Nalewki i inne napoje wyskokowe - cz.3

[kaLo]

Alkohol jest świetnym rozpuszczalnikiem różnych substancji zapachowych i olejków. Cukier odwadnia komórki i przez to część aromatów może nie zostać wyługowana. Jeżeli robisz nalewkę z owoców suszonych to nie zalewasz ich 70-ką tylko wódką, bo zawiera więcej wody , która najpierw nasącza owoce aby alkohol mógł wypłukać aromaty.

[Tajka]

Witajcie.
Sorry, że się wcinam w dyskusję, ale mnie także nurtuje problem czym na początek potraktować owoce na nalewkę.
Ja najpierw zasypuję cukrem z tego powodu, że zachodzi zjawisko osmozy i wszystkie aromaty wraz z sokiem przejdą do nalewki.
Alkohol powoduje denaturację białka w owocach, co utrudnia przenikanie składników, ale może się mylę. Ja tylko tak sobie wydedukowałam.

[kaLo]

Nie wszystkie aromaty są rozpuszczalne w wodzie, np olejki ale nie ma się o co spierać. Zawsze można wykonać próbę. Wziąć dwa słoiczki i troszkę zasypać cukrem a troszkę zalać alkoholem. Potem pierwsze doalkoholizować a drugie dosłodzić i porównać. Teoriami można się przerzucać do białego rana. To dobrze, że alkohol ścina białka bo pozostają w owocach i nie powodują zmętnienia nastawu.
Literatura na ten temat jest tak bogata, że wystarczy tylko poczytać. Nie spotkałem się z przepisem, w którym owoce czy inne zioła są najpierw zasypywane cukrem. Poza tym żyjemy w wolnym kraju i każdy może robić jak chce a mnie nic do tego.

[jokaer]

No więc właśnie, tak mnie to nurtuje od ix lat

Moja dawna koleżanka, zawsze robiła nalewki, zasypując najpierw owoce cukrem, potem alkoholem.
I nawet nagrody dostawała na konkursach

W każdym razie nastawiłam wytrawną tę orzechówkę, więc ten dylemat mam z głowy.

Teraz nastawię taką słodką i zasypię pierw cukrem, dla odmiany.

Orzechy posiekałam w blenderze i zalałam wódką 40% bo nie mam nic mocniejszego.

[x-G-h]

W zeszłym roku wrzucałem gdzie mądry pan mówi czy owoce zasypywać cukrem czy zalewać alkoholem. To co mówi jakiś tam sens ma ale jak się zrobi na odwrót to raczej nikt się nie otruje.

Gdyby kogoś zainteresowało to Okrasa rozmawia tutaj (trzeba przewinąć do 9:19) o nalewkach ze Zbigniewem Szerszułą. Wyjaśnia różnicę pomiędzy nalewką a wódką z sokiem.
https://vod.tvp.pl/video/okrasa-lamie-p ... i,29868537

[Tajka]

Dziękuję za odpowiedzi.

[kaLo]

Jeżeli ktoś ma wątpliwości to niech zrobi nalewkę porzeczkową , agrestową czy śliwkową zasypując owoce najpierw cukrem

[Emilia]

Bardzo proszę znawców tematu o podpowiedź, jak postąpić ze słojem nalewki na różnych owocach, którą zrobiłam ... w zeszłym roku lub poprzednim, bo dostałam 2l spirytusu i nie miałam innego pomysłu. Alkoholu w ogóle nie piję . Słój teraz znalazłam w piwnicy i boję się go otworzyć. Czy to się jeszcze do czegoś nada?

[kaLo]

Alkoholu w ogóle nie piję . Czy to się jeszcze do czegoś nada?

Ależ oczywiście . Gdzie mieszkasz?

[whitedame]

Robimy zlot u Emili??
A żeby mnie Jola nie wywaliła pytanie w temacie.
Do orzechówki orzechy pokroić czy w całości? Bo mamy drobne spięcie z moim wszystkowiedzącym teściem?

[kaLo]

Jeżeli chcesz robić orzechy w alkoholu to całe i do tego obrane z zielonych skórek. Jak nalewkę to krojone, wystarczy na ćwiartki chociaż trafiają się przepisy z mieleniem w maszynce. Im bardzie rozdrobniony produkt tym bardziej aromatyczny wyrób ale i trudniejsza filtracja.
A teść niech się nie wtrąca. Wystarczy, że będzie pił i to cały jego wkład w nalewkę

[Marconi_exe]

Jakieś dwa tygodnie temu nastawiłem nalewkę z gruszek. Tylko do jednej butelki zmieściłem dwie gruszki, a do pozostałych butelek po jednej sztuce. Moja wielka księga nalewek niestety nie posiada żadnego przepisu na trunek w gruszką w środku. Chyba na początku muszę te gruszki zalać wódką w butelkach, a osobno nastawić nalewkę gruszkową i później podmienić zawartości butelek.

Obegnie gruszki podrosły tak, że już ich nie wyjmę z butelek. Liczę na to, że wszystkie owoce urosną i dojrzeją bez ingerencji robali.

[kaLo]

Poszukaj w wątku Biotita "domowo i zdrowo". Zdaje się , że było o tym sposobie "konserwowania" gruszek .