Kiszona kapusta,buraki,pomidory i inne warzywa

[Duende]

Kiszenie marchwi i innych warzyw musi być na surowo. Możesz ją przed kiszeniem pociąć na drobniejsze plasterki, będzie delikatniejsza i nie taka twarda. A tę, którą masz możesz zjeść na ciepło Tak jak w łazankach np., wtedy zmięknie.

[rosea]

Beatko,świetne inspiracje na kiszone mieszanki warzywne. Dzisiaj robię . A jak kisiłaś brukselkę ?

[acia1065]

Bruksela umyta, oczyszczona ze starych liści. Moje były małe, więc nie przekrawałam. Ułożyłam w litrowym słoju i zalałam zalewą i przyprawami do ogórków kiszonych. Po 2 tygodniach była dobra, przeniosłam do lodówki. Używam jako surówkę solo, czasem dodaje jakieś warzywa albo ser, fajna w zupie jarzynowej. Parę dni temu zakisiłam pekinkę z imbirem i marchewką.

[Shire]

Bardzo ciekawy wątek, też kisiłam ostatnio brukselkę, a wcześniej marchewkę, czosnek i buraki. Muszę się zagłębić, pewnie wykorzystam jakieś przepisy- dzięki!

[oliwia1974]

Kisił ktoś zieloną natkę pietruszki? Potrzebny przepis

[Shire]

W książce "Kiszonki i fermentacje" jest przepis na młodą pietruszkę korzeniową kiszoną z nacią. Nie wiem dlaczego autor nie pozwala jej myć.
Kiszona jest z dodatkiem czosnku (2 główki), 2 łyżek pieprzu uprażonego na suchej patelni, na 2,5 litra wody 5 łyżek soli. I na wierzch słoika 150 ml oleju. Przepis na 6 pęczków pietruszki z nacią. Samą nać pewnie też tak można zrobić.

[acia1065]

Kolejna porcja kiszonej kapusty zrobiona. Kapusta z żurawiną + gorczyca i druga z marchewką i porem + kminek.

[oliwia1974]

Shire serdecznie dziękuje. Spróbuję samą natkę.

[Shire]

Ja bym zrobiła pęczki w całości- razem z łodygami.

U mnie sprawdziły się kiszona rzodkiew, papryka czerwona, marchew, brukselka, zielony kalafior. Robiłam w różnych miksach, papryka nadaje fajny posmak i muszę w sezonie spróbować nadziewać małe papryki białe podkiszoną kapustą.
Teraz sprawdzałam cytryny- odkręciłam słoik. Nie bąbelkuja, pachną przecudownie cytrynowym gajem.

[Sonkas]

Nie znalazłam wątku o buraku ćwikłowym, więc piszę tutaj: mam podmarznięte buraki ćwikłowe, czy nadają się na kiszenie do barszczu?

[dziadek22]

Ja bym nie ryzykował kiszenia. Zrobiłbym z nich zupę.

[AsiaHania]

Cześć, czy ktoś z Was robi zakwas buraczany w słoiku ( a nie w kamionce)? Czy możecie podać przepis? CZy słoik trzeba zakręcać albo wręcz przeciwnie?

[gardenista]

AsiaHania, ja robiłam. Przepis znalazłam w Internecie. Są instrukcje krok po kroku. Składniki i proporcje bardzo podobne jak przy kiszeniu ogórków. Słoik zakręcałam, ale tak, aby swobodnie wychodziło z niego powietrze, kiedy zakwas chodził, a nie wlatywały żadne muszki itp.
Po ukiszeniu trzymałam w lodówce.