Wino z winogron

Jak zachować doskonałe zdrowie, kondycję i urodę? Porady, zdrowa żywność, najlepsze przepisy.
ODPOWIEDZ
Awatar użytkownika
jokaer
-Moderator Forum-.
-Moderator Forum-.
Posty: 7321
Od: 14 lut 2008, o 08:21
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: Pogórze Ciężkowickie 385 m npm; na granicy Małopolski z Podkarpaciem

Re: Wino z winogron

Post »

krasak

1-Musisz wiedzieć ile masz cukru w soku z winogron czyli musisz zmierzyć balingomierzem zawartość cukru.
2- Trzeba odjąć tzw niecukry, chyba, że masz balingomierz, który już pokazuje na skali tyle ile jest po odjęciu niecukrów
3- 1 l alkoholu to 1,7 kg cukru

Jeśli nie chcesz bawić się w aptekarza, to orientacyjnie wiedząc ile masz cukru w swoim moszczu
musisz dodać tyle cukru, żeby wyszły Ci Twoje procenty.

Czyli dla wina o mocy 15%( = 150 ml alkoholu w litrze wina)
trzeba pomnożyć 150 przez 1, 7= 255 gramów cukru w litrze wina.

A Twój nastaw to np 15 blg czyli 150 gr cukru w litrze.
Wobec tego musisz dodać cukru: 255 gr- 150 gr= 105 gr na każdy litr.
Cukier możesz rozpuścić w moszczu bez udziału wody.
Cukier najlepiej dodawać w przypadku win mocnych dwoma partiami.

Tu masz tabelę gdzie podane są cukier, gęstość i potencjalny alkohol w zależności jakie jest Blg lub Brix ( to jest to samo) Obrazek

W necie znajdziesz również tabelkę na niecukry.

Pomocne mogą być również te tabelki
https://www.brewersfriend.com/brix-converter/
https://www.brewersfriend.com/hydrometer-temp/

No i rzecz najważniejsza, musisz mieć drożdże, które ten cukier przerobią.
Jednak, żeby nie wyszło wino wytrawne to musisz pilnować procesu fermentacji
i przerwać go w odpowiednim momencie, ale jak użyjesz zbyt silnych drożdży to możesz ich nie ubić.
Też należy to wziąć pod uwagę.
Pozdrawiam- Jola Spis treści w uprawie warzyw
----------------------------------------------------
Sprzedam/Kupię/Wymienię Moje krzyżówki Na pohybel zimie
Lin8
10p - Początkujący
10p - Początkujący
Posty: 14
Od: 13 gru 2017, o 11:10
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Wino z winogron

Post »

Witam,
To mój pierwszy post w życiu, więc nie wiem, czy w dobrym miejscu piszę. Jeśli nie, to sorki. Jeśli ten wątek nadal działa, to chciałabym prosić doświadczonych winiarzy o pomoc. Mianowicie nastawiłam wino, jak już dwa razy wcześniej, ale coś poszło nie tak. Przy pierwszym zlewaniu znad osadu okazało się kwaskowe, niesłodkie.
Zamiast najpierw coś poczytać na temat, a potem działać, pod presją rodzinki bezmyślnie dodałam cukier! I to w duzej ilosci: 5 kg na jakieś 20 l wina. I oczywiście już nie pracuje.
Powiedzcie, proszę, czy mogę je jakoś uratować? Jest strasznie słodkie. Nie wiem, czy drożdże jeszcze są, przed zlewaniem jeszcze pykało, chociaż słabo. Byłoby mi strasznie szkoda, gdyby musiało się zmarnować...
Awatar użytkownika
jokaer
-Moderator Forum-.
-Moderator Forum-.
Posty: 7321
Od: 14 lut 2008, o 08:21
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: Pogórze Ciężkowickie 385 m npm; na granicy Małopolski z Podkarpaciem

Re: Wino z winogron

Post »

Jakieś drożdże by się przydały, tylko też żeby dały radę ruszyć ten cukier.
Jakieś mocniejsze. Do fermentacji wtórnej.
Ale to znowu mocne wino będzie.
Pozdrawiam- Jola Spis treści w uprawie warzyw
----------------------------------------------------
Sprzedam/Kupię/Wymienię Moje krzyżówki Na pohybel zimie
Awatar użytkownika
toldi
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 1317
Od: 15 wrz 2015, o 11:42
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: Łódź

