Domowa słonina, sało

[Ogrodnik88]

Zamierzam pierwszy raz zrobić sało tylko trochę boję się tego że będą tam jakieś pasożyty,bakterie itp.
Naprawdę słonina po kilku dniach w soli nadaje się do jedzenia bez żadnej obróbki cieplnej?
W internecie jest dużo przepisów ze wschodu i tam każdy robi to na zimno.

https://www.youtube.com/watch?v=peQoM3_LNow

[Biotit]

Nic jej nie będzie, a lepiej ją potrzymać w temp lodówki ,potem parzyć lub/i podwędzić.
Niemniej ważny jest tutaj drobny szczegół, ta słonina powinna być gruba na 4 palce.

[x-a-8]

Trzeba zrobić środowisko sprzyjające pracy pożytecznych bakterii.
Reszta zrobi się sama.

Ja teraz właśnie nastawiłem na święta polędwiczkę suszoną dojrzewającą, schab
i szynkę.

[Biotit]

Słonina z bakteriami, chyba nie wiesz co piszesz, bo tak się jej nie robi.
Co innego wędliny zaszczepione i dojrzewające w specjalnych warunkach, jak np salami.

Polędwica "dojrzewająca" , czy szynka to bardzo prosta metoda, jak zjeść przyprawione surowe mięso, pozbawione wody.
O żadnych kulturach bakteryjnych tu nie ma mowy.