Kiszone ogórki

[anulab]

Kupiłam chlorek wapnia dla poprawy jędrności ogórków kiszonych i zastanawiam się czy spróbować dodać go do korniszonów,oczywiście też dla poprawy jędrności,a może w korniszonach to nie działa ?

[ostatnia szansa]

Pierwsze ogórki zerwane 7 i 8 lipca zakiszone z liściem winogrona . Będą do jedzenia na bieżąco.

[kaLo]

Kupiłam chlorek wapnia dla poprawy jędrności ogórków kiszonych i zastanawiam się czy spróbować dodać go do korniszonów,oczywiście też dla poprawy jędrności,a może w korniszonach to nie działa ?

Jędrność korniszonów zależy głównie od czasu pasteryzacji.Ja dodaję do wody gips ,w celu jej "utwardzenia".Piwowarski,nie szpachlowy ,jakby się ktoś pytał.

[anulab]

Myślałam,że ten gips piwowarski to właśnie chlorek wapnia.Ja zawsze korniszony pasteryzuję bardzo,ale to bardzo krótko i raz wyjdą ok. a innym razem takie średnio dobre.Widzę w przepisach czas pasteryzacji 10 i więcej minut i piszą,że są twarde,no i jak to z tym jest ? Przepisy podkręcone ?

[kaLo]

Chlorek wapnia używany jest w kwaszeniu przemysłowym .Chodzi o zwiększenie zawartości wapnia w wodzie.
http://www.ho.haslo.pl/article.php?id=1872

[anulab]

Ja wiem co to jest chlorek wapnia i gdzie jest stosowany,jak czegoś używam to lubię wiedzieć co to jest.Pytałam o gips piwowarski.Chlorek wapnia używa się przy produkcji serów i przede wszystkim po to go kupiłam,chciałam dodać do przetworów ogórkowych i stąd moje pytania.Ogórki kiszone wychodzą mi dobre,może będą jeszcze lepsze z tym chlorkiem ?Proszę o podanie jak pasteryzujecie korniszony.Ja robię w ten sposób,że zalewam wrzącą zalewą i bezpośrednio wstawiam słoiki do gara z wrzącą wodą,od razu gaszę płomień i trzymam słoiki nie dłużej niż 5 minut.

[anulab]

Już znalazłam, gips piwowarski to siarczan wapnia.Zarówno siarczan wapnia jak i chlorek wapnia podnoszą twardość wody,chlorku wiem ile dodać,siarczanu nie wiem.Teraz zasadnicze pytanie,ile tego siarczanu dodać do litra wody i dlaczego jest on lepszy ? o ile oczywiście jest lepszy.

[kaLo]

Największa rozpuszczalność g. w wodzie jest w temp. 38° i wynosi 0,272%,czyli nie całe 3 g/l.Trudno przedawkować

[anulab]

Dzięki,czyli daje się go mniej niż chlorku,drążę temat bo wodę w kranie mam miękką i chcę ją trochę zatwardzić,ewentualnie zostaje mi mineralna,chociaż trudno przewidzieć co się kupuje.

[kaLo]

Nawet jak dasz więcej,to zostanie na dnie.

[anulab]

Robiłam zakupy w sklepie internetowym i natknęłam się na mleczan wapnia,w opisie było,że między innymi utwardza warzywa w przetworach,stosował ktoś ?.Sporo tego ludzie kupują.

[anulab]

Zrobiłam korniszony i dodałam tak na wyczucie trochę mleczanu wapnia,wyszły bardzo chrupiące i teraz zastanawiam się czy ja jestem taka dobra kucharka czy ten mleczan tak zadziałał ?

[ostatnia szansa]

Próbowałaś zaraz po zrobieniu?