Kuchenne improwizacje Moni

[Alania]

Gołąbki z kaszy pęczak

składniki:
2 garście suszonych grzybów
2 szklanki pęczaku
1 głowa kapusty
2 cebule
20 dag słoniny pokrojonej w drobną kostkę
2 jajka
sól
pieprz

1. Grzyby mocz przez noc, a rano gotuj do miękkości (w lekko osolonych 2 litrach wody).
2. Odcedź, wywar zachowaj.
3. Pęczak zalej 5 szklankami wywaru z grzybów i gotuj do miękkości na malutkim ogniu.
4. W tym czasie usuń głąb z kapusty i włóż ją do wielkiego gara pełnego wrzącej osolonej wody.
5. Gotuj przez około 10 minut.
6. Oddziel od siebie liście kapusty.
7. Posiekaj cebulę i zeszklij na słoninie.
8. Grzyby posiekaj.
9. Do przestudzonego pęczaku dodaj cebulę, posiekane grzyby i jajka.
10. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj.
11. Napełnij liście farszem i ciasno zwijaj.
12. Na dno szerokiego rondla lub naczynia do zapiekania włóż zewnętrzne, zniszczone liście kapusty, ułóż na nich ciasno gołąbki.
13. Zalej resztą wywaru z grzybów. Powinny być w trzech czwartych przykryte.
14. Jeśli trzeba, dolej wody, pilnując, by wywar był słony.
15. Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, duś gołąbki przez godzinę.

[Alania]

Pierogi ruskie

Składniki:
? 0,5 kg mąki
? 2 żółtka
? 3 łyżki oleju
? szczypta soli
? 200 ml ciepłej wody


Ciasto wyrabiamy przez około 10 minut, następnie zawijamy w folię aluminiową i na kolejne 10 minut wkładamy do lodówki.
Po tym czasie ciasto wałkujemy, wycinamy kółeczka, wkładamy farsz i zlepiamy brzegi. Gotujemy w lekko osolonej wodzie.


Farsz:
? 1 kg ziemniaków ugotowanych i przeciśniętych przez praskę
? ser biały
? smażona 1 cebulka
? sól, pieprz do smaku



Składniki łączymy. Wypełniamy nimi pierożki. Gotujemy. Układamy na talerzu i polewamy masełkiem lub smażoną cebulką.

Pierożki można przygotować na słodko nadziewając je owocami.

[bastis]

Przepis super takie gołąbki,tylko z kiszoną w całości kapustą robię na wigilie, palce lizać.

[Alania]

Pieczona gęś
Pieczona gęś najbardziej lubi towarzystwo czerwonej kapusty (obowiązkowo doprawionej goździkami i anyżem), kaszy gryczanej, jabłek oraz, oczywiście, aromatycznych przypraw.

składniki:
1 gęś (lub same nóżki)
3 łyżki majeranku
1 gwiazdka anyżu
4 goździki
pieprz, sól, cukier (łyżka)
oliwa z oliwek
2 cebule
2 marchwie
1,5 kg czerwonej kapusty
pół szklanki octu winnego


Gęś dobrze umyć i osuszyć. Natrzeć całą pieprzem, solą i majerankiem, również w środku. Obraną marchew pokroić w talarki, pokryć nimi dno brytfanki, którą wcześniej należy posmarować oliwą. Cebulę pokroić w pióra i wysypać na marchew. Warzywa podlać wodą (około 250 ml) i na tym ułożyć gęś do pieczenia. Tak przygotowaną gęś piec około 3-3.5 h w temp. 170 st. C. Od czasu do czasu podlewać wodą.

Kapustę poszatkować, drugą cebulę posiekać. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć kapustę z cebulą. Następnie wlać ocet i szklankę wody. Przyprawić anyżem, goździkami, solą i cukrem oraz pieprzem. Dusić pod przykryciem 60 min na wolnym ogniu. Pieczoną gęś przed końcem pieczenia posmarować roztworem wody z solą. Dopiekać w zwiększonej do 200 st. C temperaturze.

Pieczona gęś idealnie będzie smakowała również w towarzystwie pieczonych jabłek.

