Nasze Najlepsze Przepisy - PRZETWORY Z DZIAŁKI cz.2

[whitedame]

To znowu ja. Z powodu braku odpowiedzi zaryzykowałam amatorszczyznę.
Udało się i polecam ten przepis wszystkim szukającym niebanalnych smaków. Wczoraj jak rodzinka dorwała się do słoiczka to resztę słoików musiałam czym prędzej ukryć w piwnicy.
DŻEM ŚLIWKOWY Z RUMEM:
2 kg śliwek
1 kg cukru
2 konfitur fix
1/4 l ciemnego rumu.
Śliwki rozdrobnić wg uznania, dodać cukier i konfitur fix, smażyć wg przepisu. zdjąć z ognia I CHWILKĘ ODCZEKAĆ przed wlaniem rumu BO WYKIPI. Po wlaniu rumu zamieszać i rozlać do słoików. Można pasteryzować.
Polecam Beata

[ABan]

Może to nie będzie dla niektórych odkrywcze, ale wpadłem na interesujący patent dotyczący robienia przetworów z pomidorów.

Najpierw robię sok korzystając z sokowirówki. Wytłoczyny wrzucam do garnka, obgotowuję i przecieram przez sitko - mam bardzo gęsty przecier. Ten przecier jest na tyle gęsty, że nie trzeba go bardzo długo odparowywać, by uzyskać koncentrant pomidorowy. W sumie można uzyskać trzy rzeczy z jednej.

Korzystam ze starej PRL-owskiej sokowirówki, być może te nowocześniejsze dają mniejsze pole do popisu.

[Kabomba]

Ludzie, trzymajcie... Ten cały wątek (włącznie, a może przede wszystkim z poprzednią częścią) powinien mieć na wstępie wyraźne, dużymi czerwonymi literami napisane OSTRZEŻENIE - "Uwaga, tylko dla nieustraszonych tytanów pracy, lub ludzi odpornych na pokusy. Wchodzisz na własne ryzyko i odpowiedzialność!".
Z poprzedniej części przeczytałam dopiero połowę, a już narobiłam słoików pół piwnicy! I to jeszcze nie byłoby dziwne, gdyby nie fakt, że to pierwsze przetwory w moim prawie czterdziestoletnim życiu! Kiedy kupowałam pierwsze 30 słoików, mój mąż dostał oczu jak piłeczki do ping-ponga. On w ogóle nie jada owoców, a z warzyw trzy na krzyż, za to ja uwielbiam, tylko jakoś do przetworów nigdy mnie nie ciągnęło. No i bach, akurat mam klęskę urodzaju w ogrodzie i szukałam przepisu, nawet nie pamiętam na co, trafiłam tutaj i... od kilku dni spędzam po 10 godzin w kuchni. To się może źle skończyć. Owocowym zawałem, warzywnym udarem, nalewkowym odlotem

Przy okazji dodam jedną rzecz - skorzystałam m.in. z przepisu na ogórki na ostro (przepis nr 97) - dla mnie przepyszna rewelacja, a do tego proste jak szyna tramwajowa, no a że mam pół tony cukinii w różnych stadiach wyrośnięcia, to z tych większych postanowiłam zrobić tę samą sałatkę. Niczego nie zmieniałam w przepisie, prócz oczywiście zamiany ogórka na cukinię, kroiłam w takie same plastry, bez żadnego tam wydrążania i... takie samo niebo w gębie! Smakuje nawet jeszcze przed zapasteryzowaniem.

Jutro robię dżem wschodni, potem jeszcze pomidory z czosnkiem i bazylią, a potem chyba już padnę. W międzyczasie zamroziłam też ponad 20 kg rozmaitości. Czy ten szał kiedyś przechodzi, czy jak się to raz złapie, to już nie ma lekarstwa? ;-)

Dziękuję za te wszystkie fantastyczne, smakowite przepisy, to jest raj dla łasuchów

[apw81]

a z czym się je ten keczup z cukinii? Do czego się go używa...?

[magnolia15]

Ten keczup stosuje tak samo jak sklepowy,ten jest o wiele lepszy i wiem co jem bo sama go zrobiłam.

[lunaria]

Może to nie będzie dla niektórych odkrywcze, ale wpadłem na interesujący patent dotyczący robienia przetworów z pomidorów.

