Kuchnia moja i mojej mamy

[mimoza55]

Ewuniu, mam pytanie na kilogram mąki dajesz 2 łyżki sody czy 2 łyżeczki bo mam zamiar skorzystać z Twojego przepisu na pierniczki.Na tegoroczną wigilię zamiast tradycyjnej kutii będę robiła Makiełki, tak je zachwalałaś, że mi ślinka poleciała i muszę spróbować

[ewka36jj]

Lodziu - jak śpiewali Starsi Panowie Dwaj: Grunt to rodzinka!
Wandziu - do pierniczków daję 2 łyżki ( nie: łyżeczki). Natomiast w kwestii makiełek powiem Ci, że to bardzo słodka potrawa. Jeśli takie lubisz, to polecam - nie zapomnij tylko o wiśniach, one dają naprawdę fajnego smaku. Marcepan do ozdoby można sobie darować, fajnie wygląda, ale na smak nie ma wpływu. Mam nadzieję, że rodzinie będzie smakować mój słodziutki mak.

[mimoza55]

Ewuniu ,wielkie dzięki Kutia którą robiłam też była bardzo słodka i robiliśmy ją przez wiele lat ,wiec trochę zmian nie zaszkodzi.
Wiśnie muszą mieć intensywny smak, muszę sprawdzić bo mam jeszcze z zeszłorocznych zapasów 2 słoiczki, całe wiśnie w konfiturze różanej,
w tym roku nie było ani jednej wisienki, uwielbiam kompoty wiśniowe i agrestowe mają taki wyrazisty smak.

[ewka36jj]

Schab nadziewany świeżymi ziołami
Schab w kawałku naciąć wzdłuż na 5 części dość głęboko. Zacząć od środka, potem zrobić nacięcia po 2 stronach, a następnie po kolejnych dwóch.
Przygotować farsz w miseczce:
- drobno posiekać piertuszkę, koperek lub dowolne inne świeże zioła
- wycisnąć czosnek
-dodać drobno pokrojoną paprykę czerwoną
- dodać starty na tarce ser żółty
- wcisnąć 1 łyżkę soku z cytryny
- doprawić solą, pieprzem, dowolnymi ziołami
- dobrze dodać coś ostrego, np. troszkę papryczki chili

Farsz nałożyć do kieszonek w mięsie i dość ściśle zawinąć nitką.

Na wierzch można dać masło, żeby schab nie był suchy.
Upiec - podawać na ciepło lub zimno.





Schab z boczkiem, ogórkiem i cebulką
Schab 2 razy nacięłam dość głęboko wzdłuż . W kieszonki włożyłam plastry boczku wędzonego, cienkie plasterki ogórka konserwowego i cebulkę. Mięso związałam nitką i upiekłam. Przyprawić wg uznania ( ja dałam sól, pieprz, majeranek i paprykę.)

Mozna podać i na ciepło i na zimno.

[ewka36jj]

Łosoś pieczony i podany w całości
Niezwykle soczysty łosoś jest wynikiem długiego smażenia w niskiej temperaturze.

Łososia pozbawiłam łusek i lekko nacięłam skórę. Obcięłam płetwy.
Środek i wierzch lekko posmarowałam oliwą z oliwek. Rybę posoliłam, popierzyłam, doprawiłam i na zewnątrz i w środku. Warto dać tymianek!
Do środka włożyłam gałązki ziół ( dałam bazylię, rozmaryn i kolendrę, tymianek). Zapomniałam dodać świeży koperek i nać pietruszki, co uczynię następnym razem.
Obok ryby położyłam ząbki czosnku, plasterki masła i plasterki cytryny.
Brzuch ryby zespoliłam wykałaczkami.
Na wierzch ryby włożyłam plastry masła i obrane plasterki cytryny.

Piekłam w temp. 70 stopni ponad 2,5 godziny - do 3 godzin ( łosoś ponad 2,5 kg).

Przed podaniem warto wyjąć rybi kręgosłup.

Surowa jeszcze ryba nie mieściła się do piekarnika, więc musiałam ją lekko nagiąć i obciąć jej ogon, który też upiekłam.



A tak wyglądała po upieczeniu. Połozyłam go na platerę o długości 60 cm.

[ewka36jj]

Piersi kurczaka z ogórkiem kiszonym
Pewnie temat nie brzmi oszałamiająco, ale samo danie, ktore miałam momżliwość skosztowania na sylwestrowej imprezce, jest bardzo smaczne.
Piersi kurczaka należy przeciąć wzdłuż, posolić, popieprzyć, dodać majeranek i dodać czosnek. Przykryć i wstawić na kilka godzin do lodówki. Następnie piersi wyłożyć na natłuszczoną blachę. Na wierzch zetrzeć ogórki kiszone, lekko polać keczupem. Wierzch posypać startym parmezanem. Zapiec ok.20 min, może ciut dłużej. Fajnie wygląda i smakuje.

