Wino z winogron

[nina1611]

nie jestem ekspertem w tym temacie , ale mogę stwierdzić że swojskie wino z winogron jest bardzo dobre! mój M. sie tym trochę zajmuje i rzeczywiście jest dobre i ma ładny kolorek

[Alinka26]

Witam,

wczoraj z mężem zabraliśmy się za nasze pierwsze wino, nie chcieliśmy się zbytnio z tym "bawić", więc zrobiliśmy wg najprostszego przepisu, który znaleźliśmy, bardzo proszę o sugestie, jesteśmy laikami w tej kwestii, więc proszę nie krzyczeć w razie czego

- 20l balon, gumowy korek, plastikowa rurka, winogron 7,5kg
- winogrona bez płukania przebraliśmy, pościskaliśmy i od razu wrzuciliśmy do baniaczka, zalaliśmy to 7 litrami wody przegotowanej z rozpuszczonymi w niej 3kg cukru, zakryliśmy otwór gazą i postawiliśmy w dość ciemnym i w miarę ciepłym miejscu.

I teraz moje pytanie, bo po przeczytaniu wątków na forum tutaj nie wiem już co robić dalej...
Czy potrzeba więcej cukru?
Czy rurka będzie z korkiem konieczna czy do końca może zostać gaza?


Dziękuję, pozdrawiam serdecznie!
Wdzięczna za wszelkie rady - Alinka.

[Alinka26]

Chciałabym jeszcze dodać, że nie dodałam drożdży i nie chciałabym ich dodawać.
Z tego co przeczytałam to tak też się uda, tyle że czas fermentacji się wydłuży.

[karpek]

Kilka czysto technicznych pytań. Winogrona białe czy czerwone ? Słodkie, słodko-kwaśne czy kwaśne ? Ile zajęły (wzrokowo) miejsca w baniaku: 1/3 baniaka, 1/2 ? Ile w obecnej chwili jest jeszcze miejsca w baniaku ?
Ogólnie: Drożdże dla winogron nie są konieczne - one mają je same w sobie. Gaza może być na kilka początkowych dni. Później lepiej jest założyć gumowy korek z rurką - po prostu lepiej widać fermentację. Cukru wydaje się być odrobinę za mało. Po ok. tygodniu dodałbym jeszcze z kilo lub nawet 1,5 - tak aby całkowicie zapełnić baniak.

[Alinka26]

No tak, zapomniałam. Winogrona czerwone , słodkie, dojrzałe. Zajęły mi wraz z woda i cukrem na oko pół baniaka.
Zależy nam na w miarę słodkim winie lub pół słodkim chociaż, a alkohol...nie mam pojęcia szczerze mówiąc na ten moment, ma ogrzewać w zimne dni

[karpek]

OK. Ja też lubię wina słodkie i mocne. Dlatego, jeżeli w baniaku jest jeszcze miejsce - dodałbym te wyżej zasugerowane 1,5 kg cukru (za kilka dni) - może być z wodą, może być bez wody - tak by zapełnić całkowicie baniak. Na święta powinno być "cacy" i ogrzewać też będzie...

[Alinka26]

Czy baniak musi być całkowicie zapełniony?
Czym mam ściągnąć wino z butli? wiem, że to może być śmieszne, ale... normalnie podnieść i zlać..? potrzeba specjalnych rurek np?
No i jeszcze osad..nie widzę dołu butli, więc skąd będę wiedziała, że osad się pojawił?

[karpek]

No nie musi być całkowicie zapełniony. Ale po co tracić miejsce na wino.
Niestety ale wężyk do ściągania jest konieczny. Można kupić nawet w sklepie samochodowym.
Co do reszty, to... nie tak szybko. Dobre wino bąbluje ok. 2 miesiące (min. 4 tygodnie, do nawet 12). Młode wino ściąga się dopiero wtedy, kiedy przestaje bąblować. Dopiero po ok. tygodniu też widać zbierający się osad na dnie. Osad jest zawsze.

[Alinka26]

Jeszcze coś - http://tobajer.w.interia.pl/Wina/wino_kroki.html - na tej stronie interesuje mnie punkt 12, czy zlewanie wina do innego naczynia to wtedy kiedy zauważa się osad? czy pierwszy osad nie tworzy się już po kilku dniach?
A czym się różni to od tego co piszą inni, że używają rajstop np. lub gazy żeby "przesiać" miąższ..
Tyle pytań jeszcze

[Alinka26]

Ponownie..
zrobiliśmy 2 baniaki o tych samych proporcjach. Jednak ani w jednym ani w drugim nic się nie dzieje. Nie ma ani piany, ani bąbelków. Nic.
Kupiliśmy drożdże. Czy po tym jak baniaki stoją już ze 2-3 dni można je dodać dopiero teraz?

