Kapusta- kiszenie,metody,sposoby - dyskusje
- Biotit
- Przyjaciel Forum - gold
- Posty: 2300
- Od: 20 cze 2014, o 00:09
- Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
- Lokalizacja: W-wa
Re: Kapusta kiszona
Tak, ale do tego starłem 2 jabłka słodko kwaskowate. Mi smakuje.
-
- 100p
- Posty: 151
- Od: 9 mar 2014, o 08:13
- Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
- Lokalizacja: okolice Suwałk
Re: Kapusta kiszona
Z jabłkami kwaśnymi pychota
Ja zakisiłam coś koło 50 litrów w październiku i już z 1/4 beczki ubyło
Ja zakisiłam coś koło 50 litrów w październiku i już z 1/4 beczki ubyło
- Biotit
- Przyjaciel Forum - gold
- Posty: 2300
- Od: 20 cze 2014, o 00:09
- Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
- Lokalizacja: W-wa
Re: Kapusta kiszona
Ja robię po 5kg. Zapas vit C mam zapewniony bez żadnych suplementów.
Re: Kapusta kiszona
Ja zrobiłem 16kg w listopadzie i tak 1/3 zeszła. Dzisiaj przełożyłem ją do słoików
Używam 100g soli na 10kg kapusty. Na te 16kg kapusty dałem 1 łyżkę kminku. Rok temu użyłem 200g na 10kg i mam wrażenie że tamta była kwaśniejsza, ale może to od kapusty zależy? A może dlatego że zeszłoroczna była z marchewką?
Koniecznie nie pasteryzujcie kapusty bo zabijecie całą dobroczynną florę bakteryjna z kapusty i tylko smak zostanie.
Używam 100g soli na 10kg kapusty. Na te 16kg kapusty dałem 1 łyżkę kminku. Rok temu użyłem 200g na 10kg i mam wrażenie że tamta była kwaśniejsza, ale może to od kapusty zależy? A może dlatego że zeszłoroczna była z marchewką?
Koniecznie nie pasteryzujcie kapusty bo zabijecie całą dobroczynną florę bakteryjna z kapusty i tylko smak zostanie.
- Ruda2011
- Przyjaciel Forum - gold
- Posty: 3227
- Od: 19 mar 2011, o 10:29
- Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
- Lokalizacja: Południe Warszawy
Re: Kapusta kiszona
Ukisiłam kapustę po raz pierwszy. Przed świętami. Kapusta kupiona w markecie Biedra - ok 4 kg. Trochę kminku, marchewka i sól (3 czubate łyżki)
Kapustę zszatkowałam, marchew starłam.
Wymieszałam w misce
No i do gara - taki zwykły kamienny. Układałam warstwami i dociskałam pięścią . Na wierzchu kapusty położyłam pokrywkę (od plastikowego wiaderka) i obciążyłam wymytym i wyparzonym otoczakiem.
Gar stanął w ciepłym miejscu. Co dzień przebijałam całość trzonkiem drewnianej łyżki (odgazowanie, żeby nie nabrała goryczki)
Kisiła się 9 dni.
Wyszła pyszna. Baaaardzo kwaśna.
Część ugotowałam ( 4 razy odlewałam wodę - bardzo kwaśna) z grzybami
Druga część (powkładana w słoiki) jedzona jest na surowo - na surowo nie wydaje się aż tak kwaśna.
Było to moje pierwsze doświadczenie w tym temacie ale nie ostatnie. Gdy zjemy ostatni słoik - zakiszę następną. Na "przedwiosenne oczyszczenie organizmu" i wzmocnienie po zimie.
Kapustę zszatkowałam, marchew starłam.
Wymieszałam w misce
No i do gara - taki zwykły kamienny. Układałam warstwami i dociskałam pięścią . Na wierzchu kapusty położyłam pokrywkę (od plastikowego wiaderka) i obciążyłam wymytym i wyparzonym otoczakiem.
Gar stanął w ciepłym miejscu. Co dzień przebijałam całość trzonkiem drewnianej łyżki (odgazowanie, żeby nie nabrała goryczki)
Kisiła się 9 dni.
Wyszła pyszna. Baaaardzo kwaśna.
Część ugotowałam ( 4 razy odlewałam wodę - bardzo kwaśna) z grzybami
Druga część (powkładana w słoiki) jedzona jest na surowo - na surowo nie wydaje się aż tak kwaśna.
Było to moje pierwsze doświadczenie w tym temacie ale nie ostatnie. Gdy zjemy ostatni słoik - zakiszę następną. Na "przedwiosenne oczyszczenie organizmu" i wzmocnienie po zimie.
-
- Przyjaciel Forum - Ś.P.
- Posty: 6700
- Od: 14 sty 2009, o 18:33
- Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
- Lokalizacja: Śląsk
Re: Kapusta kiszona
Apetycznie wygląda z grzybami.
Re: Kapusta kiszona
Ja kiszę tylko 2-3 doby i do lodówki.Taka surówkowa mi najbardziej smakuje. Potem nie płuczę ani nie odlewam. Szkoda byłoby pozbywac się cennych składników. Kiszę w słoikach litrowych, tak,że nie mam problemu ze schowaniem ich w lodówce.
