Swojskie i zdrowe wyroby Bogdana

[wosiek67]

Święte słowa Bogdan

[Rybka]

Białą robię tylko z wieprzowiny....bo wołowiny mi szkoda Na wołowinie wolę ugotować rosół a mięsko zmielić i zrobić pierogi
Mięsko dziele oczywiście na 3 grupy. Chude "mielę" na szarpaku, troszkę tłustsze na zwykłych oczkach a tłuszcz 2, 3 razy na sitku makowym.
Mięsa nie mieszam ręcznie tylko wrzucam do miksera i mieszam takim mieszadłem aż zacznie "mlaskać"



Zapewniam, że jest pyszna. Robię też na samej soli bo biała musi być szara


Kiedyś dawno temu była u nas "tradycja" przedświąteczna jeżdżenia po sklepach i kupowania po jednej białej na spróbowanie żeby mieć pewność że na stole świątecznym nie znajdzie się papier toaletowy z glutami
I tak później się cudowało i zapiekało w winie żeby była zjadliwa. A wystarczyłoby półtorej godzinki roboty i zamrażalnik zapełniony.

Wszystkim niezdecydowanym serdecznie polecam. Z jakiego mięsa byście nie zrobili i tak będzie o niebo lepsza niż ta pseudo ze sklepu

[joannamm]

Witam się w tym wątku. Zaczęłam tu zaglądać i nabrałam ochoty na wyroby prezentowane, ale jestem laikiem w tej kwestii i w związku z tym mam pytanie dotyczące białej kiełbasy:
Parzymy w wodzie o temp. Ok.. 73 stopnie około 25- 30 minut.
I wtedy nadaje się już do jedzenia czy jest to obróbka wstępna? Czy jeżeli chcemy zamrozić tez parzymy ok.30 minut?

[boggi]

Po takim parzeniu kiełbasa powinna osiągnąć wewnątrz około 68 stopni, czyli jest gotowa do spożycia.
Jeśli chcesz mrozić, to ja na Twoim miejscu zamroziłbym surową i sparzył bezpośrednio przed spożyciem

[gaura]

Ja dokładnie tak robię, mrożę surową i parzę przed spożyciem. Białą robię tylko z wieprzowiny. Taka swojska jest dużo lepsza niż sklepowa:D

[boggi]

Kasiu to nawet nie ma co porównywać a sama satysfakcja jest bezcenna.
Za wszystko inne zapłacisz kartą Majstercard

[Wanda 1]

Zrobiłam z łopatki wędlinę długo dojrzewającą.Jest super,ale nie każdy lub i surową.Proszę o podpowiedź jak ją sparzyć.Chodzi o temp. wewnątrz mięśnia.

[boggi]

Jeśli chodzi o temperaturę to sparz do 68 stopni wewnątrz.

[Wanda 1]

Ok.Dzięki.

[ainat]

Białą robię tylko z wieprzowiny....bo wołowiny mi szkoda Na wołowinie wolę ugotować rosół a mięsko zmielić i zrobić pierogi
Mięsko dziele oczywiście na 3 grupy. Chude "mielę" na szarpaku, troszkę tłustsze na zwykłych oczkach a tłuszcz 2, 3 razy na sitku makowym.
Mięsa nie mieszam ręcznie tylko wrzucam do miksera i mieszam takim mieszadłem aż zacznie "mlaskać"



Zapewniam, że jest pyszna. Robię też na samej soli bo biała musi być szara


Kiedyś dawno temu była u nas "tradycja" przedświąteczna jeżdżenia po sklepach i kupowania po jednej białej na spróbowanie żeby mieć pewność że na stole świątecznym nie znajdzie się papier toaletowy z glutami
I tak później się cudowało i zapiekało w winie żeby była zjadliwa. A wystarczyłoby półtorej godzinki roboty i zamrażalnik zapełniony.

Wszystkim niezdecydowanym serdecznie polecam. Z jakiego mięsa byście nie zrobili i tak będzie o niebo lepsza niż ta pseudo ze sklepu

Od kilku lat robię białą kiełbasę, podobnie jak Rybka, tylko nie wpadłam na to, żeby mieszać mechanicznie.Nadwyżkę kiełbasy zamrażam. Smak jest prawdziwej kiełbasy a skład, wiadomo, bez dodatków i polepszaczy(?). Z ciekawości przeczytałam kiedyś skład różnych białych kiełbas i to od tamtej pory robię ją sama.Podobnie jak gaura mrożę surową i parzę dopiero po rozmrożeniu.Biała jest najłatwiejszą i najszybszą kiełbasą do zrobienia.
Po przeczytaniu tego wątku zrobiłam dojrzewający schab.Był doskonały.

[boggi]

Cieszę się, że coraz więcej z nas robi własne wyroby, róbmy i cieszmy się zdrowym jedzeniem, ja właśnie otworzyłem słoik pasztetu z przepisu na pasztetową smarowną i zagryzam sobie kanapkę z tym pasztetem i plastrem cebuli
Niebo w gębie palce lizać.

[ElleBelle]

Cieszę się że znalazłam Twój wątek i pokazałam córce i rezultat był taki że wczoraj u mnie robiła biała kiełbasę wyszła dobra ale trzeba dopracować bo wyszła mało soczysta i miałka ale pewnie muszę kupić większe sitko do maszynki ale wołowina też była .
Najważniejsza była radość córki że potrafiła zrobić kiełbasę bo w szynkowarze też robi wędliny

[boggi]

No to super
Jeśli chodzi o soczystość, to być może miałyście za ciepłą wodę do parzenia lub mięsko zbyt chude.
Jak damy za dużo chudego to wyrób też będzie taki no wiesz.... gumowaty.