Nalewki i inne napoje wyskokowe - cz.3

[Elizabetka]

Zużyj go do zrobienia wiśni w rumie.
Doskonałe do deserów i do wyjadania

A masz jakiś fajny sprawdzony przepis?
W tym roku to już raczej nie bo wiśnie przerobione ale na przyszły rok chętnie.

[dsk121]

Przepis równie prosty jak uprawa winorośli wg. bułgarskiego ludowego porzekadła -"wciśnij łozę w ziemię i pij wino". Nie ma tak prosto. "Słodkie winogrona" wcale nie muszą mieć dużo cukru , wystarczy że będę miały mało kwasów i wrażenie będzie podobne.
Żeby poszło wszystko dobrze nie należy myć winogron bo spłuczesz drożdże. Gnieść możesz nie rękami a słoikiem lub butelką w garnku 3-4 litry, jednak ostrożnie aby nie gnieść pestek. Po zgnieceniu zostaw pulpę w du.zym naczyniu na kilka dni aby zaczęła się fermentacja. Dzięki temu pestki opadną na dno a skórki wypłyną na powierzchnię i będzie łatwiej odcedzić sok, który należy wlać do gąsiorka . Po kilku, kilkunastu dniach fermentacja ustanie najprawdopodobniej z braku cukru w nastawie. Należy spróbować i ew. dosłodzić . Najlepiej syropem normalnym czyli 1kg cukru w 1 litrze (zrobić mniej, np. 200 ml). Należy dosładzać ostrożnie, po kilkadziesiąt mililitrów syropu na kilka litrów nastawu, żeby nie przesłodzić. Jeżeli fermentacja ruszy to oznacza, że zabraklo cukru, jeżeli nie to drożdze osiągnęły kres swoich możliwości i dalsze dosładzanie spowoduje tylko dodanie słodyczy.

Po 10 dniach fermentacja ustała, co dalej jeśli doleje syropu cukrowego i nie ruszy?

[malopolanin]

Powinna ruszyć na nowo. Jeżeli nie, zawsze możesz dać drożdże do trudnej fermentacji, np. Bayanus.

[dsk121]

Jeszcze inna kwestia, czy sok z pigwy gotujecie przed zlaniem w butelki tak jak np malinowy ?
Nigdy nie robiłem soku bo wszystko szło w nalewki ale mam w tym roku nadmiar więc sok się przyda.

[kaLo]

Zależy ile ma w sobie cukru. Jednak bezpieczniej zagotować a jeszcze lepiej zrobić to w słoiczkach.

[izaziem]

Też mam dylemat z sokiem z pigwy. Miałam zasypane cukrem żeby zrobić kandyzowane owoce a sok wykorzystać. Trzeba naprawdę zrobić gęsty syrop, żeby nie fermentowało. Wtedy jednak jest dla mnie za słodki. Jedyne wyjście to pasteryzacja w słoikach. Myślałam o zmieszaniu tego ze spirytusem, ale z sokiem się zważy, a jak rozcieńczę jeszcze spirytus to będzie za słaba nalewka

[kaLo]

Zalej słabszym spirtem te zacukrzone owoce.

[izaziem]

Ale te owoce z syropu są już ususzone i są pyszne. Nalewkę mam z ubiegłego roku a teraz chciałam produkt bez procentów.

[kaLo]

Takie ususzone można zalać wódką a potem pogryzać po troszku popijając płynem .

[izaziem]

A to ciekawy pomysł , najlepiej to opatentuj...

[kaLo]

Nie da rady. Dla Ciebie może to nowatorski sposób ale lud praktykuje to od stuleci

[Black Rose]

W tym roku robię aroniówkę inaczej niż w ubiegłym.
Szkoda mi "zmarnowanego" spirytusu, który wciągnęły owoce i chcę uniknąć większej ilości słojów z "zalewą" stojących przez dłuższy czas.
Zrobię z gotowanych i od razu odcedzonych owoców.
Eksperymentalnie planuję też dodać nieco soku z cytryny.

Od razu wleję też do docelowych butelek.
Trzeba sobie ułatwiać życie, a nie utrudniać ;)

[dsk121]

Przepis równie prosty jak uprawa winorośli wg. bułgarskiego ludowego porzekadła -"wciśnij łozę w ziemię i pij wino". Nie ma tak prosto. "Słodkie winogrona" wcale nie muszą mieć dużo cukru , wystarczy że będę miały mało kwasów i wrażenie będzie podobne.
Żeby poszło wszystko dobrze nie należy myć winogron bo spłuczesz drożdże. Gnieść możesz nie rękami a słoikiem lub butelką w garnku 3-4 litry, jednak ostrożnie aby nie gnieść pestek. Po zgnieceniu zostaw pulpę w du.zym naczyniu na kilka dni aby zaczęła się fermentacja. Dzięki temu pestki opadną na dno a skórki wypłyną na powierzchnię i będzie łatwiej odcedzić sok, który należy wlać do gąsiorka . Po kilku, kilkunastu dniach fermentacja ustanie najprawdopodobniej z braku cukru w nastawie. Należy spróbować i ew. dosłodzić . Najlepiej syropem normalnym czyli 1kg cukru w 1 litrze (zrobić mniej, np. 200 ml). Należy dosładzać ostrożnie, po kilkadziesiąt mililitrów syropu na kilka litrów nastawu, żeby nie przesłodzić. Jeżeli fermentacja ruszy to oznacza, że zabraklo cukru, jeżeli nie to drożdze osiągnęły kres swoich możliwości i dalsze dosładzanie spowoduje tylko dodanie słodyczy.

Po ok 14 dniach przestalo bombelkowac, zlałem i stoi na razie bezczynnie. Smak nie jest rewelacyjny i czuć drożdże.
Można teraz dosłodzić syropem cukrowym?
Ile ma stać zanim przeleje do butelek?

[kaLo]

Jeżeli fermentacja ustaje nagle to najprawdopodobniej z braku cukru. Dosłodź odrobinę. Powinno ruszyć bo w nastawie nadal są żywe drożdze. Smak wina zależy od smaku winogron i jeżeli nie powala to należy zrobić wino słodsze bo cukier dobrze maskuje różne niedostatki . Jeżeli do wyrobu wina zostały użyte tzw. labruski pochodzące od winorośli truskawkowej to w gotowym wyrobie ujawnia się truskawkowy aromat który nie wszystkim podchodzi. Im bardziej dojrzałe winogrona tym "lisi posmak" wyraźniejszy.

[dsk121]

Jeżeli fermentacja ustaje nagle to najprawdopodobniej z braku cukru. Dosłodź odrobinę. Powinno ruszyć bo w nastawie nadal są żywe drożdze. Smak wina zależy od smaku winogron i jeżeli nie powala to należy zrobić wino słodsze bo cukier dobrze maskuje różne niedostatki . Jeżeli do wyrobu wina zostały użyte tzw. labruski pochodzące od winorośli truskawkowej to w gotowym wyrobie ujawnia się truskawkowy aromat który nie wszystkim podchodzi. Im bardziej dojrzałe winogrona tym "lisi posmak" wyraźniejszy.

Dolewalem syropu niezbyt slodkiego dwa razy i fermentacja ruszala na 1~2 dni
Wyszlo ok 3,5 litra wina i teraz mam zamiar zrobic slodki syrop ok 200~300 ml i dolac,odstawic na kilka dni i zlac do butelek.