Pasztetowa smarowna
Do dyspozycji miałem:
1700 g podgardla
1600 g wątroby wieprzowej
250 g karkówki
6 bułek
4 jajka
3 cebule
Jelita wieprzowe grube ok. 1,5 mb jelita na kilogram farszu
Przyprawy jakie użyłem:
Sól 16 g/kg
Pieprz 1.5 g/kg
Ziele angielskie mielone 1 g/kg
Podgardle i karkówkę pokroiłem na drobne kawałki, dałem do garnka wlałem 2 szklanki wody i dusiłem pod przykryciem do miękkości. Pod koniec duszenia wrzuciłem cebule do zaparzenia.
Wątrobę też pokroiłem i dusiłem około 10 minut.
Bułki były moczone w wodzie z dodatkiem wywaru z duszenia mięsa.
Wszystkie składniki przepuściłem 2 razy przez maszynkę na najmniejszym sitku.
Całość zważyłem i na podstawie wagi surowców odmierzyłem ilości przypraw
Następnie dodałem jajka i przyprawy.
Wszystko dokładnie mieszamy i nadziewamy jelita, starając się nie napełniać ściśle, bo popękają podczas parzenia.
Parzyłem w wodzie o temperaturze tak do 75 stopni ok. 40-50 minut.
Po wyjęciu z garnka, pasztetówki przełożyłem do zlewu z zimną wodą w celu wystudzenia.
Dość ważny szczegół przy studzeniu, tutaj chciałem podziękować koleżance
ania27 za cenną wskazówkę. Aniu to działa ?
Jeśli chcemy nie mieć tłuszczu przy jelitku to trzeba podczas chłodzenia jak już są chłodne masować celu wniknięcia tłuszczu w farsz.
Ja to robiłem na blacie
tak jakbym się posługiwał wałkiem do ciasta.
Teraz tak pasztetówka po parzeniu i wystudzeniu jest gotowa do jedzenia.
Ja pokusiłem się o wędzenie i powiem tak, aromat dymu wzmacnia doznania smakowe. Wędziłem ok. 3,5 godziny dymem o temp ok. 30 stopni.
Może kilka zdjęć z produkcji :
i poczekaj na prawidłowe reakcje. 
Pasztetowej nie jadłam chyba od roku.
Beata
