Nasze Najlepsze Przepisy - PRZETWORY Z DZIAŁKI cz.2

[x-p-11]

Może chutney na bazie jabłek, cebuli, cukinii rodzynek/suszu owocowego/kandyzowane owoce, papryczka chili plus jakiś kardamon, czarny pieprz, goździki, trochę cukru, octu winnego..

[roma333]

A ja dzisiaj zrobiłam parę słoiczków galaretki malinowej ze świeżą miętą. Co roku robię i trochę rozdaję.

[ullak]

Nastawiłam dziś pierwszy raz ocet z czerwonej porzeczki. (Porzeczki zalane wodą z cukrem.) Ciekawe czy wyjdzie.

[kaLo]

Ile porzeczek, wody i cukru?

[AGA Z]

A czy robicie coś w wiórów z marchewki, z sokowirówki?
Może macie jakieś przepisy. Niby w necie sporo, ale zrobiłam ciasto marchewkowe i wyszło twarde.

[ullak]

Nie miałam konkretnego przepisu, nastawiłam duży słój porzeczek, zalałam wodą źródlaną z 6 łyżkami cukru.

[kaLo]

Żeby powstał ocet to najpierw musi się zrobić wino, które jednak potrzebuje trochę cukru. Aby powstał trwały ocet ok. 6%-7% to wino musi mieć 7-8% czyli w każdym litrze powinno być ok. 120 g cukru. W kilogramie porzeczek jest go ok 50 g. Teraz na palcach możesz policzyć ile cukru trzeba dosypać. Pominąłem zawartość kwasów zawartych w porzeczkach , których jest ok 15g w kilogramie owoców czyli 1,5%. Jakby fermentacja się ociągała to możesz dodać troszkę drożdzy piekarniczych. Słój przykryty gazą, musi być dostęp tlenu, żeby zaszszła fermentacja octowa uzyskanego alkocholu.

[acia1065]

A czy robicie coś w wiórów z marchewki, z sokowirówki?
Może macie jakieś przepisy. Niby w necie sporo, ale zrobiłam ciasto marchewkowe i wyszło twarde.

Trzeba dodać trochę wody do tych wiórów, bo inaczej są za suche.

[AGA Z]

Teraz już wiem.
Zrobiłam ciasto i wyszło jak cegła. Tylko troszkę cieńsze.
A trochę, to znaczy ile?

[acia1065]

Tak żeby te wióry miały mokrość normalnej, tartej marchewki.

[iwek]

Na facebooku jest kobieta która wie o octach wszystko ma rewelacyjny podstawowy przepis na ocet z jabłek i octy robi chyba z wszystkiego.

[ullak]

Trochę mało danych. Będę niedługo nastawiać papierówki na ocet. Ten porzeczkowy badałam organoleptycznie - pachnie kwaśnym winem, smakuje sokiem z porzeczek.

[grafi26]

Papierówki w tym roku ze względu na suszę są malutkie.Myślę żeby włożyć do słoików w całości usuwając tylko gniazdo nasienne.
Czy ktoś ma dobrą proporcję cukru do zalewy tych owoców?