Re: Wino z winogron

Post »

Możesz spróbować rozcieńczyć moszcz wodą i dodać dobrze przygotowane drożdże startujące w trudniejszych warunkach( nie wszystkie sklepowe drożdże chcą pracować mimo daty ważności). Nie piszesz z czego to wino więc trudno jednoznacznie coś doradzić.
Pozdrawiam. Jacek :uszy
Lin8
10p - Początkujący
10p - Początkujący
Posty: 14
Od: 13 gru 2017, o 11:10
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Wino z winogron

Post »

Dzięki za porady:)
Wino jest z winogron ciemnych, takich polskich "działkowych".
Czyli bez ponownego restartu się nie obejdzie?
A jakieś konkretne drożdże polecacie? I konkretny sposób postępowania?
Awatar użytkownika
jokaer
-Moderator Forum-.
-Moderator Forum-.
Posty: 7321
Od: 14 lut 2008, o 08:21
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: Pogórze Ciężkowickie 385 m npm; na granicy Małopolski z Podkarpaciem

Re: Wino z winogron

Post »

A robiłaś z samego moszczu czy woda z moszczem?
Bo nic nie wiemy o tym winie.
Jak dodasz wody to może się okazać, że to będzie woda z alkoholem,
a nie wino, bo nie wiemy nic ile było moszczu, ile było cukru.

Potrzebne są porządne drożdże, np jakieś bayanusy.

Tylko potem może być znowu problem z ubiciem tych drożdży, trzeba będzie wino siarkować.

Czyli bez ponownego restartu się nie obejdzie?
My nic nie wiemy o Twoim winie.
Na zdrowy rozum, jak się dodaje tyle cukru, to trzeba go przefermentować.
Jednak my nie wiemy nic, czy wino miało już jakieś procenty, czy było tylko kwaśne.
Było kwaśne bo miało najpewniej za dużo kwasów skoro to zwykłe labruski,
ale też pewnie i cukier jaki był mógł już zostać przefermentowany.
Nie wiemy jakie dawałaś drożdże.

I tak na dobrą sprawę trudno cokolwiek radzić w sytuacji, kiedy Ty nie potrafisz powiedzieć co dokładnie zrobiłaś :? :D
Pozdrawiam- Jola Spis treści w uprawie warzyw
----------------------------------------------------
Sprzedam/Kupię/Wymienię Moje krzyżówki Na pohybel zimie
Awatar użytkownika
toldi
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 1317
Od: 15 wrz 2015, o 11:42
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: Łódź

Re: Wino z winogron

Post »

Do wystartowania powinnaś mieć moszcz z max 250g cukru na litr (całego cukru i tego w owocach i dosypanego) jak policzyć u Ciebie przy założeniu, że był tylko sok z samych owoców masz jakieś 400g na litr. Zauważyłem, że do ciemnych owoców dobrze sprawdzały się drożdże firmy Zamojscy np. Malaga, Porto. Należało by znać kwasowość wina bo przy ewentualnym rozcieńczaniu może zaistnieć potrzeba dokwaszenia (wino deserowe słodkie), Może nie uzyskasz w ten sposób Caberneta ale wypić się da
Pozdrawiam. Jacek :uszy
Lin8
10p - Początkujący
10p - Początkujący
Posty: 14
Od: 13 gru 2017, o 11:10
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Wino z winogron

Post »

Historia wygląda następująco: czystych winogron było 17 kg, z tego miazga plus drożdże Fermivin 7013 firmy Biowin i pożywka tej samej firmy nastawione 21.10. Potem 3.11. odcedziłam skórki i dodałam syrop z cukru (2,5 kg cukru na 3 l wody). Jak się teraz zastanawiam, to nie mam pojęcia, skąd te proporcje :cry: nie było bardzo burzliwej fermentacji, ale pracowało cały czas, kiedy prawie przestało 8.12 ściągnęłam znad osadu, i dodałam to nieszczęsne 5 kg cukru, bo było raczej kwaśne, chociaż jeszcze wyczuwało się drożdże. Jedynie kolor ma śliczny, rubinowy. Cały czas balon stoi w temp. ok. 21°C, teraz też. Nie mam sprzętu do mierzenia procentów ani słodkości. To już chyba wszystkie szczegóły. Co radzicie dalej?
Awatar użytkownika
jokaer
-Moderator Forum-.
-Moderator Forum-.
Posty: 7321
Od: 14 lut 2008, o 08:21
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: Pogórze Ciężkowickie 385 m npm; na granicy Małopolski z Podkarpaciem

Re: Wino z winogron

Post »

No nic, człowiek uczy się na błędach. Czyli jest w nim tylko jak na razie 3 litry wody?
A te 5 kg cukru dodałaś na sypko czy rozpuściłaś w wodzie?