[lanceta]

Ewuniu ,wypróbuję.Serdeczności noworoczne

[ewka36jj]

Smażone ziemniaki w całości
Smażone młode ziemniaczki podałam do karkówki z grilla, ale tak naprawdę nadają się nie tylko na kolację, ale także na objad. Po dkładnym umyciu należy włożyć ziemniak na łyżkę, i ostrym nożem pociąć go. Nie dotniemy do końca, ponieważ nóż dojdzie tylko do krawędzi łyżki. Cięcia będą na tyle głębokie, że farsz zmieści się w środku.




Do przecięć włożyłam cienkie plasterki boczku wędzonego. Polecam też naprzemiennie włożyć plasterki cebulki. Warto dodać czosnek, ale dopiero pod koniec smażenia, jeśli damy na samym początku, czosnek może się przypalić.



Przygotowałam zalewę- oliwę, do której wrzuciłam przyprawę do ziemniaków. Oczywiście zamiast niej można daćdowolne zioła. Wszystko wymieszałam i włożyłam do niej ziemniaki. Zostawiłam je na godzinkę / dwie.



Przed włożeniem ziemniaków do piekarnika nagrzanego do 200 stopni ( na ok. 45 min) należy je posolić. Można na nie nałożyć masło czosnkowe. Ja dałam masło dopiero po ok. 30min pieczenia i chyba nie zdążyło przejść czosnkiem. W tym czasie ziemniaki posypałam też mozzarellą ( nie trzeba) i bułką tartą ( też nie trzeba tego robić).

Oto efekt

[lanceta]

Efekt - bardzo apetyczny ,za pomysł ....

[ewka36jj]

Zupa rybna
- Ugotować w osolonej wodzie warzywa ( można marchewkę czy pietruszkę pokroić w kostkę). Dodać 2-3 plastry imbiru, 3-4 ząbki czosnku oraz 2-3 warstwy kopru włoskiego. Dodać pieprz młotkowany z kolendrą. Całość gotować ok. 0,5 godz.
- Dodać 3 rodzaje ryb w równych proporcjach .Cząstki ryb ( można dać mrożonkę z Lidla) to np. żółta sola , łosoś, mintaj . Oprócz ryb dodać krewetki koktailowe.
Wywar z rybami gotować ok. 5- 7 min.
- Na koniec dodać 1 dużą puszkę mleka kokosowego, 2 łyżki oleju rzepakowego ( lub masło) oraz połowę mielonej słodkiej papryki ( papryka słodka np. Knorr). Drobno posiekać 1 papryczkę pepperoni i włożyć ją do zupy.
- Zupę posypać dymką i ew. kolendrą. Dołożyć sok z limonki, 1 łyżkę cukru oraz 2 łyżki sosu sojowego i 2 łyżki sosu sojowego do ryb.

Smacznego

[kasik 69]

Ewuniu,wrócę do Twoich ślmaczków z francuskiego ciasta,czy przed pieczeniem smarujesz je jajkiem? A pieczarkowy farsz to tylko pieczarki i cebulka?

[Elizabetka]

,

Rolada ze szpinaku i łososia - przekąska
- 2 mrożone szpinaki rozmrozić na sicie, żeby woda odciekła,

Witaj Ewko.
Mam pytanie ile potrzeba szpinaku świeżego do tej rolady...tak orientacyjnie i czy zamiast łososia można dać inną rybę.
Muszę odświeżyć moją kuchnię.

[ewka36jj]

Kasiu - ciastafrancuskiego nie smaruję jajkiem,nie trzeba ślimaczków niczym smarować. Farsz może być każdy, możesz włożyć do środka wszystko,na co tylko będziesz miała ochotę.

Elżbietko - niestety nie pomogę Ci, bo nigdy nie robiłam tego dania ze świeżego szpinaku. Pewnie byłby jeszcze smaczniejszy, na cóż. Roladę robię z łososiem, bo właśnie on jest w najbliższym sklepie. Chodzi o rybkę wędzoną, jeśli znajdziesz taką,to ja bym spróbowała zmodyfikować przepis.

[Igala]

ewka36jj i dziewczyny mam takie pytanie kulinarne do was bo jesteście super Szef wszystkie a ja nie znoszę gotować.
Jem raw lub parowane i jak najmniej przerabiane... Ze względów problemów zdrowotnych nie moge smażyć, jeść mięsa i żadnej żywnosci przetworzonej ze sklepu.... Ale z tym nie ma problemu bo mam tonę przepisów...
Kiedyś poczęstowano mnie kabaczkiem/bakłażanem? przekładanym połówkami orzechów włoskich w sosie.. i tu jest problem..JAKI sos by tu można zastosować? Towarzystwo było High Life i nie wypadało pytać, niestety.
Jakbycie rozwiązały ten problem sosowy ; mój M byłby przeszczęśliwy bo ciągle mu marzy się takie danie..

[ewka36jj]

Niestety nie pomogę. Wiem tyle tylko, żeby, że aby uniknąć goryczki w bakłażanie, należy surowego posolić i zostawić. Sól wyciągnie wodę z goryczką.