Kapusta- kiszenie,metody,sposoby - dyskusje

[acia1065]

Odważyła się i ukisiłam swoją pierwszą kapustę, 3 kg tylko z kminkiem - już zjedzona, a teraz kolejne 3 kg z dodatkiem marchewki i kminku - pachnie pysznie. Kisiłam też brukselkę i czerwoną kapustę, też mi smakują. Pekińską zrobiłam jak kimchi, to to tylko dla mnie, bo M. nie lubi nic na ostro. Przymierzam się w ramach szaleństwa fermentacji ukisić pieczarki .

[TomekD]

Nie wiem czy ktokolwiek skorzystał z mojego przepisu na detaliczne kiszenie kapusty:

Od paru lat przeszedłem na detal i kiszę na bieżąco, jednorazowo około 2kg.
Taką ilość kapusty mieszczę w dwóch pojemnikach z odzysku

viewtopic.php?p=5684306#p5684306

Jakkolwiek by nie było, od zeszłego sezonu, też dzięki wpisom w tym wątku, trochę uprościłem przepis bez straty jakości produktu finalnego - o czym donoszę.

Kapustę po poszatkowaniu teraz przesypuję solą w misce, bez ubijania.
Pozostawiam tak na godzinę, może więcej, aż kapusta puści sok i z lekka zmięknie.
Wtedy już bez konieczności uciążliwego ubijania kulką - przekładam do pojemników.
W tym stanie wystarczy wkładając do pojemnika dociskać kapustę widelcem.
Smacznego !