W.o...Grzybach cz.2

[szelma]

Widzę, że prawdziwi grzybiarze czujni nawet zimą.
Ale poza sezonem to możemy wymieniać się przepisami na dania grzybowe i przetwarzanie grzybów coby ani jeden się nie zmarnował.

[annodomini]

Mój sztandarowy przebój w przetworach grzybowych to solone opieńki w kamiennym garnku. Cały rok grzyby jak świeże.

[szelma]

Mój sztandarowy przebój w przetworach grzybowych to solone opieńki w kamiennym garnku. Cały rok grzyby jak świeże.

To świetnie. Podasz jak dokładnie to zrobić?
Chętnie bym skorzystała bo przepisy książkowe nie zawsze się sprawdzają. Dwa lata temu były rydze i zgodnie z przepisem usmarzyłam w klarowanym maśle i na gorąco zamknęłam w słoikach. Wszystkie się zepsuły-skisły. Może za długo trzymałam - pół roku? A może trzeba przechowywać w chłodzie?
Może ktoś tak robił? A może jest inny sposób? Inny niż w occie.

[annodomini]

Kasiu, przepis jest bardzo skomplikowany, więc nie wiem czy dam radę tak "od ręki" to opisać. Najsampierw, zbieram opieńki. Później szoruję kamienny garnek i zanim wyschnie idę do sklepu po sól. Wracam szybciutko, a mam ze dwieście metrów w jedną stronę A tak na poważnie przepis jest bardzo prosty, pochodzi od mojego dziadka, który znał go z rodzinnych, dalekich kresów wschodnich, gdzie się wychował. Wyczyszczone opieńki obgotowujemy, ale dosłownie tylko obgotowujemy (8-9 minut i nie więcej), odlewamy wodę i pozostawiamy do obcieknięcia i ostudzenia. Układamy w garnku warstwami, przesypując solą, lekko ręką mieszając i ugniatając. Przykrywamy np talerzykiem, cały garnek jakąś serwetką, ściereczką. Wstawiamy do zimnego pomieszczenia i gotowe.
Wiele lat tradycji tego przetworu w mojej rodzinie wskazuje, że:
- można stosować sól drobną lub grubą (nieraz czytałem, że wyłącznie grubą - mit),
- można stosować grzyby małe i większe z rozwiniętymi kapeluszami (są opinie, że tylko rozwinięte - mit),
- można lekko mieszać grzyby po soleniu warstw (są opinie, że trzeba układać kapelusze płasko, blaszkami do dołu - mit),
- można solić również odcięte, zdrowe nóżki małych grzybów (są opinie, że tylko kapelusze - mit),

- garnek "musi" stać w zimnym pomieszczeniu, ogrzewana piwnica w bloku na pewno się nie nadaje (tak, sprawdzone),
- raz w miesiącu trzeba sprawdzić, czy grzyby nie wysychają, bo wtedy pleśnieją do głębszych warstw. Winno być widać troszkę soku na powierzchni.
- odrobiną pleśni na wierzchu nie trzeba się przejmować, przed wybieraniem grzybów do spożycia, zbieramy to co wygląda "średnio" i wywalamy,
A jak solimy ? Tak jak kapustę do kiszenia, sól w garść i posypujemy, nie przesadzając z ilością (żadnych tam warstw soli),

Przed konsumpcją, grzyby lekko kroimy i moczymy w wodzie, którą raz można zmienić na świeżą (nie więcej, bo zabierze cały charakterystyczny smak i "lepkość", tak "lepkość". Gotowe grzyby nie mogą być tak wypłukane, żeby były sypkie - mają się kleić !

Dla mnie najlepsze są ze śmietaną, posiekaną cebulą i pieprzem. I to już koniec opowieści.

[szelma]

Bardzo dziękuję za przepis.
Właśnie chodzi o takie dokładne wskazówki kogoś, kto ma już wielorazową praktykę.
Wtedy ten pierwszorazowy ma szansę na sukces.
Zbieram opieńki więc na pewno spróbuję w odpowiednim czasie. Myślę, że mogą stać też w lodówce jak nie ma zimnej piwnicy.
Ciekawe czy można solić też inne grzyby. Podobno soli się też rydze. A może kisi?

-- 16 sty 2014, o 14:08 --

Ooo, Adamie widzę, że jesteś z moich okolic. No może nie całkiem ale i tak bliżej niż z Warszawy. Mam swoje gospodarstwo w okolicach Miastka.

[annodomini]

Masz rację, cały proces to de facto, proces kiszenia. W ten sposób można robić większość grzybów blaszkowych. Najlepiej wychodzą opieńki, rydze, niemki (kołpaki, turki w zależności od regionu kraju). Nie wiem jak to zabrzmi, niemkę miałem dwa razy . Wg mnie opieńka o wiele lepsza. Z rydzami brak doświadczeń w soleniu.

[marzenaruda]

Mój przepis to- nazbierać grzybów i dać Mamie
A dlaczego, bo uwielbiam zbierać grzyby ale nie lubię ich jeść.
Adamie, gratuluję poczucia humoru

[szelma]

Nikt nie pisze że są grzyby? Pewnie wszyscy w lesie.
No to informuję, że w okolicach Białego Boru są kurki i kozaki.

[PaulaPola]

Ja dziś 4,5 kg kurek nazbieralam

[robertP2]

Mój przepis to- nazbierać grzybów i dać Mamie
A dlaczego, bo uwielbiam zbierać grzyby ale nie lubię ich jeść.
Adamie, gratuluję poczucia humoru

To znaczy ja nie lubię obierać

[clem3]

marzenaruda widzę,że nie sama wymyśliłam taki sposób na przetwory z grzybów (mam na myśli mamę). Choć w tym roku sporo "wsadziłam" w pierożki z kapustą i grzybami.

Ło matko - w styczniu grzyby? Ja bym leciała nawet i w styczniu,niestety u nas nawet w lipcu jeszcze nie ma, tak więc "zazdraszczam" kurek

[ED99]

Wysyp grzybów a tu taka cisza

[viola123]

Pozazdrościć grzybów, u nas od miesiąca szuuuusza.

[Anna55]

Gdzie ten wysyp

[clem3]

ed ale piękne grzybki Ja też chcę! U nas co prawda kilka się pojawiło ,ale nie tyle I borowiczki już...