W kuchni z Sebą

[max1232]

Witam wszystkich ! Jak wiecie to od jakiegoś czasu zastanawiałem się nad założeniem swojego wątku kulinarnego, parę osób mnie do tego przekonywało no i stało się ! Witam wszystkich w moim kulinarnym wątku ! Chciałbym aby stał to się wątek ogólno kulinarny z przepisami, poradami i ciekawostkami kulinarnymi. Zachęcam was również do publikowania !

A tak w skrócie dla tych którzy mnie jeszcze nie znają
Jestem Sebastian, mam 24 lata i pracuję w małym bistro jako szef kuchni jednak z wykształcenia jestem cukiernikiem ! W wolnych chwilach po pracy spełniam się jako zapalony działkowiec i fan roślin egzotycznych

Na początek wstawiam obiecany w Klubie Wesołych Ogrodników przepis na pączki !

Pączki Seby



450 g mąki pszennej
180 ml mleka
150 g masła, roztopionego i przestudzonego(ja po roztopieniu dolewam zimnego mleka aby schłodzić do odpowiedniej temperatury ok 36 stopni)
6 żółtek
50 g świeżych drożdży
6 łyżek cukru
1,5 łyżki spirytusu

Do miski przesiewamy mąkę, rozczyn(kruszę drożdże do miseczki, dodaję 4 łyżki cukru i rozcieram do upłynnienia. dodaję 2-3 łyżki mąki i mieszam do uzyskania masy o konsystencji gęstej śmietany, odstawiam na 10-15 minut pod przykryciem w ciepłym miejscu) i pozostałe składniki. Wszystko mieszamy do połączenia. Ciasto będzie luźne ale takie właśnie ma być ! Forumjemy kulę i odstawiamy do miski natłuszczonej olejem. Przykrywamy i odstawiamy na ok 1.5h w ciepłe miejsce i czekamy aż ciasto podwoi swoją objętość. Na tym etapie, jeśli nie planujemy smażyć pączków tego samego dnia a dopiero następnego możemy ciasto równie dobrze przykryć folią spożywczą i schować do lodówki. Ciasto będzie bardzo wolno ale rosło i nie ma ryzyka że przerośnie przez noc. Ciasto wyrośnięte w lodówce wyciągamy jakieś 30 minut przed formowaniem pączków i lekko je ogrzewamy, takie ciasto moim zdaniem lepiej się formuje.
W czasie kiedy ciasto rośnie, wycinamy kwadraty z papieru do pieczenia(ok 9x9cm) na których będziemy układać nasze pączki.
Kiedy mamy ciasto wyrośnięte/ogrzane maczam ręce w oleju tak aby były lekko tłuste, formuję kulki po ok 80gram i układam na papierki.(do formowania nie używam mąki ponieważ będzie szybko się paliła w tłuszczu na którym smażymy i będzie trzeba często wymieniać) Tak uformowane pączki odstawiam w ciepłe miejsce pod przykryciem i czekam aż podwoją swoją objętość.
Rozgrzewam w niskim ale szerokim garnku olej, u mnie zazwyczaj ok 3-4litrów. Przy użyciu termometra sprawdzam i w momencie osiągnięcia ok 180 stopni wrzucam wyrośnięte pączki na tłuszcz papierkiem do góry i upływie ok minuty delikatnie go ściągam. Pączki smażę 3 minuty z każdej strony. Wyciągamy i wykładamy na papierowy ręcznik w celu odsączenia. Po wystudzeniu nadziewamy i posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem.
Gotowe ! Smacznego

[--julian--]

W końcu założyłeś swój wątek z przepisami! Wpisuję się, żeby mi nie uciekło a pączki pewnie też wypróbuję.

[halinkab]

Super to i ja się przyłączę

[Black Rose]

Ja też chętnie tu zajrzę nie raz

Teraz czekam na przepis na idealny, nieopadający biszkopt

[x - e-1]

Ja tym bardziej, jestem ciekawa Twoich patentów na udane ciasta .

[Ha-Ah]

Napisz jaki masz sprzęt do nadziewania pączków. Ja się zawsze stresuję bo mi jakoś nie wychodzi. Dlatego nadziewam przed smażeniem.

[wiridiana]

I napisz jaki termometr używasz do mierzenia temperatury oleju.

[anida]

Dawaj też tutaj placki dyniowe.

