Proszę o sprawdzony przepis na kiszone ogórki,bo mi nie wychodzą.Zawsze są jakieś kapciowate,albo nie smaczne.Od czego to może zależeć. Wiem,że dodaje się jakieś liście i coś tam jeszcze,ale co????Może macie swoje przepisy to ja bardzo proszę,bo ogóreczki już tuż,tuż.

Dodaję... sól, gorczycę, chrzan, czosnek i koper włoski. Teraz moja tajemnica Liście dębu Powodują, że ogórek zachowuje jędrność a jednocześnie ma dębowy posmak. Używam też liści porzeczki czarnej. Podobnie działają na zachowanie jędrności ale mają inny posmak.
Oczywiście najwięcej zależy od samych ogórków. Muszą być świeże i jędrne. Osobiście używam małych. I krótko pasteryzować by się nie rozgotowały po prostu No i woda jest ważna. Kranówa mało przydatna... lepiej poszukać jakiejś studni artezyjskiej czy źródełka.

A mam pytanie,czy można te wszystkie liście dać razem?Czy będą mieć inny smak,gdy je dam razem?

Nie wiem... takiego eksperymentu nie robiłam

Co do kiszonych ogórków to mam przepis z działkowca i robiłam tak w tamtym roku i były super a wtym roku też mam już kilka słoików ale za to inne ogórki i coś mi się nie podobają a robię tak:ogórki umyte robione tego samego dnia lub następnego,wkładam w słoiki i tam wrzucam:czosnek koper,chrzan,listek laurowy,kilka ziarenek gorczycy i listek wiśni bo innego nie mam-lepsza byłaby czarna porzeczka lub dąb które przeciwdziałają pleśni i to zalewam gorącą ,przegotowaną wodą na 2,5 litra wody ok 15 dag soli ,nalepiej niejodowanej kamiennej takiej do przetworów,
.Z 1 lira wody wychodzą 2 słoiki ogóreczków ,Jednak też jestem zdania że wszystko zależy od jakości ogórków
tak dla śmiechu:czy stosujecie taki przesąd babski ,bo to nie wiem jakim cudem jakoś dziwnie wtedy ogórki są be

Przesądy przesądami, ale gdzieś mi się obiło o uszy, że w niektórych kulturach kobietom nie wolno wtedy przygotowywać żywności. Pewnie skądś to się wzięło

W ubiegłym roku otrzymałam przepis na korniszony. Wydawał się trochę dziwny, ale spróbowałam i korniszony okazały się pyszne. Proszę wypróbować :
3/4 litra octu, 2,25 do 3 litrów wody, 10 dkg cukru / 6 łyżek/, 8 dkg soli / 4 łyżki/, 2 dkg sody / 3 łyżeczki/, marchewka, koper, cebula duża, ziele angielskie, trochę papryki czerwonej, liście pietruszki i selera.
Wodę z octem i przyprawami gotuję. Na końcu wolno, bo się bardzo pieni, dosypuję sody. Do ogórków wkładam suchy koper, czosnek , paski papryki, listki pietruszki i selera. Wszystko zalewam przygotowanym roztworem. Pasteryzuję około 10 minut.
Nie wiem co daje ta soda, ale ogórki są przepyszne.

Moja mama do ogórków dodaje liście wiśni:) twierdzi że dzięki temu są jędrniejsze:)

można dodac liście winogron

ja osobiście zalewam ogorki wrzącą wodą (kranówka)byle słoną - nie powiem ile sypie soli bo nie wiem robie to na smak -po prostu kosztuje i jak jest juz bardzo słone to jest ok,

daje dużo kopru chrzanu czosnku po lisciu z wyżej wymienionych- oczywiście do każdego słoika te same - nie mieszam liści , ogórki trzymaja się świetnie nawet 2 lata

Jest temat i sezon ogórkowy to podam przepis na moje ulubione ogórki w zalewie chilli.
Być może ,że już ktoś podawał na forum ten przepis, który pochodzi z internetu.
2,5 kg ogórków (pociąć na ósemki)
4 łyzki soli
2 łyżeczki chilli
1/2 kg cukru
1,5 główki czosnku
8 łyżek oliwy
1,5 szklanki octu
Pocięte ogórki wymieszać z solą i odstawić na 6 godzin.Odlać sok.Wymieszać ogórki z chilli,zmiażdżonym czosnkiem i dodać oliwę (ja daję olej).Zagotować ocet z cukrem i ostudzić. Dodać do ogórków wymieszać i odstawić na 12 godzin. Nakładać do słoików i zakręcić.Nie pasteryzować.

