Chleb żytni domowy na zakwasie

Jak zachować doskonałe zdrowie, kondycję i urodę? Porady, zdrowa żywność, najlepsze przepisy.
ODPOWIEDZ
chudziak
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 2557
Od: 8 maja 2010, o 22:55
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: gm.Konopiska k/Częstochowy

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

moniko ja nie mroziłam ani nie suszyłam nigdy swego zakwaszonego ciasta. Co do pumpernikla to znam tylko teoretycznie ten proces - wiem ,że dodaje się melasę i słód jęczmienny , pieczenie rzeczywiście coś z 8 godzin a temperatura ok 140 -150st C
goja94 trudno wyłącznie na podstawie zdjęcia bez opisu tego jak robiłaś ocenić , gdzie popełniony został błąd. Jeśli chodzi o chleb to już kilka koncepcji padło a co do wyrobu z szynkowaru to na pewno nie zawiązanie woreczka przyczyniło się do niepowodzenia ale równie dobrze mogłaś przeparzyć wyrób i wtedy też mamy efekt suchego mięsa.Ponadto wyroby domowe raczej nie będą takie mięciutkie jak sklepowe bo nie zawierają tych chemicznych dodatków ,które dają taki efekt 8-)
x-xm-a
Konto usunięte na prośbę.
Posty: 4107
Od: 9 cze 2006, o 21:28

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

no to byłby ala pumpernikel, bo Twojego przepisu będę się trzymać.
Chudziak a powiedz mi jak zwiększyć o 1/3 wielkość Twojego żytniego? chciałabym piec w mojej szklanej formie, a ona trochę za duża na te proporcje
chudziak
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 2557
Od: 8 maja 2010, o 22:55
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: gm.Konopiska k/Częstochowy

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

monika pisze:powiedz mi jak zwiększyć o 1/3 wielkość Twojego żytniego?
Przelicz wagę i daj o 1/3 mąki wiecej zarówno do zaczynu jak i potem do ciasta. Tzn jeżeli do zaczynu dajesz 200gramów mąki żytniej to teraz daj ok 270gramów itd. .
x-xm-a
Konto usunięte na prośbę.
Posty: 4107
Od: 9 cze 2006, o 21:28

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

ok, rozumiem że ilość zakwaszonego ciasta (zaczątek, czy jak go zwał :D ) bez zmian, tak?
chudziak
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 2557
Od: 8 maja 2010, o 22:55
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: gm.Konopiska k/Częstochowy

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Tak bo jak pieczesz regularnie to da radę :D
x-a-40
200p
200p
Posty: 387
Od: 3 gru 2012, o 12:09
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Nazewnictwo:
zakwas=zaczątek - to odłożona część zakwaszonego ciasta
zaczyn - to zaczątek + odpowiednia ilość mąki potrzebna do zakwaszenia ciasta + woda
ciasto właściwe - to zaczyn + reszta mąki +woda

Jakieś uwagi?

Goja szynka zbyt krótko gotowana jest twarda,zbyt długo jest sucha i trzeba pilnować temperaturę parzenia około 80st.C
Szynkę gotujemy albo bez worka,albo w zawiązanym worku.
x-a-40
200p
200p
Posty: 387
Od: 3 gru 2012, o 12:09
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

monika pisze:robi robi :lol:
zakwas żurkowy totalnie na oko, żurek palce lizać ;:333
do dużego słoja ze 3 łyżki zakwasu żytniego, trochę mąki żytniej tak gdzieś do 1/5 słoja, zalać letnią wodą nie do pełna oczywiście, wrzucić trochę ziaren ziela angielskiego, pieprzu i liści laurowych, ze 2-3 zmiażdżone ząbki czosnku i odrobinę soli - tak naprawdę na oko - domknąć lekko słoik i w dość ciepłe miejsce. Od czasu do czasu zakręcić słoik i wstrząsnąć.
I jak długo ma tak stać?
chudziak
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 2557
Od: 8 maja 2010, o 22:55
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: gm.Konopiska k/Częstochowy

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

U mnie to trwa ok 5 - 7 dni . Ja po prostu go próbuję ale robię bez dodatków . Jak uznam ,że już jest dobry przelewam do słoika (robię w kamiennym) i do lodówki albo do użycia :D
aria
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 4499
Od: 20 sty 2011, o 17:33
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Żurek tak jak Chudziak robię bez dodatków w szklanym litrowym weku z przykrywką, po tygodniu jest dobry do gotowania.
Do domowego pumpernikla nie dodaję słodu, tylko melasę, kakao lub kawę zbożową i sos sojowy grzybowy dla koloru.
x-a-40
200p
200p
Posty: 387
Od: 3 gru 2012, o 12:09
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

I tak na oko to robicie? Jak ja tego nie lubię ;:219
x-xm-a
Konto usunięte na prośbę.
Posty: 4107
Od: 9 cze 2006, o 21:28

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Axel u mnie teraz 2-3 doby max (temp 25-27C)
Tak na oko , ale mw Ci podałam, z dodatkami - zwłaszcza z czosnkiem - ma już TEN zapach i smaczek :wit
A do tego ala pumpernikla to ja dodam miodu gryczanego np, może być?
ganio4
1000p
1000p
Posty: 1564
Od: 11 maja 2009, o 09:27
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: Stąd

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Bardzo ważne w pieczeniu chleba są też foremki. Na początku piekłam w foremkach z jakąś powłoką, pikł się dobrze ale kwas to kwas, bałam się zjadać niewiadomej jakości powłokę. Kupiłam foremki z blachy kwasoodpornej i doopa, za każdym razem wychodził gniot. Teraz piekę w foremkach ceramicznych, chleb wychodzi idealny. Dobrze też się piecze w szklanych żaroodpornych naczyniach ;:3
Kasia
x-xm-a
Konto usunięte na prośbę.
Posty: 4107
Od: 9 cze 2006, o 21:28

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

baaardzo sobie chwalę szklane, nie zamieniłabym na żadne inne, fakt, ceramicznej nigdy nie miałam, ale już zostanę przy szklanych (w dodatku uniwersalnych i bardzo łatwych w myciu)

Aria przy okazji pokażesz jak wygląda po upieczeniu i rozkrojeniu?
A jeszcze podpytam Cię o kakao - dodajesz rozumiem sypkie, naturalne. Dużo dajesz? tak mw na całą docelową ilość ciasta (z wodą, zaczynem itd).
aria
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 4499
Od: 20 sty 2011, o 17:33
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Nie potrafię zamieszczać zdjęć. Kakao daję 1 łyżkę ciemnego, mocny napar z kawy zbożowej i 1 łyżkę sosu, ciemny cukier,ciemną melasę. Te wszystkie dodatki oprócz koloru dają też smak więc trzeba to ustalić indywidualnie.
ganio4
1000p
1000p
Posty: 1564
Od: 11 maja 2009, o 09:27
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: Stąd

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Tak wygląda mój codzienny. Czasami zaplącze się gdzieś kawałek czerstwego, który wrzucam do zupy jako zagęstnik 8-)

Obrazek
Kasia
ODPOWIEDZ

Wróć do „Bądźmy ZDROWI i piękni... jak nasz ogród”