[Igala]

Ja tez czekam na idealny biszkopt Także na dobre torty

[malopolanin]

Też się zapisuję, by nie zgubić wątku.
Ponieważ wszyscy czekamy na przepis na biszkopt, dla zabicia czasu proponuję oglądnąć na filmie ten rodzaj biszkoptu.

[ewikk77]

O, Seba, taki wątek nie może mnie ominąć, zapisuję i będę zaglądać.

[max1232]

O matko ! Jak tu dużo osób się wpisało ! Witam wszystkich, jak mi miło

Ula Przepis na biszkopt jest banalny i to tylko 3 składniki !

Biszkopt średnica tortownicy 25cm
Na jedno jajko idzie 40 gram cukru i 40 gram mąki tortowej czyli na biszkopt o średnicy 25cm używam 6 jajek i takie proporcję podaję
6 jajek średnich, oddzielnie żółtka a oddzielnie białka
240 gram cukru
240 gram mąki tortowej
Białka ubijamy na sztywną pianę pilnując aby ich nie przebić i stopniowo zaczynamy dodawać cukier, dodajemy żółtka i nadal ubijamy. Kiedy cukier się rozpuści w masie przestajemy ubijanie i przesiewamy do masy jajecznej mąkę. Mieszamy bardzo delikatnie, najlepiej ręką w tą samą stronę w którą ubijaliśmy mikserem(jest to bardzo ważne ponieważ zmiana kierunku mieszania zniszczy w znacznym stopniu strukturę ubitych jajek przez co ciasto jest bardziej podatne między innymi na opadanie czyli jeśli miksowaliśmy w prawą stronę to i mieszamy w prawo z mąką) Ważne przy mieszaniu jest też aby mieszać jak najkrócej, bardzo delikatnie i jednocześnie pamiętając też o wybieraniu wszystkiego co opada na dno misy podczas mieszania. Jak już cała mąka jest wymieszana wylewamy ciasto do tortownicy której dno jest wyłożone papierem do pieczenia. Pieczemy ok 50-60 minut (w zależności od piekarnika) w temperaturze 180 stopni, podczas pieczenia nie otwieramy piekarnika. Po upływie tego czasu możemy otworzyć piekarnik, aby sprawdzić czy biszkopt jest upieczony delikatnie go przyciskamy. Jeśli ciasto sprężynuje/odbija do góry to znaczy że biszkopt jest gotowy, jeśli nie to nastawiamy jeszcze jakieś 10 minut. Po tym czasie Biszkopt powinien być już upieczony. Studzimy i używamy do ciasta do którego jest nam potrzebny. Biszkopt możemy też z powodzeniem zawinąć w folię spożywczą i zamrozić. Odmarza w kilkanaście minut.

Hanna ja do nadziewania pączków używam zwykłego worka cukierniczego z końcówką do nadziewania, ostatnio widziałem takie w Auchanie po 6zł za sztukę na dziale z akcesoriami kuchennymi. Pączki nadziewane przed smażeniem częściej trafiają się surowe w środku lub pękają i wypływa nadzienie które strasznie strzela w tłuszczy i się pali szybko.

wiridiana jutro jak będę w pracy to zrobię zdjęcia i zobaczę jaka to firma bo powiem szczerze że nawet nie wiem, szef kiedyś kupił i póki działa i się sprawdza to korzystam i w sumie nigdy nie przyszło mi do głowy sprawdzić

Anida Proszę bardzo, wstawiam przepis tutaj

Placki Dyniowe
250 g puree z pieczonej dyni*
50 g jogurtu naturalnego (tylko jeśli używasz gęstego puree)
2 jajka
2 łyżki oleju
2 - 3 łyżki cukru
1 Łyżka cukru wanilinowego
1 łyżeczka cynamonu
230 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wszystko do miski(najpierw mokre składniki a później suche, mąkę przesiać z proszkiem), wymieszać mikserem na wolnych obrotach do połączenia składników i smażyć ;) Ciasto można trzymać w lodówce w zamkniętym pojemniku przez ok 2 dni. Podajemy ze śmietaną waniliową, jakimś dżemikiem i owocami.
Smacznego !

*Jeśli ktoś nie wie jak zrobić puree z dyni to proszę pisać, wszystko wyjaśnimy !

[Mikar]

Witaj.
Czekam na przepis na puree z dyni.
Pozdrawiam.

[iwona0042]

Ale fajnie, wpisuję się

[anida]

Dzięki, Seba, a biszkopt idzie do zimnego czy już nagrzanego piekarnika? Termoobieg czy grzałki?