[Alania]

Fasolka po bretońsku

Składniki
- 2 cebule
- pomidory z puszki
- 500 g fasoli Jaś
- 2 pętka wędzonej kiełbasy
- 0,5kg szynki (lub innej wędliny) krojonej w kostkę
- 300 g wędzonego boczku
- 0,5kg mięsa wołowego
- 4 ząbki czosnku
- 5 czubatych łyżeczek koncentratu pomidorowego
- 2 łyżeczki cząbru
- 6 łyżeczek majeranku
- 1,5 łyżeczki słodkiej papryki
- sól do smaku

Fasolę moczyć przez noc w wodzie.
Następnego dnia odcedzamy fasolę, zalewamy nową wodą i gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości. Do gotowania dodajemy 1 łyżeczkę cząbru, 1 łyżeczkę majeranku, drobno posiekane 4 ząbki czosnku.

Podsmażamy mięso wołowe pokrojone w kostkę, następnie dusimy pod przykryciem do miękkości.
Pod koniec gotowania fasoli podsmażamy boczek pokrojony w słupki, gdy już się dobrze wytopi dodajemy do niego pokrojoną w kostkę kiełbasę i wędliny, wszystko razem podsmażamy i dodajemy do miękkiej fasoli. Dodajemy również uduszoną, miękką wołowinę. Podsmażamy lekko cebulkę i również dodajemy do fasolki. Doprawiamy majerankiem, cząbrem, słodką papryką, dodajemy koncentrat pomidorowy, pomidory w puszce i wszystko razem chwilę gotujemy, by smaki dobrze się połączyły. Na koniec trochę soli do smaku i gotowe

Do zagęszczenia używamy samej ugotowanej fasoli z sosem - około pół szklanki fasoli zmiksować blenderem na gładką masę i dodać do sosu, wszystko wymieszać.

[Alania]

Zupa gulaszowa Magdy Gessler
Przepis na swoje popisowe danie M.G. podała w książce ?Kuchnia moja pasja? wydanej przez Edipresse Książki (2005 r.).
Muszę przyznać, że danie rewelacyjne

Składniki:
kilogram wołowego schabu karkowego,
3 łyżki smalcu,
6 ząbków czosnku,
6 łyżek słodkiej papryki w proszku,
3 łyżki ostrej papryki w proszku,
4 pomidory,
3 upieczone papryki,
4 ziemniaki
łyżeczkę kminku i soli

Do sporządzenia mięsnego wywaru potrzebujemy jeszcze giczy cielęcej i nóżki wieprzowej, a wywaru z warzyw: 1 cebuli, dwóch marchewek, pół selera i litra czystej wody. Do tego jajka i mąka na zacierki.

Sposób przygotowania:
Kilogram schabu karkowego kroimy w kostkę i marynujemy w 3 łyżkach słodkiej papryki, 6 ząbkach czosnku roztartych z odrobiną soli i kminku. Gulasz jest ciężki, a kminek jest naszym bezpiecznikiem. To jest nasze lekarstwo na gulasz. Zostawiamy mięso na całą noc. Dwie łyżki smalcu rozgrzewamy na patelni i wrzucamy dwie duże pokrojone w paski cebule. Dodajemy mięso, które leciutko obsmażamy. Kiedy mięso zaczyna lekko puszczać sok zasypujemy je kolejnymi trzema łyżkami słodkiej papryki. Papryka w gulaszu jest wszechobecna. Wszystko razem gotujemy, uzupełniając kleistym rosołem i wywarem z warzyw. Dalej dodajemy pokrojone w ćwiartki pomidory, upieczoną i pokrojoną paprykę, ostrą paprykę w proszku i 4 pokrojone w kostkę ziemniaki. Kiedy wszystko jest miękkie, dodajemy zacierki, które zagniatamy z całego jajka i mąki.

[Alania]

Pierogi z kapustą i grzybami

kapusta kiszona 1 kg
grzyby suszone 200 g
olej lniany 100 ml
mąka pszenna 1 kg
ciepła woda 0,5 litra
cebula 3 sztuki
masło 1/2 kostki
sól


Kapustę odsączyć, pokroić i ugotować w niewielkiej ilości wody. Uprzednio namoczone grzyby ugotować, drobno pokroić i wraz z wywarem dodać do gotującej się kapusty, chwilę razem gotować i odstawić do wystygnięcia. Pokrojoną w kostkę cebulę usmażyć na maśle i połączyć z kapustą i grzybami. Doprawić solą i pieprzem i olejem lnianym. Przesianą i posoloną mąkę połączyć z wodą i zagnieść ciasto. Na rozwałkowane ciasto układamy kulki farszu, szklanką wycinamy pierogi, sklejamy je i gotujemy we wrzątku. Ugotowane pierogi polewamy pokrojoną w kostkę i usmażoną na oleju cebulą.

