Kiszona kapusta,buraki,pomidory i inne warzywa

Jak zachować doskonałe zdrowie, kondycję i urodę? Porady, zdrowa żywność, najlepsze przepisy.
ODPOWIEDZ
kaza114
0p - Nowonarodzony
0p - Nowonarodzony
Posty: 6
Od: 25 kwie 2006, o 17:05

Kiszona kapusta,buraki,pomidory i inne warzywa

Post »

Witam !
Mam problem, więc postanowiłem zapytać. Kisiłem kapustę w słoiku ( nie pierwszy zresztą raz ) , ale pierwszy raz zdarzyło mi się, że po ukiszeniu sok z kapusty miał konsystencję rzadkiego kisielu, jakiś taki glutowaty, smak kapusty jest w porządku, niepokoi mnie tylko ta konsystencja soku. Czy ktoś się z takim zjawiskiem spotkał, co może być przyczyną, czy może coś źle zrobiłem ?

pozdrawiam i proszę o informacje.
x-xm-a
Konto usunięte na prośbę.
Posty: 4109
Od: 9 cze 2006, o 21:28

Re: Dziwna kiszona kapusta

Post »

Ja się nigdy z tym nie spotkałam, ale czytałam - 'ześluzowacenie kiszonej kapusty ? zbyt wysoka temperatura przechowywania (nadmierny rozwój Leuconostoc mesenteroides)'
Awatar użytkownika
tkordus
200p
200p
Posty: 231
Od: 17 mar 2010, o 14:54
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: Poznań

Re: Dziwna kiszona kapusta

Post »

Nadmierny rozwój bakterii śluzowych... mi się to zdarzyło podczas kiszenia buraków. Śluzu też miałem trochę w ostatnich ogórkach kiszonych, ale potem te dobre bakterie to chyba przetrawiły bo już śluzu nie ma :)
kaLo
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 11333
Od: 17 kwie 2013, o 12:13
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: Pionki pow.radomski

Re: Dziwna kiszona kapusta

Post »

Bakterie te rozwijają się też w mało kwaśnych nastawach na wino zanim ruszy fermentacja.Kapusta taka jest mniej trwała bo część cukru została przerobiona na śluz zamiast kwas mlekowy.
Awatar użytkownika
Biotit
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 2295
Od: 20 cze 2014, o 00:09
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: W-wa

Kiszona kapusta,buraki,pomidory i inne warzywa

Post »

Ja generalnie kiszę bez dodatków, eksperymentalnie to w słoikach 0,9 l dodaję różne warzywa, została na stałe papryka słodka,jest pyszna. A do golasa przed podaniem dodaję tartą marchew, jabłko i kminek, dosmaczam cukrem i ostrą papryką.
Samo zdrowie.
8-)
Moje wątki
Festina Lente
Awatar użytkownika
annodomini
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 1573
Od: 13 sty 2008, o 15:24
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
Lokalizacja: okolice Słupska

Re: Kapusta kiszona

Post »

Piotrze, wyczytałem gdzieś, że kisisz również paprykę. Jestem zaciekawiony, ale nie znalazłem przepisu. Chodzi o to, żeby ukisić paprykę z kapustą ?
Wypowiadam się na FO, gdy mam o czymś jakiekolwiek pojęcie,
gdy go nie mam, proszę innych o radę.
Pozdrawiam Skrytopodczytywacz Adam
Awatar użytkownika
Biotit
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 2295
Od: 20 cze 2014, o 00:09
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: W-wa

Re: Kapusta kiszona

Post »

Adam, robię tak:
po obróbce kapusty, przekładam ją do słoja 4,2 l i do lodówki lub na balkon.
Reszta ląduje do słoików 0,9 l i esperymentuję smaki. Paprykę słodką grubą białą, zieloną,czerwoną, kroję w pasy i pionowo umieszczam z kapustą w słoiku, po miesiącu można jeść. Smacznego. 8-)
Moje wątki
Festina Lente
Awatar użytkownika
annodomini
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 1573
Od: 13 sty 2008, o 15:24
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
Lokalizacja: okolice Słupska

Re: Kapusta kiszona

Post »

Piotrze, tzn. że nawet teraz mogę połączyć kiszoną kapustę z papryką ? Jeżeli tak, to jutro spróbuję.
Wypowiadam się na FO, gdy mam o czymś jakiekolwiek pojęcie,
gdy go nie mam, proszę innych o radę.
Pozdrawiam Skrytopodczytywacz Adam
Awatar użytkownika
Biotit
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 2295
Od: 20 cze 2014, o 00:09
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: W-wa

Re: Kapusta kiszona

Post »

Tak dokładnie, możesz dać wszystko do słoika 500 ml, wówczas 1/2 papryki wystarczy.
Moje wątki
Festina Lente
x-xm-a
Konto usunięte na prośbę.
Posty: 4109
Od: 9 cze 2006, o 21:28

Re: Kapusta kiszona

Post »

Kombinacje mogą być różne, co kto lubi i co komu smakuje np taka http://forumogrodnicze.info/viewtopic.p ... 8#p3213558
ainat
100p
100p
Posty: 121
Od: 29 kwie 2011, o 22:42
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.

Re: Kapusta kiszona

Post »

Kisiłam kapustę z liśćmi boćwiny lub buraków- ma czerwonawy kolor, trochę buraczany smak.Przekładać należy warstwami - pierwsza i ostatnia warstwa to kapusta.Robiłam b.cienką warstwę buraków.
Podobnie jak Piotr dodaje paprykę dodawałam czosnek pokrojony w plasterki.
Ostatnio kisiłam sypiąc na dno gara warstwę gorczycy.Kiszona gorczyca jest b.smaczna
Awatar użytkownika
Biotit
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 2295
Od: 20 cze 2014, o 00:09
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: W-wa

Re: Kapusta kiszona

Post »

monika pisze:Kombinacje mogą być różne, co kto lubi i co komu smakuje np taka http://forumogrodnicze.info/viewtopic.p ... 8#p3213558
To raczej jest surówka z kiszoną kapustą.
Moje wątki
Festina Lente
x-xm-a
Konto usunięte na prośbę.
Posty: 4109
Od: 9 cze 2006, o 21:28

Re: Kapusta kiszona

Post »

Raczej jest to mieszanka kiszonych jarzyn, bo wszystko się ukisiło, ale jak zwał, tak zwał. Osobiście wolę jak 'chrupkich' jarzyn jest w mieszance więcej niż w tej, która pokazałam. No ale tu pozbywałam się cukinii, która zachowuje się jak 'kiszone ogórki na zupę'.
ODPOWIEDZ

Wróć do „Bądźmy ZDROWI i piękni... jak nasz ogród”