To musi być niezłe... na pewno jest pikantne

Mój sposób na kiszone ogórki to taki
Ogórki myję ,na dno słoika czy garnka glinianego daję ,koper czosnek i wkładam ogórki bielszą końcówką do dołu ,układam ściśle jeden obok drugiego ,
zalewę robię w następujący sposób
na 1 litr gotującej się wody daję 2 łyżki -niecałe soli kamiennej i gorącą zalewą zalewam ogórki ,
na wierzch daję 1 listek z winogron i z porzeczki i całość zakrywam listkiem z chrzanu i zakręcam nakrętkom .
Daję słowo że ogórki wytrzymują mi do teraz ---oczywiście kiszone
Jeżeli by mi się zdarzyło ,że coś naprawdę się dzieje ,to trę ogórki już kiszone na tarce ,wkładam do małych słoików i zagotowuję ,mam na zupę ogórkową

Na tzw. szybkie ogórki kiszone daję wodę gorącą, a jeśli mają stać dłużej, to chłodną. Ale wszystko dotyczy ogórków do bieżącego jedzenia, a nie do przechowywania do zimy.

Też wkładam czosnek, koper, chrzan, jakiś liść, jaki mi wpadnie w ręce, sól kamienną rozpuszczam w gotowanej wodzie i zalewam nią ogórki w słoju albo garncu. Czasem dodaję gorczycę, czasem kolendrę, czasem chili w płatkach, albo jedną świeżą na cały gar ogórków (jakieś dwa kilogramy, a może i więcej). Proporcje takie bardziej na oko, czyli do smaku. Kiedyś dodałam dwa całe jabłka, twarde i czerwono-zielone, nie wiem jakiej odmiany. Panowie zjedli ze smakiem, więc chyba było dobre

O jabłkach nie słyszałam. Muszę to kiedyś wypróbować

Najbardziej mi smakują ogórki z dodatkiem liści dębu ,są bardzo smaczne i fajnie chrupiące,mniam Kiedyś robiłam z liśćmi wiśni ale z dębowymi są o niebo lepsze jak dla mnie.
Do kiszenia ogórków zawsze używam grubej soli kamiennej a nie jodowanej ,w proporcji 2 łyżki soli na 1,5l wody .
Kiszę ogórki w beczce i w słoikach ,te w beczce zalewam zawsze zimną wodą a w słoikach raczej wrzątkiem choć zdarzało mi się lać zimną kiedy już byłam zmęczona i chciałam szybciej skończyć.Jedne i drugie wychodziły dobre .Nie daję do kiszenia gorczycy ani żadnych innych przypraw prócz liści dębu ,kopru,czosnku i chrzanu .Zimą zupka ogórkowa wychodzi pyszniutka.

Nalewko to nic nie robi że ogórki które mają przetrwać zimę zalewam gorącą wodą ,ja uważam ,że nawet lepiej dlatego, że jest przegotowana, wybite są drobnoustroje i zakręcony słoik tak jakby ,,chwycił,, ale każdy robi według swoich starych sprawdzonych przepisów ,liście dębu też daję -zapomniałam ,ale gorczycy i innych ziół nie

Podpatrzyłam kiedyś ten sposób kiszenia u znajomej,która do ogórków wykorzystuje
5 litrowe butelki po wodzie. Przez otwór w butelce wrzuca do środka ogórki i co pewien czas wkłada przyprawy.Gdy zapełnimy butelkę ogórkami (oczwiście nie do końca szyjki) to nalewamy zalewę,zakręcamy i odstawiamy do ukiszenia.
Zimą w butelce odcina się górę ,przykrywa spodeczkiem i sukcesywnie podjada ogóreczki.
Nie podpływają do góry,bo leżą w poprzek butelki i cały czas są w zalewie.
Robiłam tak tylko raz przed 3 laty,bo zostałam w domu zakrzyczana,że to niezdrowe kiszenie w plastiku.Może mają rację,ale w sklepach też sprzedają kiszone ogórki w plastikowych wiaderkach.