Zdrowo zakręcone słoiki i nie tylko... Gotowanie Moni- Shire :)

[Shire]

Dziewczyny jestem teraz u rodziców, wracam do domu w niedzielę. Po powrocie postaram się wstawić przepisy. Teraz z telefonu za długo by to trwało.
Pozdrawiam wszystkich.

[Shire]

Zupkę cukiniową robiłam dziś



Potrzebne 4-5 młodych cukinii w zależności od wielkości (ja robiłam z 2 okrągłych i jednej żółtej)- żółtą pokroiłam w całości, okrągłe wypestkowałam i obrałam ze skóry
kilka ząbków czosnku posiekanego
jedna posiekana cebula
mleczko kokosowe puszka
kurkuma, curry, sól, harissa do smaku

Na oliwie podsmażyć posiekany czosnek, dodać cebulę, potem cukinię. Podsmażyć. Przełożyć do garnka, zalać wodą, dodać jarzynkę domową, przyprawy, podgotować, dodać mleczko kokosowe, zmiksować.

Ja podawałam z kurczakiem pieczonym w piekarniku w pietruszkowym pesto (zmiksowana natka, czosnek, sól i oliwa- zawsze robię dużą ilość i trzymam w słoiku w lodówce).

Wiolu przepisy na sosy wyślę Ci jutro, bo dziś już nie mam siły. Wczoraj wróciłam od mamy. Dziś zrobiłam marynowane buraczki, mus jabłkowy (cytrynowa szarlotka) i sałatkę z ogórków, kapusty, papryki, marchewki i cebuli...







Od mamy przywiozłam 3 kartony przetworów, które tam zrobiłam- kiszone ogórki, ogórki curry, krokodylki, galaretkę z czarnej porzeczki, mus z malin, dżem papierówkowo- porzeczkowy, dżem z cukinii cytrynowy, kiszone cukinie i łodygi buraczkowe. Sezon trwa...

[malgoska141]

Piękne te twoje zapasy czy moge prosic przepus na cukinie kiszone i buraczkowe łodygi

[PaulaF-Z]

Dziękuję za przypomnienie przepisu na zupkę. Muszę ją zapisać.
A jakbyś tak przy okazji napisała jeszcze, jak przygotować dżem z cukinii cytrynowy i kiszone cukinie, na pewno mi się przyda.
W tym roku obawiam się, że nie nadążę z przyrządzaniem dań z cukinii. Będzie trochę nadwyżki, więc chętnie wypróbuję nowe przepisy.
A mroziłaś kiedyś cukinię? Czy można tak opiec w piekarniku, podobnie jak dynię i zamrozić np. na taką zupkę?
Z gory dziękuję

[Shire]

Małgosiu, Paulo- zarówno cukinię, jak i kiszone łodygi buraczków robi się tak jak kiszone ogórki- na dno trochę gorczycy, parę ząbków czosnku, baldach kopru, trochę chrzanu. Łodyg mi szkoda było wyrzucić, buraczki były świeżo rwane, więc zrobiłam taki eksperyment. Jeszcze nie jadłam. Cukinie zrywałam młode, z kwiatami też. Zalewam solanką- 2 łyżki soli niejodowanej na litr wrzącej wody, zalewę ciut ostudzam. Do ogórków leję wrzącą. Cukinie już konsumuję.





Nigdy nie mroziłam cukinii, ale myślę, że można. Co ci szkodzi spróbować, poczytaj o tym.

Dżem cytrynowy z cukinii polecam, jest boski. Najlepsza jest cukinia żółta, której ja nie obieram ze skóry (młodej), wykrawam tylko nasiona.