[Alania]

Pyszny piernik świąteczny

Składniki:
1 szklanka cukru
1 szklanka miodu
1/2 kostki margaryny
6 jaj
2 szklanki mąki
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka cynamonu
przyprawa do piernika
1 szklanka śmietany

Polewa:
2 łyżki masła
3 (płaskie) łyżki kakao
4 łyżki cukru
5 łyżek śmietany 36 %

Przygotowanie:
Roztopić margarynę z cukrem, miodem i przyprawą do piernika.
Potem wlać śmietanę i zagotować.
Gdy masa się zagotuje zdejmujemy ją z ognia i odstawiamy na bok aby ostygła.
Do ostudzonej masy dodajemy żółtka, mąkę, sodę i cynamon na końcu pianę z białek.
Piec w brytfannie keksowej lub w papilotkach do muffinek.
Piec około 1 godziny.


Polewa:
Na wolnym ogniu rozpuszczamy masło, dodajemy kakao, cukier, śmietanę, dokładnie łączymy wszystko łyżką i jeszcze przez chwilę podgrzewamy polewę na wolnym ogniu.
Przed użyciem polewę trzeba troszkę ostudzić.

[Alania]

Piernik Staropolski
źródło przepisu

Piernik idealny - najsmaczniejszy piernik dojrzewający. Piernik jest niezawodny, aromatyczny i rozpływa się w ustach... Można go przełożyć powidłami śliwkowymi lub ulubionymi masami (np. orzechową, marcepanową, z suszonej śliwki). Polukrować lub polać czekoladą. Ciasto na piernik najlepiej zagnieść 4 - 6 tygodni przed świętami, a upiec na tydzień przed Bożym Narodzeniem. Oprócz piernika, z ciasta można wykrawać malutkie, puchate pierniczki.
Z przepisu otrzymacie 3 grube (puchate) blaty piernika, każdy z nich o wymiarach 39 x 26 cm. Przekładam je grubą warstwą powideł śliwkowych i obciążam, by piernik zmiękł. Po 3 dniach od obciążenia piernika przecinam go na 3 części i otrzymuję 3 pierniki o wymiarach 13 x 26 cm każdy. Lukruję lub polewam czekoladą.

Ciasto na piernik staropolski najlepiej zagnieść 4 - 6 tygodni przed świętami, lecz zagniecione 2 tygodnie przed świętami będzie równie smaczne .


Składniki:
500 g miodu naturalnego np. akacjowego
1,5 szklanki cukru (lub mniej)
250 g masła
1 kg mąki pszennej
3 jajka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
125 ml mleka
pół łyżeczki soli
2 torebki przyprawy korzennej do piernika (40 g w torebce)*

Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, doprowadzić do wrzenia, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Wystudzić.
Do wystudzonej masy dodać mąkę pszenną, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w zimne miejsce (np. do lodówki) na 5 - 6 tygodni.

Uwaga: wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba tylko lekko podsypywać mąką).

Piec na 5 - 7 dni przed świętami.

Pieczenie
Ciasto podzielić na 3 równe części.
Przygotować 3 blachy, każda o wymiarach 39 x 26 cm. Posmarować je masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.**
Każdą z części piernika rozwałkować na grubość około 0,5 cm, wyłożyć do blaszki, wyrównać.
Piec w temperaturze 170?C (można z termoobiegiem) przez 15 - 20 minut. Piernik mocno rośnie, praktycznie podwaja swoją objętość. Wyjąć, wystudzić.

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.

Piernik polać czekoladą lub lukrem. Posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Długo zachowuje świeżość, wystarczy go zawinąć w papier do pieczenia lub lnianą ściereczkę, by nie wysychał.

Polewa czekoladowa (twarda):
100 g gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady, posiekanej
40 g masła

W małym garnuszku roztopić masło. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik.

Proporcje na polewę czekoladową należy dowolnie zwiększyć.

Polewa czekoladowa (miękka):
100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
100 g gorzkiej, mlecznej lub białej czekolady, posiekanej

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik.

Proporcje na polewę czekoladową należy dowolnie zwiększyć.

Polewa lukrowa:
1 szklanka cukru pudru
2 - 3 łyżki wrzącej wody (lub soku z pomarańczy, rumu itp.)