Do takiego kwaśnego wina labruskowego to wskazany jest jak najbardziej dodatek wody na rozrzedzenie kwasów.

Te Twoje drożdże to b.dobre. mają zaletę, że same padną jak będzie poziom alkoholu dla nich za wysoki.
One są chyba od 14 do 18 % ( tak ogólnie)

Ja wobec tego dałabym tych samych drożdży, bo bayanusy ciężko zabić.
Trzeba będzie pilnować fermentacji.
Pozdrawiam- Jola Spis treści w uprawie warzyw
----------------------------------------------------
Sprzedam/Kupię/Wymienię Moje krzyżówki Na pohybel zimie
Lin8
10p - Początkujący
10p - Początkujący
Posty: 14
Od: 13 gru 2017, o 11:10
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Wino z winogron

Post »

Jola, to 5 kg cukru rozpuściłam w podgrzanym winie, bez dodatkowej wody..
Awatar użytkownika
jokaer
-Moderator Forum-.
-Moderator Forum-.
Posty: 7321
Od: 14 lut 2008, o 08:21
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: Pogórze Ciężkowickie 385 m npm; na granicy Małopolski z Podkarpaciem

Re: Wino z winogron

Post »

No... to bardzo dobrze zrobiłaś ;:333
Trzeba teraz drożdże dać i pilnować, zobaczymy, będzie dobrze ;:136 :D
Pozdrawiam- Jola Spis treści w uprawie warzyw
----------------------------------------------------
Sprzedam/Kupię/Wymienię Moje krzyżówki Na pohybel zimie
Lin8
10p - Początkujący
10p - Początkujący
Posty: 14
Od: 13 gru 2017, o 11:10
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.

Re: Wino z winogron

Post »

Aha, czyli jak wcześniej napisałaś, takie same drożdże. Przygotowuję wg przepisu, jakbym dopiero zaczynała w miazdze? Całe opakowanie? A potem jak długo trzymać? I czy jeszcze dodawać wodę? Bo cukru to już chyba nie? :roll: I znowu powinno być w balonie "pod korek", tzn. mam na myśli wypełniony balon?
Awatar użytkownika
jokaer
-Moderator Forum-.
-Moderator Forum-.
Posty: 7321
Od: 14 lut 2008, o 08:21
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: Pogórze Ciężkowickie 385 m npm; na granicy Małopolski z Podkarpaciem

Re: Wino z winogron

Post »

Tylko nie cukier ;:124 , chyba że chcesz destylat robić :roll:

Zapomniałam Ci napisać, żeby dać drożdży, tyle ile pisze na op. na 20 litrów, ale zrób najpierw tzw. matkę drożdżową.
Tylko w ten sposób, że po prostu odlej trochę wina ok.1l, dodaj tych drożdży, niech ruszy porządna fermentacja i dopiero dodaj do reszty.

Wody można dodać, ale niewiele. Najlepiej jakbyś sobie zrobiła próbkę. Do szklanki 1/2 wina i rozcieńczać wodą do smaku, ale to naprawdę po troszeczku.

Ponieważ cały ten Twój proces winny jest bardzo, że tak powiem intuicyjny to i tak należy w cd postępować.

Jak długo?, niech ruszy fermentacja i niech ten cukier trochę zostanie przerobiony.
Jeśli Twoje drożdże są takie, że 14% alkoholu je ubija to niech to stoi i fermentuje.
Zobaczymy jak będzie sytuacja wyglądać.

Pod korek to wtedy trzeba lać kiedy nie ma już fermentacji, a u Ciebie ma być fermentacja więc wszystko by Ci wywaliło. ;:oj
Pozdrawiam- Jola Spis treści w uprawie warzyw
----------------------------------------------------
Sprzedam/Kupię/Wymienię Moje krzyżówki Na pohybel zimie
ODPOWIEDZ

Wróć do „Bądźmy ZDROWI i piękni... jak nasz ogród”