2,5 kg cukinii po wypestkowaniu- pokrojonej w kostkę
3 galaretki cytrynowe
ok 20- 30 dkg cukru trzcinowego
skórka otarta z kilku sparzonych cytryn
sok wyciśnięty z około 6-7 cytryn

Cukinie do gara, podlać trochę wodą (około szklanki plus minus), mieszać. Jak zaczyna się rozpadać wsypać galaretki, cukier, wlać sok z cytryn (wcześniej otrzeć z 2-3 skórkę). Zmiksować na gładko blenderem. Można wcześniej dosypać ciut pektyny owocowej, ale nie trzeba koniecznie. Najlepsza schłodzona z lodówki. Dla mnie smakuje jak lemon curd. Musi być dużo soku z cytryny, cukru dużo mniej, więc nie szalejcie z nim od początku, galaretki też są słodkie..
Niestety zdjęcia nie pokażę, bo słoiki w piwnicy.

[kacona]

Paulo, pytanie było nie do mnie, ale owszem, cukinie można mrozić. W zime są dobre do makaronu i zupy.
Moniko, dziękuje za przepis na dżem.

[PaulaF-Z]

Monia,

po ilu dniach od założenia można konsumować już cukinię? Podobnie jak ogórki?
A pochwalisz się jeszcze przepisem na sałatkę, którą przygotowałaś na zimę?
A później poproszę jeszcze na sosy z pomidorami

[PaulaF-Z]

I jeszcze jedno pytanko dotyczące dżemu z cukinii. Słoiczki zagotować kilka minut?

[AGA Z]

Moniko, miałabyś pomysł na to, do czego mogę wykorzystać zalewę z imbirem i goździkami?
Wkładałam brzoskwinie w takiej zalewie, ale sporo mi zostało. Wujek Google podaje tylko dynię.
Przepraszam, że piszę tutaj, ale pomyślałam, że taka składnica wiedzy i pomysłów pomoże.

[Shire]

Póki co odpowiedzi na szybkie pytania- cukinie można jeść jak ogórki małosolne, a nawet wcześniej- po 2-3 dniach, zwłaszcza te małe z kwiatami.
Słoiczki z dżemem cukiniowym tez pasteryzuję- jak wszystko co robię- jakieś 10 minut od zagotowania się wody w garze.

Aga z taką zalewą spróbowałabym zrobić jabłka- może np takie małe papierówki jak teraz są przekrojone na połówki z wydrążonym środkiem nasiennym.

Przepis na sałatkę będzie pod wieczór.

Co do pomidorów, to zbieram do nich siły, ale póki co przerabiam około 4-5 kg wiśni na dżem (dostałam je od kuzynki w sobotę), smażą się w rondlu po kilkadziesiąt minut i wyłączam. Dodam skórki pomarańczowej i utartego kardamonu. Potem chciałabym jeszcze zrobić trochę soku z malin w sokowniku i będę myślała o pomidorach- zwykłe przeciery, keczup, sos włoski z pieczoną papryką, sos z pieczonych warzyw, barbecue, sos słodko kwaśny. Poszło mi wszystko, co do słoika, no i sporo rozdawałam. Moja teściowa uwielbia słodko- kwaśny, sporo jej dałam. Tylko salsa meksykańska mi została i jej chyba dorabiać nie będę. Przepisy będą się pojawiały wraz z kolejnymi pracami.

[PaulaF-Z]

Bardzo prosimy o przepisy na słoiczki z pomidorami w różnej postaci (ketchup,sosy itp.)
I jeszcze na te inne dania, które swerowałaś w sobotę gościom
Ja zabieram się za buraczki z cukinią

[AGA Z]

Dziękuję, tak zrobię. Tym bardziej, że mam trochę papierówek.

[Shire]

Paula przepisy na pomidory wysłałam Ci w formie linków. Póki co limy są u nas po 4 zł i ja jeszcze pomidorów nie robię.

W najbliższym czasem wstawię przepisy na szaszłyki ze śliwką (bez zdjęcia, bo nie zrobiłam), sałatkę wielowarzywną mogę już teraz, proszę:


Dawałam 3/4 szklanki ksylitolu zamiast cukru i oliwę z oliwek zamiast oleju.



Mogę też podać na sałatki- z kukurydzą i ananasem i tabbouleh. Wczoraj robiłam kiszoną kapustkę i kiełbaskę słoikową i też mogę wpisać jeśli chcecie- ale to pod wieczór.