A ja mam taki sposób na cukinię-robię z niej dżem!!
5 kg cukini
2 kg cukru (ja daje nieco mniej)
4 galaretki pomarańczowe lub cytrynowe
5 lyżeczek kwasku cytrynowego
1 olejek pomarańczowy lub cytrynowy
Cukinie obrać i wydrążyć nasiona. Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Trochę pogotować. Gdy zgęstnieje dodać cukier, galaretki ,kwasek i olejek. Całość smażyć jeszcze 20 minut. Nakładać do słoików i szybko zakręcać.
Z doświadczenia wiem,że jedna porządnie wyrośnięta cukinia po obraniu,wydrążeniu i starciu ma dokładnie 1,25 kg, więc i resztę składników dzielę na 4.Cukru daję oczywiście dużo mniej, dosłownie pół szklanki. Bardzo polecam z galaretką ananasową.Robiłam też z pomarańczową i brzoskwiniową. W sezonie, gdy już naprawdę niewiadomo co robić z cukinią, polecam właśnie ten dżem.Z 1 dużej cukinii wychodzi 4-5 słoiczków dżemu.
Pozdrawiam serdecznie:)
Siedmiokropka

W tym roku obrodziła u mnie cukinia i z ostatniej połówki zrobiłam takie coś.W przepisie nazwali to dżemem.
2,5 kg cukinii
1 kg cukru
2 galaretki w proszku
2-3 łyżeczki kwasku cytrynowego
Olejek pomarańczowy do ciasta
Cukinię utrzeć i zasypać cukrem.Odstawić na 12 godzin.
Usmażyć do miękkości.Po zgaszeniu gazu dodać galaretki,kwasek i olejek.
Uważam,że wyszło zbyt słodkie,a więc cukru chyba jest zbyt dużo,a i galaretki są bardzo słodkie.
Mnie specjalnie ten "dżem" nie podchodzi,chociaż z ryżowym waflem dało się zjeść.

Z regularnie ciętego krzaka cukinii posadzonego w odpowiednio żyznym miejscu można praktycznie codziennie zbierać owoc, który wystarczy na leczo a nawet często okazuje się za duży. zamiast zajmować miejsce w ogródku cukinią posiej dynię (na przykład bambino). Dynia zawsze się przyda i ładnie się przechowuje. Cukinia słabo się przechowuje. No i dynię tez mozna dodawać do lecza. jest fajniejsze w smaku takie mieszane. Ja leczo robię z małej cukinii, małego patisona i zawiązku dyni wielkości pięści. Takie mieszane jakoś lepiej mi smakuje

Alembik, u mnie w domu nikt za dynią nie przepada. Od czasu do czasu tylko ciasto robię. Ale mam do wysadzenia 3 sadzonki dyni. Niestety nie wiem jaka to odmiana, bo to nasionka sprzed dwóch lat, które gdzieś zachomikowałam i odnalazłam w czasie porządkowania "nasionkowej" szuflady...

Jeśli chodzi o cukinię to robię leczo do słoików- z papryką, pomidorkiem, cebulą. Później wystarczy dodać kiełbaskę albo pierś z kurczaka i wychodzi świetne. Jak nie przerobię, to porozdaję, chętni zawsze się znajdą. Taką mam przynajmniej nadzieję

ooooo i to jest super pomysł na wekowanie a można przepis ?

Prosto.

1 kg papryki/ może być kolorowa/ pokrojona w paski
1 kg pomidorów dojrzałych pokrojona w plastry bądź w ćwiartki jeśli są małe
4 kg cukinii pokrojonej w kostkę.

Wegeta do smaku. Bez cebuli ,bo może zgorzknieć i bez przypraw.

Najpierw dusimy cukinię, potem dodajemy paprykę a na końcu pomidory. Jak przestygnie do słoików i pasteryzujemy.

Jeśli chcemy później zrobić leczo dusimy wędlinę ze sporą ilością cebuli na tłuszczu i jak cebula zmięknie dodajemy zawartość słoika/ ów/. Podgrzewamy do zagotowania i chwilę gotujemy. Oczywiście w trakcie duszenia cebuli dodajemy przyprawy jakie ktoś lubi.

A z pomidorów ściągamy skórkę?

Jak kto chce .

Dzięki. Fajny przepis. Na pewno wypróbuję, tym bardziej, że wszystkie potrzebne składniki będą w ogródku, no może poza vegetą

Ja mam w robocie kuchennym wkładkę do rozdrabniania ziemniaków na frytki i na tym jadę cukinię i paprykę. Kto by mi kazał krajać ?

Ja do ,,wypieczonych" słoików surową, pokrojoną w kostkę cukinię zalałam wyciśniętym (zrobiła za mnie to wyciskarka) surowym sokiem z pomidorów. Posoliłam i popieprzyłam ,,na oko" i zapasteryzowałam w piekarniku. Im prościej, tym smaczniej. Wegeta??? Brrrr....

mk1a dodałam te przepisy w różnych serwisach kulinarnych, ale nie wiem, czy adresy stron mogę wrzucić... więc na wszelki wypadek kopiuję same przepisy.

forumowicz, w tamtym roku robiłam po raz pierwszy leczo do słoików, bo teściowa miała cukinię, więc trzeba było przerobić nadmiar. I pomimo tego, że jest z przyprawami i cebulką, to smakuje wyśmienicie. Ostatni słoik mi został

Jeśli chodzi o dżem, to słabo się przetrzymuje. W tym roku będę kombinowała z dżemixem i galaretką.


