Powrót na główną stronę Forum.

Ogrodniczo Działkowe Forum.
Najlepsi polscy fachowcy. Bazy wiedzy praktycznej. Porady.
Opryskiwacz
* Rejestracja    * Pomoc   * Wyszukiwarka    * Zaloguj 
   ::  Koronawirus - Licznik ::     ::  Koronawirus (bez Chin) ::    

Strefa czasowa: UTC + 1 [ DST ]



Utwórz nowy wątek Odpowiedz w temacie  [ Posty: 131 ] 
Przeszukiwarka poniższego WĄTKU:
Idź do strony nr...        1 ... 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  
Autor Wiadomość
kaLo
 Tytuł: Re: Kiszone ogórki
PostNapisane: 9 lip 2015, o 17:19 
Offline
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Postów: 11307
Skąd: Pionki pow.radomski

 1 szt.
Nawet jak dasz więcej,to zostanie na dnie.


Góra   
  Zobacz profil      
 
anulab
 Tytuł: Re: Kiszone ogórki
PostNapisane: 13 lip 2015, o 08:47 
Offline
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Postów: 2885
Skąd: województwo mazowieckie

 więcej niż 1 szt.
Robiłam zakupy w sklepie internetowym i natknęłam się na mleczan wapnia,w opisie było,że między innymi utwardza warzywa w przetworach,stosował ktoś ?.Sporo tego ludzie kupują.


Góra   
  Zobacz profil Wyślij e-mail      
 
anulab
 Tytuł: Re: Kiszone ogórki
PostNapisane: 19 lip 2015, o 14:01 
Offline
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Postów: 2885
Skąd: województwo mazowieckie

 więcej niż 1 szt.
Zrobiłam korniszony i dodałam tak na wyczucie trochę mleczanu wapnia,wyszły bardzo chrupiące i teraz zastanawiam się czy ja jestem taka dobra kucharka czy ten mleczan tak zadziałał ?


Góra   
  Zobacz profil Wyślij e-mail      
 
ostatnia szansa
 Tytuł: Re: Kiszone ogórki
PostNapisane: 19 lip 2015, o 14:37 
Offline
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Postów: 2814
Skąd: podkarpacie

 0 szt.
Próbowałaś zaraz po zrobieniu?

_________________
Moje nowe imię Szansa :)


Góra   
  Zobacz profil Wyślij e-mail      
 
anulab
 Tytuł: Re: Kiszone ogórki
PostNapisane: 19 lip 2015, o 22:18 
Offline
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Postów: 2885
Skąd: województwo mazowieckie

 więcej niż 1 szt.
Dałam im trochę czasu chociaż ciekawość mnie zżerała a konkretnie coś ze 2 czy 3 dni.Już po pasteryzacji wyglądały dobrze,żadnych zmarszczeń,ale nie byłam pewna i dlatego musiałam sprawdzić.Jak dla mnie ogórki hit,robię dalej.Robiłam z małych nawet bardzo małych.


Góra   
  Zobacz profil Wyślij e-mail      
 
TomekD
 Tytuł: Re: Kiszone ogórki
PostNapisane: 19 lip 2015, o 23:50 
Offline
200p
200p
Avatar użytkownika
Postów: 276
Skąd: okolice Poznania

 1 szt.
anulab napisał(a):
Zrobiłam korniszony i dodałam tak na wyczucie trochę mleczanu wapnia,wyszły bardzo chrupiące i teraz zastanawiam się czy ja jestem taka dobra kucharka czy ten mleczan tak zadziałał ?
Dobra kucharka jesteś :wink: ale teoria głosi że wapń też ma znacznie.
Na poprzedniej stronie tego wątku kaLo podawał link do artykułu w Haśle Ogrodniczym gdzie temat wpływu wapnia jest rozwinięty.

Kilkanaście lat temu, jeszcze w usenecie, zajechałem klawiaturę dyskutując i próbując magicznego procesu kiszenia uwarunkowania zrozumieć. Nadal, tak jak byłem głupi tak jestem :-) Nie ma szczęśliwie szans aby się to udało do końca, zbyt złożony i wieloetapowy proces.

Po tym wszystkim dzisiaj wydaje mi się że woda (jej skład) jest ważniejsza niż ogórki (chyba że ktoś próbuje ze zdechlakami które kilka godzin jeździły w folii i jeszcze poleżały na słońcu). Legendy o tym że jak sól jodowana wszystko popsuje stoją u mnie na półce, zaraz obok bajek braci Grimm. Dwie wody kranówki jakie w tym czasie miałem/mam okazały się OK więc ze wzbogacaniem wapniem nie kombinowałem.
Chrupkość poprawia moim zdaniem zlewanie gorącą (tak +/- 80 stopni) solanką. Te na zimę traktuję tak samo, dodaję do nich dla uniknięcia kapci też garbniki (liście dębu czy orzecha włoskiego).

Moim zdaniem nie ma żadnych powodów aby pasteryzować kiszone ogórki, nawet te zimowe.
Zbija się w ten sposób to co w nich żywe i najlepsze.

_________________
pozdrawiam, Tomek


Góra   
  Zobacz profil      
 
anulab
 Tytuł: Re: Kiszone ogórki
PostNapisane: 20 lip 2015, o 05:51 
Offline
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Postów: 2885
Skąd: województwo mazowieckie

 więcej niż 1 szt.
Ja jednak obstawiam,że ten wapń ma znaczenie bo kiszone też chrupiące nie twarde a chrupiące,tzn twarde też.Zrobię dwa słoiki jeden z wapnem drugi bez i zimą porównam,dodam trzeci słoik z wodą mineralną wysoko zmineralizowaną.