[Pawel Woynowski]

Skoro nie dodawałaś wcześniej szlachetnych drożdży winiarskich, to trzeba poczekać kilka dni aż namnożą się naturalne droździe w moszczu. Jeśli fermentacja jednak nie ruszyła, to aby nie zmarnować moszczu, konieczne jest dodanie drożdży winiarskich. Tylko musisz je że tak powiem wystartować. Do czystej butelki 0,3 l napełniasz do 3/4 objętości przegotowaną wodą, dodajesz 3 łyżeczki cukru, mieszasz i odstawiasz do wystygnięcia. Następnie dosypujesz szczyptę pożywki dla drożdży i dosypujesz drożdże i dodajesz szczyptę pożywki dla drożdży, mieszasz i zatykasz butelkę tamponem z waty. Stawiasz butelkę w ciepłym miejscu (25 - 28 stC) Czekasz ok 2 do 4 dni dni jak zacznie się burzliwa fermentacja. Poznasz to po tym, że drożdże wypłyną na powierzchnię w formie piany. Wlewasz całość do balonu z moszczem dodajesz resztę pożywki i zamykasz balon korkiem z rurką fermentacyjną.
Teraz następuje próba Twojej cierpliwości. Czekasz ok 6 tygodni, aż fermentacja się zakończy, poznasz to po tym że rurka fermentacyjna przestanie bąbelkować. Po zakończeniu fermentacji głównej młode wino zlewasz znad osadu, przelewasz do innego (mniejszego) naczynia i dofermentować. W ciągu pierwszego roku obciąg wina powtórz jeszcze 2-krotnie, wlewając wino do wydezynfekowanych (wysterylizowanych) naczyń leżakowych do pełna (pod korek).

[jzielinski25]

witam miałem około 10 kg winogron, które zgniotłem i wrzuciłem do balona 15L i zatkałem korkiem z rurka. Moszcz na początku ładnie pracował 1 raz na minute teraz mija 5 doba i moszcz pracuje dużo słabiej około 1 raz na 10 minut czy już taki moszcz wyciskać przez gaze i mieszać z wodą i cukrem czy jeszcze poczekać ze 2,3 dni a potem zlać. Mam jeszcze jedno pytanie jakie dać najlepiej proporcje wody i cukru do gotowego moszczu. Chcem to podzielić na 2 a może na 3 razy podobno tak sie robi żeby byłomocniejsze wino.

[Pawel Woynowski]

Na wino mocne musisz dodać cukier w proporcji:
na 14% moc wina 88 g na 1 l nastawu,
na 15% moc wina 102 g na 1 l nastawu,
Na 16% moc wina 119 g na 1 l nastawu,
na 17% moc wina 136 g na 1 l nastawu,
na 18% moc wina 153 g na 1 l nastawu,
Na przykład masz 10 l nastawu i chcesz uzyskać z niego wino o mocy 16%, dodajesz więc 119g x 10 l=1190 g cukru. Dodawaj go robiąc syrop cukrowy z wody i cukru w proporcjach 0,4 l wody na 1 kg cukru. Cukier dodajesz do gotującej się wody, mieszasz aż się rozpuści. Uważaj może kipieć, dlatego wodę wlej do większego emaliowanego garnka. Otrzymasz w ten sposób 1 l 100% tzw. syropu normalnego, gdzie w 100 ml syropu masz 100 g cukru. Dolewasz więc do balonu docelowo, do powyższego przykładu, 1190 ml wystudzonego do temp 30st.C syropu. Syrop podawaj w trzech rzutach, najpierw 3/4 całkowitej ilości syropu, a następnie po ok 5 - 8 dniach 1/4 i ponownie po ok 5 - 8 dniach pozostałą 1/4.
Dzielenie dodawania cukru na raty powoduje to, że fermentacja nie przebiega zbyt burzliwie i mamy pewność że nastaw nie będzie kipiał z balonu.

Będąc na Twoim miejscu dodał bym do nastawu szlachetne drożdże winiarskie i pożywkę. Przepis na zrobienie matki drożdżowej będzie na opakowaniu drożdży.
Do białego wina deserowego, słodkiego i mocnego polecam drożdże
nr 5 Bingen - węgierskie
nr 13 tokaj - węgierskie
nr 37 madera - portugalskie,
nr 38 sherry - hiszpanskie

Do czerwonego wina deserowego, słodkiego i mocnego polecam drożdże:
nr 35 portwajn - portugalskie,
nr 36 malaga - hiszpańskie,
nr 39 burgund - francuskie