Domowe wędliny

[Biotit]

Do tego wątku zapraszam wszystkich, którzy chcą się podzielić swoim doświadczeniem w temacie jak wyżej. szar.

Tak się zastanawiam, czy takie mięsko (mielone, bądź w małych kawałeczkach) można zamiast w słoiki zapakować w foliowe osłonki i tak pasteryzować? Może ktoś próbował?

Takie osłonki nazywają się poliamidowe, nie pasteryzujemy ich, tylko parzymy w temp. 80 C w czasie odpowiadającym: 1cm średnicy osłonki = 10 min parzenia. Mowa tu jest o mielonkach.
Przedtem jest kilka ciekawostek, aby gotowy produkt wyszedł poprawnie.

[boggi]

Pozwolę sobie dodać jeszcze, że mamy osłonki poliamidowe zwykłe i barierowe.
Barierowe ładnie się obkurczają pod wpływem temperatury i produkty mają dłuższą żywotność w osłonkach barierowych.

[Ika2008]

Piotrze jeśli możesz,to podziel się tymi *ciekawostkami*,chyba że gdzieś już o tym pisałeś,to mnie naprowadź

[PESTKA@]

..a ja pytam jeszcze raz;czy można ,,zrobić,, wędlinę w rękawie do pieczenia?

[szarotka66]

Pesteczko myślę, że to nie najlepszy pomysł, bo te rękawy są dość szerokie i trudno będzie uformować odpowiedni kształt.. Zawsze farsz powinien być ciasno nabity i musimy zminimalizować ilość powietrza, aby po sparzeniu nie było dziur.

[Biotit]

A ja odpowiadam, wyjdzie mięso pieczone.
Używając osłonek i prawidłowego czasu parzenia wyjdzie Nam wędlina parzona, soki nie wypłyną.

[tralaluszy]

Dzisiaj dojechał zamówiony szynkowar . Na pierwszy ogień pójdzie udziec indyczy.

[tralaluszy]

Udziec





Szynka

[tralaluszy]

I pierś indycza, smakowo najlepsza

[tralaluszy]

Trzeba namoczyć w peklosoli i przyprawach, zapakować do szynkowaru i samo się robi U Biotita i Asi-asmy była o tym mowa.

[Biotit]

Szynka na moje oko wyszła chyba ciut za sucha.

[tralaluszy]

No, twardawa jest..

[Biotit]

Czyli miałem rację.
A wcześniej Ci radziłem co masz zrobić.