Góra   
  Zobacz profil Wyślij e-mail      
 
barbra13
 Tytuł: Re: Kiszone ogórki
PostNapisane: 14 sie 2015, o 18:23 
Offline
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Avatar użytkownika
Postów: 4574

 1 szt.
ostatnia szansa napisał(a):
Pierwsze ogórki zerwane 7 i 8 lipca zakiszone z liściem winogrona :D . Będą do jedzenia na bieżąco.
Obrazek
Obrazek

A do zimy nie doczekają w takich słoikach? Mam zamiar zrobić kiszone, ale dysponuję tylko słoikami zakręcanymi. Uda się? No i zalać przegotowaną gorącą, przegotowaną zimną, czy kranówą, bo różne tu opinie czytałam?

_________________
Pozdrawiam
Doniczkowe 2
A jednak kaktusy 2


Góra   
  Zobacz profil      
 
Biotit
 Tytuł: Re: Kiszone ogórki
PostNapisane: 14 sie 2015, o 18:42 
Offline
1000p
1000p
Avatar użytkownika
Postów: 2180
Skąd: W-wa

 więcej niż 1 szt.
Woda wbrew pozorom ma b.duże znaczenie w późniejszym smaku ogórka. Podobno najlepsza jest z górskiego potoku, ja idąc na skróty kupuję 5 l butlę Żywca Zdrój i ten temat mam z głowy.
8-)

_________________
Moje wątki
Festina Lente


Góra   
  Zobacz profil Wyślij e-mail      
 
kaLo
 Tytuł: Re: Kiszone ogórki
PostNapisane: 14 sie 2015, o 19:48 
Offline
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Postów: 11307
Skąd: Pionki pow.radomski

 1 szt.
Robię tak samo,tylko B... Zdrój ,albo L...Zdrój.Gdzieś wyczytałem,że podwyższona zawartość żelaza w wodzie, powoduje psucie się kiszonek.Woda kupiona w 5-6 l PETach jest odżelaziana.


Góra   
  Zobacz profil      
 
mymysteryy
 Tytuł: Re: Kiszone ogórki
PostNapisane: 14 sie 2015, o 22:16 
Offline
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Avatar użytkownika
Postów: 2362
Skąd: Jaworzno

 1 szt.
Biotit napisał(a):
Woda wbrew pozorom ma b.duże znaczenie w późniejszym smaku ogórka. Podobno najlepsza jest z górskiego potoku, ja idąc na skróty kupuję 5 l butlę Żywca Zdrój i ten temat mam z głowy.
8-)

Tak tylko k woli wyjaśnienia, woda Żywiec ma tylko nazwę związaną z górskimi potokami :wink:. Ujęcie wody mają na Pomorzu. Ale nie twierdzę, że jest zła :)

_________________
Pozdrawiam, Kasia.
Moje nadwyżki nasion pomidorów Realax pod dębem - część 7.
AKCJA WYMIANY NASION 2019/2020


Góra   
  Zobacz profil      
 
anulab
 Tytuł: Re: Kiszone ogórki
PostNapisane: 15 sie 2015, o 19:40 
Offline
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Postów: 2885
Skąd: województwo mazowieckie

 więcej niż 1 szt.
Wczoraj próbowałam kiszonych robionych najwcześniej(z dodatkiem wapna) i powiem,że jestem bardzo zadowolona.Dałam sporo różnych liści,kawałek czili no i reszta tradycyjnie(koper,chrzan,czosnek,estragon,gorczyca),zalewam wrzącą solanką z dodatkiem cukru i wapna,zakręcam i wynoszę do piwniczki.Bez pustych komór,chrupiące.Dobre są to jeszcze dorobię,niech się surowiec nie marnuje.


Góra   
  Zobacz profil Wyślij e-mail      
 
barbra13
 Tytuł: Re: Kiszone ogórki
PostNapisane: 15 sie 2015, o 20:16 
Offline
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Avatar użytkownika
Postów: 4574

 1 szt.
Wynosisz od razu, czy po kilku dniach?

_________________
Pozdrawiam
Doniczkowe 2
A jednak kaktusy 2


Góra   
  Zobacz profil      
 
anulab
 Tytuł: Re: Kiszone ogórki
PostNapisane: 15 sie 2015, o 21:00 
Offline
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Postów: 2885
Skąd: województwo mazowieckie

 więcej niż 1 szt.
Wynoszę od razu,teraz w piwniczce mam trochę chłodniej(około 20 stopni może kilka stopni więcej) niż w domu i dlatego kiszą się trochę wolniej,nic nie wycieka.Znajoma wystawia na początek na słońce.Surowiec w tym roku mam dobry(śremski,awatar,bara i octopus),jasne ogórki,mała komora nasienna.Kiszę małe ogórki około 5-6 cm.,z najmniejszych robię korniszony.Ogórki zbieram codziennie żeby nie przerastały.Ogórki zbieram rano,trochę moczę w wodzie.


Góra   
  Zobacz profil Wyślij e-mail      
 
Wyświetl posty nie starsze niż:  Sortuj wg  
Utwórz nowy wątek Odpowiedz w temacie           [ Posty: 131 ]  Idź do strony nr...        1 ... 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10  

Strefa czasowa: UTC + 1 [ DST ]


    |    Kto przegląda ten dział ?

Przeglądają dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 28 gości


Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów

..
Skocz do:  
www.marolex.pl    E-sklep Marolex
| Polityka cookies. |  Polityka prywatności. |  * Witryna używa cookies.    Użytkowanie witryny oznacza zgodę na wykorzystywanie plików cookies i akceptację Regulaminu. *