Najpierw robię sok korzystając z sokowirówki. Wytłoczyny wrzucam do garnka, obgotowuję i przecieram przez sitko - mam bardzo gęsty przecier. Ten przecier jest na tyle gęsty, że nie trzeba go bardzo długo odparowywać, by uzyskać koncentrant pomidorowy. W sumie można uzyskać trzy rzeczy z jednej.

Korzystam ze starej PRL-owskiej sokowirówki, być może te nowocześniejsze dają mniejsze pole do popisu.

Ja w ten sam sposób robię ketchup w mikserze, dodaje wtedy również cebulę i inne przyprawy. Tak samo postępuję w przypadku owoców na dżem, w zasadzie wychodzą wtedy musy dżemowe ale dzieciaki nie lubia dużych kawałków, ale i tak są pycha Taka dygresja odnośnie pomidorków i nie tylko

[x-a-8]

Ja w ten sam sposób robię ketchup w mikserze, dodaje wtedy również cebulę i inne przyprawy.

A ja na garnek ok. 5kg pomidorów dodaję 2 jabłka antonówki. I do tego główkę czosnku. Cebuli w ogóle.
Jabłka zagęszczają przecier.

Wrzucam pomidory do gara pokrojone w ćwiartki, jabłka i czosnek. Po podgotowaniu - używam blendera. Potem przecieram przez sito.
Prawie w ogóle nie wymaga zagęszczania, a jeśli to w niewielkim stopniu.

[Comcia]

Też zrobiłam ketchup z cukinii i potwierdzam - jest pyszny !

[aguskac]

Arturze, Antonówki jeszcze niedojrzałe. Twój przepis dopiero w połowie września wykorzystać można

[maika]

To ja dodam jeszcze przepis na Sos słodko - kwaśny, nie robiłam ale może ktoś zechce wypróbować.

Po 0,5 kg cebuli, gruszek, śliwek, jabłek, papryki, kabaczka, marchwi pokrojonej w słupki. Wszystko gotować 45 minut w 1 litrze wody. W międzyczasie dodać 1 szkl cukru, 1,5 łyżki soli, 1 łyżeczkę curry - czubatą, 1 łyżeczkę imbiru - płaską. Na koniec gotowania dodać 2 szklanki octu i 2 koncentraty pomidorowe duże.

[roza7586]

Sałatka z kapustą
5 kg kapusty (poszatkować)
1 kg cebuli (w plastry)
1 kg marchewki (na tarce)
1 kg papryki czerwonej (w słupki)
Zalewa:
3/4 litra oleju
1/2 litra octu
40 dag cukru
5 ziaren pieprzu
soli do smaku
Warzywa razem wymieszać, zalać zalewą (gorącą),zostawić do ostygnięcia. Włożyć do słoików i zagotować.

[danaa]

Keczup z cukinii wg przepisu Magnolii15 ( ) zrobiłam wczoraj. Z uwagi na niedużą cukinię wzięłam połowę składników i zamiast przecieru dodałam kilka świeżych pomidorów i świeżą paprykę. Wyszedł bardzo dobry!
Dzisiaj robiłam kolejny.
Ponieważ doszłam do wniosku, że cukinia + cebula są doskonałym zagęszczaczem postanowiłam robić go jeszcze w innej wersji: oprócz papryki i mniejszej ilości pomidorów dodałam miechunkę pomidorową oraz jabłka. Też super.
Kiedy urosną kolejne cukinie ... jabłka zastąpię np. śliwkami lub brzoskwiniami. Wiem, że będą równie smaczne bo już korzystałam z tych owoców robiąc podobny (bez cukinii!) w poprzednich latach .
I jeszcze jedna uwaga. Zawsze do gotowania keczupu dodaję sporą ilość związanych nitką liści selera i pietruszki. "Luzem" dodaję tylko posiekaną bazylię. Po oddaniu aromatu łatwo je wyciągnąć z "pulpy". Właściwie równie dobrze można je posiekać tak jak bazylię a potem zmiksować z całością, ale wtedy keczup byłby za bardzo (?) zielony.

[Kasia79]

Tak zachwalacie ten keczup, że będę musiała też zrobić, bo wczoraj zerwałam kolejnych dziewięć sztuk i widzę, że następne rosną. Narobiłam już leczo, cukinię po szwedzku, w curry, z burakami wg przepisu stąd, kilka różnych sałatek w occie i nawet wczoraj upiekłam ciasto z cukinią. A ona ciągle rośnie i zaczyna mnie przerażać.