Nalewki i inne napoje wyskokowe - cz.3

[izaziem]

A to ciekawy pomysł , najlepiej to opatentuj...

[kaLo]

Nie da rady. Dla Ciebie może to nowatorski sposób ale lud praktykuje to od stuleci

[Black Rose]

W tym roku robię aroniówkę inaczej niż w ubiegłym.
Szkoda mi "zmarnowanego" spirytusu, który wciągnęły owoce i chcę uniknąć większej ilości słojów z "zalewą" stojących przez dłuższy czas.
Zrobię z gotowanych i od razu odcedzonych owoców.
Eksperymentalnie planuję też dodać nieco soku z cytryny.

Od razu wleję też do docelowych butelek.
Trzeba sobie ułatwiać życie, a nie utrudniać ;)

[dsk121]

Przepis równie prosty jak uprawa winorośli wg. bułgarskiego ludowego porzekadła -"wciśnij łozę w ziemię i pij wino". Nie ma tak prosto. "Słodkie winogrona" wcale nie muszą mieć dużo cukru , wystarczy że będę miały mało kwasów i wrażenie będzie podobne.
Żeby poszło wszystko dobrze nie należy myć winogron bo spłuczesz drożdże. Gnieść możesz nie rękami a słoikiem lub butelką w garnku 3-4 litry, jednak ostrożnie aby nie gnieść pestek. Po zgnieceniu zostaw pulpę w du.zym naczyniu na kilka dni aby zaczęła się fermentacja. Dzięki temu pestki opadną na dno a skórki wypłyną na powierzchnię i będzie łatwiej odcedzić sok, który należy wlać do gąsiorka . Po kilku, kilkunastu dniach fermentacja ustanie najprawdopodobniej z braku cukru w nastawie. Należy spróbować i ew. dosłodzić . Najlepiej syropem normalnym czyli 1kg cukru w 1 litrze (zrobić mniej, np. 200 ml). Należy dosładzać ostrożnie, po kilkadziesiąt mililitrów syropu na kilka litrów nastawu, żeby nie przesłodzić. Jeżeli fermentacja ruszy to oznacza, że zabraklo cukru, jeżeli nie to drożdze osiągnęły kres swoich możliwości i dalsze dosładzanie spowoduje tylko dodanie słodyczy.

Po ok 14 dniach przestalo bombelkowac, zlałem i stoi na razie bezczynnie. Smak nie jest rewelacyjny i czuć drożdże.
Można teraz dosłodzić syropem cukrowym?
Ile ma stać zanim przeleje do butelek?

[kaLo]

Jeżeli fermentacja ustaje nagle to najprawdopodobniej z braku cukru. Dosłodź odrobinę. Powinno ruszyć bo w nastawie nadal są żywe drożdze. Smak wina zależy od smaku winogron i jeżeli nie powala to należy zrobić wino słodsze bo cukier dobrze maskuje różne niedostatki . Jeżeli do wyrobu wina zostały użyte tzw. labruski pochodzące od winorośli truskawkowej to w gotowym wyrobie ujawnia się truskawkowy aromat który nie wszystkim podchodzi. Im bardziej dojrzałe winogrona tym "lisi posmak" wyraźniejszy.

[dsk121]

Jeżeli fermentacja ustaje nagle to najprawdopodobniej z braku cukru. Dosłodź odrobinę. Powinno ruszyć bo w nastawie nadal są żywe drożdze. Smak wina zależy od smaku winogron i jeżeli nie powala to należy zrobić wino słodsze bo cukier dobrze maskuje różne niedostatki . Jeżeli do wyrobu wina zostały użyte tzw. labruski pochodzące od winorośli truskawkowej to w gotowym wyrobie ujawnia się truskawkowy aromat który nie wszystkim podchodzi. Im bardziej dojrzałe winogrona tym "lisi posmak" wyraźniejszy.

Dolewalem syropu niezbyt slodkiego dwa razy i fermentacja ruszala na 1~2 dni
Wyszlo ok 3,5 litra wina i teraz mam zamiar zrobic slodki syrop ok 200~300 ml i dolac,odstawic na kilka dni i zlac do butelek.

[kaLo]

Przed zlaniem do butelek wino powinno być dobrze odfermentowane bo może rozsadzić butelki w razie wtórnej fermentacji. Jeżeli w winie będą żywe drożdże to z braku cukru zabiorą
się za kwasy fermentacja jabłkowo-mlekowa.

[Teresa Pszczola]

Pamiętam z młodości, jak mój tato zlał do butelek za świeże wino i zakorkował.
Ale była kanonada, na szczęście w piwniczce.

[dsk121]

Czyli jak je odfermentowac?

[kaLo]

Dać czas.

[dsk121]

Dać czas.

Stoi 10 dni zakrecone w plastikowym pojemniku, ile mu jeszcze dać?

[kaLo]

Robienie wina to nie parzenie herbaty. Wino przed zlaniem do butelek powinno być całkowicie klarowne.Trzeba go zlać znad osadu ze 2-3 razy co trwa nawet pół roku. Można też wypić takie mętne teraz. Wybór należy do Ciebie

[MartisM]

Pisałam tu dwa lata temu z pytaniem czy nadadzą się mrożone jeżynki na nalewkę. Niedawno otworzyłam tę wspaniała nalewkę. Leżakowała równo 2 lata I muszę przyznać, że wyszła genialnie. Moim zdaniem smakuje lepiej niż świeże jeżyny Oprócz tego rozpieczętowałam jeszcze dwuletnią aroniówkę i żurawinówkę - obie rewelka Teraz sezon na żurawiny także przymierzam się do kolejnego rzutu ;)