Cukier puder przełożyć do miseczki, dodać wrzątku. Utrzeć grzbietem łyżki do otrzymania gładkiej polewy lukrowej. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty - dodać więcej wody, jeśli zbyt rzadki - więcej cukru pudru.

Proporcje na polewę lukrową należy dowolnie zwiększyć.

* Mniej, jeśli używacie domowej przyprawy korzennej (jest ona mocniejsza i bardziej aromatyczna).

** Blaty można też piec jeden po drugim, jeśli posiadacie tylko 1 blaszkę.

[kasik 69]

Monia ale się rozpędziłaś z przepisami.Szkoda,że właśnie zużyłam ser do sernika,bo pewnie ruskie bym zrobiła.Ostatnio widziałam jak koleżanka robiła pierogi bez wałkowania,kiedyś tak próbowałam,wyszły mi baaardzo koślawe,a jej jak wycinane foremką,a mówiła,że zdolności manualnych nie ma.

[Alania]

Nadrabiam zaległości

[Alania]

barszcz czerwony

1 kg buraków
pół selera
1 marchew
cały por
2 duże lub 3 małe cebule
4 kwaśne, polskie, winne jabłka
5 łyżek octu (lub sok z cytryny)
przyprawy: sól, pieprz (pełne ziarna), 2 ząbki czosnku

Wszystkie składniki będą niezbędne do zrobienia tradycyjnego smaku.

Buraki na barszcz należy przekroić na połówki i wrzucić do garnka. Następnie zalać zimną wodą, ale tylko do poziomu, jaki tworzą buraki. Garnek z burakami trzeba postawić na gazie i wrzucić obranego selera i obrane cebule - w całości. Do wywaru należy też dodać związane razem liście buraków i por ? tak żeby się nie rozpadły w trakcie gotowania.
Gdy wywar z buraków się, zagotuje trzeba go doprawić octem lub sokiem z cytryny. Należy wlać do niego około pięciu łyżek octu i kontynuować gotowanie, aż buraki staną się miękkie.
Wywar należy gotować na najwolniejszym ogniu, gdyż musi się on gotować, ale nie może wrzeć. Gdy buraki będą już miały odpowiednią miękkość, należy ostudzić wywar, a następnie odstawić go w chłodne miejsce. Wierzch wywaru posypujemy łupinkami jabłek albo pokrojonymi ćwiartkami tego owocu. Odstawiamy na noc.

Następnego dnia należy ponownie postawić wywar na gazie. Przedtem jednak trzeba wyjąć z niego buraki, zetrzeć je na tarce i ponownie wrzucić do zupy. Pod sam koniec gotowania do barszczu dodać pieprz (nie wcześniej, gdyż ma on zwyczaj gorzknienia w trakcie gotowania) i starte dwa ząbki czosnku.

[Alania]

Barszcz czerwony przepis przedwojenny

2 kg buraków
1 seler
1 marchew
2 korzenie pietruszki
2 średnie cebule
4 kwaśne, polskie, winne jabłka
wiechy kopru takiego jak do kiszenia ogórków
ocet (lub sok z cytryny)
przyprawy: sól, pieprz (pełne ziarna), 4 ząbki czosnku

Wszystkie składniki będą niezbędne do zrobienia tradycyjnego smaku.

1 kg buraków upiec w piekarniku w całości, w łupinach. Pozostałe buraki należy przekroić na plastry i wrzucić do garnka. Dodać marchew, pietruszki korzenie, seler i cebule w całości. Zalewamy wszystko wodą, której musi być dokładnie tyle, by przykryła warzywa. Wszystko bardzo, bardzo powoli gotujemy.
Gdy wywar zawrze po raz pierwszy, dodajemy do niego 1-2 łyżki polskiego dębowego octu, kilka kulek ziela angielskiego i czarnego pieprzu, po czym doprawiamy cukrem. Kiedy buraki w wywarze zmiękną, przelewamy go do innego garnka, do którego dokładamy buraki z piekarnika, starte uprzednio na tarce. Trzymamy wywar na bardzo wolnym ogniu, starając się nie doprowadzać już do wrzenia i dolewamy 0,5l wywaru z 5 dużych, dojrzałych prawdziwków. Podgrzewamy wszystko jeszcze przez jakiś czas, po czym zdejmujemy z ognia.

Na koniec dodajemy kilka ząbków czosnku wraz ze skórkami z kwaśnych polskich jabłek lub samych jabłek pokrojonych na ćwiartki i odstawiamy na dzień następny.