Chleb żytni domowy na zakwasie

[santana51]

ARIA
Mąka żytnia pytlowa.
A jeśli chodzi o foremki są jak najbardziej dopuszczone do takich wypieków zresztą wypiekam już od kilku lat i o ile nie uszkodzę mechanicznie nie widać na nich innych śladów

[chudziak]

Mąka żytnia pytlowa.

znaczy się maka żytnia typ720

[x-xm-a]

Axel dla chcącego ..
Co do Twojego przepisu - mój chleb będzie chyba odrobinę inny bo mam mąkę 2000 znakomitą i jej użyję zamiast Twojej 1850. Na moje oko mam jakąś słabą 720, ale dobra, dodam.
Hmm...jak ja to zliczyłam to masz ponad 2kg chleb, ja się cieszę, bo to na moją formę - ale jak Ty to mieścisz w jednej?
..
teraz wszystko ok, ciekawe czy czas pieczenia będzie u mnie taki sam

[x-a-40]

Ja mam to na 2 foremki.

[chudziak]

moniko axel'a mąka typ1850 to mąką pszenna czyli graham .

[x-a-40]

Tak dokładnie pisze-pszenna graham 1850

[x-xm-a]

jasne, przecież to chleb pszenno -żytni. Mam jakąś pszenną pełnoziarnistą Lublelli bez typu, ma białka 14,1g. Zobacz Axel na swojej

[x-a-40]

Ja nie mam żadnych parametrów ,bo to co kupiłem w młynie jest w rękawie foliowym 5kg.Nie pytalem o żadne parametry tylko o grubość przemiału.
Te "grube" rzeczywiście na oko takie są.Porównałem ze starą mąką 2000 i takich łusek nie miała jak te z młyna.

[x-xm-a]

no to najpierw robię żytni. Nie mam zaufania do tej Lubelli, znajdę coś lepszego. Moja żytnia tak właśnie wygląda jak twoja z młyna i do tego cudownie pachnie..

[Pani Bestia]

Mąka pełnoziarnista z Lubelli jest całkiem przyzwoita. Jeszcze do niedawna, na opakowaniu drukowali typ1850. Po prostu jest to mąka z drobniejszego przemiału niż graham i dużo drobniejszego niż razowa, dzięki czemu ma szersze zastosowanie w kuchni.

[x-xm-a]

niestety używałam, jest o wiele słabsza/gorsza w wypiekach od lidlowskiej castello 650, która białka ma w składzie 11%, struktura po sprawdzeniu organoleptycznym obu mąk jest powiedziałabym identyczna. Nie wiem czy tylko o białko tu chodzi, ale nie będę jej kupować

[Pani Bestia]

A w jakich wypiekach?

[aria]

Santana51, dzięki za odpowiedź.
Chudziak, dzięki za rozszyfrowanie odpowiedzi.
Może się komuś przyda przepis na PUMPERNIKIEL:
280g mąki żytniej 2000, 140g mąki pszennej 1850, 140g mąki pszennej 650, 2 łyżeczki soli, 15g drożdży, 340ml letniej wody, 1 łyżka ciemnego cukru, 85g melasy, 1 łyżka oleju, / dla koloru opcjonalnie: 1 łyżka kakao, 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, część wody zastąpić naparem z kawy zbożowej/, 1 łyżka mąki ziemniaczanej wymieszana z 2 łyżkami wrzątku do posmarowania chleba.
Chlebek zagnieść i wyrabiać ok. 10 min, zostawić do wyrośnięcia na 2-3 godz., potem przerobić go jeszcze dobrze, włożyć do natłuszczonej formy, przykryć i niech wyrośnie ok. 2 godz. Delikatnie posmarować wierzch klejem z mąki ziemn. i piec 35-40 min w temp. 200C. Kiedy bochenek ostygnie na kratce, zawinąć go na dobę w pergamin i ściereczkę. Kroić cienko.
Oczywiście wielbiciele chleba na zakwasie, do których i ja się zaliczam, mogą wykonać ten chleb inną metodą zakwaszając część mąki, proponuję jednak nie rezygnować wtedy z dodatku drożdży bo to polepsza strukturę, tzn. powstanie maleńkich dziurek w cieście.
Do ciasta można dodać rodzynki, kminek lub posiekaną skórkę pomarańczową. Smacznego.

[x-xm-a]

Pani Bestio w chlebie też z ręką na sercu
biorę poprawkę, że może trafiłam na starawą..ale dwa razy ją kupowałam i się zniechęciłam.
Jak szybko starzeje się taka mąka i wypieki tracą na jakości? tak mw

Aria dzięki za przepis, ale czy z tego aby na pewno wyjdzie pumpernikel?

[aria]

Mnie wychodzi z tego pumpernikiel.