Dżem z cukinii

Składniki:
5 kg cukinii
1 kg cukru
5 galaretek cytrynowych

Sposób przygotowania:
Cukinie obieramy ze skórki, kroimy na pół, a następnie wyjmujemy łyżką nasiona. Później ścieramy cukinię na tarce lub przy pomocy robota kuchennego. Tak przygotowaną cukinię przekładamy do garnka i gotujemy do rozgotowania. Dodajemy cukier i gotujemy około 10 minut. Po upływie 10 minut dodajemy galaretki i gotujemy do momentu, gdy połączą się z dżemem. Następnie gorący przekładamy do słoików, zakręcamy dokładnie i odstawiamy pokrywką w dół. Po upływie doby odstawiamy do spiżarki


Leczo do słoików

Składniki:
3 cukinie duże, wyrośnięte lub 7- 9 małych
1 kg papryki,
0,5 kg cebuli,
1 kg pomidorów,
1 łyżka majeranku,
3 łyżki oleju,
1 łyżeczka soli,
pieprz czarny mielony,
pieprz czarny ziarnisty,
ziele angielskie,
liść laurowy,
3 łyżki natki pietruszki

Cebulę kroimy w półplasterki, paprykę kroimy w plasterki, cukinię po obraniu kroimy w kostkę. Pomidory sparzamy wrzątkiem, zdejmujemy z nich skórkę, miąższ kroimy w kostkę. W dużym garnku rozgrzewamy olej, na rozgrzany olej wrzucamy cebulę i dusimy.
Następnie dodajemy paprykę i dalej dusimy. Gdy papryka będzie miękka dodajemy cukinię.
Całość dusimy kilkanaście minut i dodajemy przyprawy, a następnie pomidory. Pod koniec gotowania dodajemy majeranek, sól i pieprz oraz posiekaną natkę pietruszki.
Leczo przekładamy do wyparzonych wcześniej słoików, zakręcamy i pasteryzujemy około 20 minut.

dzięki za przepisy ale forumowicz chyba ma racje z cebula a przypraw troszkę bym dał tylko po co studzić odrazu gotujące do słoików i do góry dnem za pasteryzują się same

To nie jest to samo.

Część drobnoustrojów w potrawie może być w formie przetrwalnikowej odpornej na ciepło. Po jakimś czasie wykiełkują i mogą się rozwijać już w zawekowanym słoiku. Chodzi głównie o bakterie beztlenowe. Czy Ty wiesz, że najszybciej zatruć jadem kiełbasianym można się z przetworów warzywnych ?. Tak, warzywnych a nie mięsnych, jakby nazwa tej toksyny sugerowała.

Z tych względów co wspomniałem pasteryzuje się potrawy zawierające dużo białka dwukrotnie

tak ale ty gotujesz te składniki a potem studzisz i znowu gotujesz
babcia zawsze tak robiła i żyje do tej pory a pasteryzuje to co krótko się gotuje
ale nie jestem kucharzem nie będę się spierał

Najspokojniej w świecie, choć wszystko zależy od żyzności miejsca w którym rośnie. Tylko trzeba zrywać młode okazy, nie pozostawiać na krzakach starzejących się owoców. Gdyby tak ktoś miał czas i wagę elektroniczną, można by było zrobić eksperyment. Ścinać owoce z jednego krzaka, ważyć je i liczyć od początku do końca sezonu. Ciekawe ile by tego było... Dwie skrzynie z krzaka pewnie

Ja natomiast leczo robię na czuja. Nie mam konkretnych składników i proporcji. Najpierw podsmazam cebulę na oleju z dodatkiem oliwy z oliwek, albo jakiejś innej z tych lepszych i ciekawszych olei a pózniej rzucam składniki w zalezności od tego które muszą się dłuzej a które krócej dusić. Bardzo dobrym dodatkiem do lecza jest młoda dynia olbrzymia, na przykład 'bambino', małe patisonki przekrojone w ćwiartki, kalarepa (genialny dodatek do lecza, koniecznie o tym pamiętajcie ;)), oberżyna w niewielkiej ilości. Obowiązkowo trzeba dodać dużo czosnku i nie przesadzić z pieprzem i chili. Świerze zioła dodawać można wedle gustu, uważać na oregano od którego cukinia gorzknieje. W ogóle cukinia wcale nie jest najlepszą podstawą leczo. Mi bardziej smakują kawałki patisonów i młodych dyniek. W tym roku będę musiał mocniej poeksperymentować z leczo, bo unikam mięsa. Ciekawi mnie, czy da się zrobić jakiś odpowiednik leczo z rybą, czy tez nie jest to najszczęśliwszy pomysł...

To jest zagadnienie z zakresu bardziej mikrobiologii niż kucharstwa.



Moja babcia na ból głowy wiązała sobie u kolana cebulę/ fakt autentyczny/ albo gasiła w szklance wody zapaloną szczapkę drewna i tą wodę wypijała, albo pluła w rąbek spódnicy i wycierała sobie nią czoło . Ale już nie żyje