- annodomini
- Przyjaciel Forum - gold
- Posty: 1573
- Od: 13 sty 2008, o 15:24
- Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
- Lokalizacja: okolice Słupska
Re: Kapusta kiszona
Robię podobnie 3-4 dni w domu, często przebijam i przenoszę do budynku gospodarczego. Przez to, że kapusta nie jest trzymana dłużej w cieple, nie jest kwaśna, jest twarda i chrupiąca. Dłuższe trzymanie w cieple powoduje, że procesy gnilne powodują jej mięknięcie i większe ukiszenie. Kapusta jest wtedy bardzo kwaśna i trzeba ją płukać. A płukanie kapusty, to jak zabranie jej 90 % walorów, zostają trociny. Ja swoją wyciągam z beczki i od razu podaję na stół jako surówkę, nawet niczym nie doprawiam - sama się broni smakiem. Worków do beczki nie używam, bo beczka ma atest do żywności i co ważne zamykana hermetycznie. Wtedy dodatkowe wkłady są zbędne jak i przyciskanie kapusty. Największy wróg kiszonej kapusty - ciepło (ciepłe piwnice i garaże) i dostęp powietrza.
Wypowiadam się na FO, gdy mam o czymś jakiekolwiek pojęcie,
gdy go nie mam, proszę innych o radę.
Pozdrawiam Skrytopodczytywacz Adam
gdy go nie mam, proszę innych o radę.
Pozdrawiam Skrytopodczytywacz Adam
- Ruda2011
- Przyjaciel Forum - gold
- Posty: 3227
- Od: 19 mar 2011, o 10:29
- Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
- Lokalizacja: Południe Warszawy
Re: Kapusta kiszona
Adam z całym szacunkiem - w kiszeniu nie ma procesów gnilnychannodomini pisze: Dłuższe trzymanie w cieple powoduje, że procesy gnilne powodują jej mięknięcie i większe ukiszenie. Kapusta jest wtedy bardzo kwaśna i trzeba ją płukać. A płukanie kapusty, to jak zabranie jej 90 % walorów, zostają trociny. Ja swoją wyciągam z beczki i od razu podaję na stół jako surówkę, nawet niczym nie doprawiam - sama się broni smakiem.
- annodomini
- Przyjaciel Forum - gold
- Posty: 1573
- Od: 13 sty 2008, o 15:24
- Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
- Lokalizacja: okolice Słupska
Re: Kapusta kiszona
Może nieprecyzyjnie napisałem, oczywiście kiszenie nie jest procesem gnilnym, wręcz przeciwnie. Ale chodziło mi o to, że trzymanie kapusty za długo w podwyższonej temperaturze i z dostępem do świeżego powietrza, powoduje gnicie. Kiszonka przechodzi w zgniliznę. Jak napisałem, kapusta robi się miękka i coraz bardziej kwaśna.
Wypowiadam się na FO, gdy mam o czymś jakiekolwiek pojęcie,
gdy go nie mam, proszę innych o radę.
Pozdrawiam Skrytopodczytywacz Adam
gdy go nie mam, proszę innych o radę.
Pozdrawiam Skrytopodczytywacz Adam
- Ruda2011
- Przyjaciel Forum - gold
- Posty: 3227
- Od: 19 mar 2011, o 10:29
- Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
- Lokalizacja: Południe Warszawy
Re: Kapusta kiszona
Dlatego właśnie (jako, że mieszkam w bloku) robię małe ilości kiszonek . Pamiętam oczywiście bekę
kapuchy , stojącą w sieni u babuni ale ..... to były czasy, gdy kapusta i ogórki były jedynymi dostarczycielami witamin. W czasach obecnych - kiszonki, kiełki, świeże warzywa i owoce - na wyciągnięcie ręki
kapuchy , stojącą w sieni u babuni ale ..... to były czasy, gdy kapusta i ogórki były jedynymi dostarczycielami witamin. W czasach obecnych - kiszonki, kiełki, świeże warzywa i owoce - na wyciągnięcie ręki
Re: Kapusta kiszona
Z tego co pamiętam to kapuche w beczce trzymałem tydzień w domu następnie robiło się dziury do samego dna, jeszcze 2 dni w domu, później pokrywy kamienie i do sieni lub piwnicy Obecnie robię to w małych ilościach i w wiaderkach plastikowych 3 lub 5 litrowych.
- annodomini
- Przyjaciel Forum - gold
- Posty: 1573
- Od: 13 sty 2008, o 15:24
- Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
- Lokalizacja: okolice Słupska
Re: Kapusta kiszona
Ja przebijam od pierwszego dnia, bo już wtedy kapusta buzuje i oddaje gazy. Robię to kilka razy dziennie i beczki nie zamykam szczelnie, robię to dopiero po przeniesieniu do zimna. Pierwszy raz jak kisiłem, trzymałem beczkę w domu tydzień. Było to stanowczo za długo. Kapusta była kwaśna i "złapała" zapach, który już jej nie opuścił do końca.
Wypowiadam się na FO, gdy mam o czymś jakiekolwiek pojęcie,
gdy go nie mam, proszę innych o radę.
Pozdrawiam Skrytopodczytywacz Adam
gdy go nie mam, proszę innych o radę.
Pozdrawiam Skrytopodczytywacz Adam