryzować jak zwykle.


zastanawiam się jakie ziółka można do tego dodać, żeby było smaczniej?
bo cebulkę czy szczypiorek to lepiej już tuż przed jedzeniem.
hannaa

[tralaluszy]

Estragon, rozmaryn

[ania1590]

Powtarzam za smirką z Białogardu, że mam szczęście- nasza kołobrzeska solanka jest fantastyczna do ogórków (ja stosuję na 2 części solanki 1 część wody z kranu). Nie chwaląc się,mam najlepsze ogórki pod słońcem,ale kupuję świeże ogórki na rynku i nie czekam, tego samego dnia są w słoikach. Stoją w kuchni 5 dni, po czym pasteryzuję je 5 min i wystawiam do spiżarni.Dodatki- baldachy kopru,czosnek i jakieś liście wiśni, chrzanu, bo M lubi żeby coś było.Jeszcze nie zdarzyło mi się żebym coś musiała wyrzucać.I jeszcze coś ważnego- co roku kupuję nowe wieczka.

[juda]

Ogórki mam własne,zalewam przegotowaną wystudzona woda żródlaną i też podobnie stoją w kuchni , po czym pasteryzuję je 5 min i wystawiam do spiżarni., a dodatki to baldachy kopru,czosnek i korzeń chrzanu czasem dawałam liść winogron.
trzymają mi wyśmienicie nie są za kwaśne bo pasteryzacja przerywa kiszenie.

[danaa]

Czyli z powyższych Waszych postów wynika, że oprócz (co jest zrozumiałe) zachowania czystości słoików i nowych zakrętek kluczem do "sukcesu" w zakresie kiszenia ogórków jest krótkie ich zapasteryzowanie po kilkudniowym kiszeniu.
Każdego roku staram się kisić ogórki w różnych "smakach" dodając do słoików różne dodatki. Podstawą jest oczywiście chrzan, czosnek, koper, pieprz oraz liść laurowy i nie zawsze ziarenka gorczycy. Zmieniają się zioła (tymianek, estragon, cząber) i liście (winogrona - moim zdaniem "neutralne"w smaku, czarna porzeczka, wiśnia i co mi najbardziej odpowiada - liście dębu też "neutralne", ale ogórki z ich dodatkiem mam wrażenie że są jeszcze bardziej twarde). W ubiegłym roku włożyłam też do kilku słoików oprócz chrzanu kawałek imbiru. Ale chyba jeszcze na taki słoik nie trafiłam albo może nie daje on spodziewanego imbirowego posmaku.

Pozdrawiam - danaa

[ania1590]

Ja w tym roku dałam do słoików z truskawkami po kilka owoców agrestu i po kawałku imbiru. Smak truskawek jest rewelacyjny, no i najważniejsze żadnych śladów pleśni.

[juda]

Do truskawek zawsze dodaje albo agrest albo czerwona porzeczkę ale z imbirem nie próbowałam , znaczy świeży imbir dodajesz?

[stokrotka-77]

Super przepisy wpisuję się i będę praktykować

[ziumeczka]

131. Kiszone pomidory
Pozwolę sobie wklepać taki przepisik. Znalazłem go przypadkowo dzisiaj. Może komuś w przyszłym roku się przyda.
Już z opisu wygląda świetnie.

2 kg niedużych twardych pomidorów, kawałek korzenia chrzanu, 5 łodyg kopru z baldachami, 20 świeżych listków estragonu, kilka liści i czarnej porzeczki, 2 łyżki soli, 1/2 łyżeczki gorczycy

Pomidory umyć, delikatnie po nakłuwać, ułożyć w wyparzonym kamionkowym lub szklanym naczyniu, przekładając je obranym wypłukanym chrzanem, koprem i listkami porzeczki. W osobnym garnku zagotować 2 litry wody z solą, gorczycą i estragonem. Gorącą zalać pomidory, przykryć talerzem i obciążyć. Trzymać 3 dni w temperaturze pokojowej, a potem przenieść w chłodne miejsce. Ukiszone pomidory przełożyć do mniejszych słoików, zalać zalewą, w której się kisiły, nie napełniając słoików do samego wierzchu. Następnie do każdego słoika wlać trochę (centymetrową warstwę) oleju, zakręcić i trzymać w chłodzie. Zamiast konserwowania pomidorów olejem można poddać je 20-minutowej pasteryzacji w temp. 85°C.

Smacznego .

Ja takie pomidory zrobiłam w tym roku, wczoraj otworzyłam ostatni słoik....PYSZNE.
Moje pomidory traktuję w ten sam sposób co ogórki kiszone a więc od razu w słoik z chrzanem, koprem, liśćmi i czosnkiem no i zalewam solanką . Polecam

[sylwia75]

A ja w tym roku robiłam wg. przepisu nr.145 Ogórki z curry i wyszły pyszne ,ale parę słoiczków papryki zalałam tą zalewą i okazało się że to
dopiero było pyszne!!

[ania1590]

Do truskawek zawsze dodaje albo agrest albo czerwona porzeczkę ale z imbirem nie próbowałam , znaczy świeży imbir dodajesz?

Tak świeży, nieduży ok. 1 cm odcinek dodałam. Smacznego