Co kupujemy - co nas truje?

[TomekD]

krynka, washka
Dziękuję za słowa zachęty.

Wątek założyłem z tytułem: 'Co kupujemy - czyli co da się wyczytać z etykiety ?'
Administracyjnie został zmieniony na: 'Co kupujemy - co nas truje?' i trochę się rozmywa...

Chów przemysłowy i anormalne warunki hodowli to zło.
Jednak rzeczywistości w której żyjemy nie zmienią wyciskające z łzy z oczu filmy. Które też trochę nami manipulują. Dobór naturalny i śmiertelność jest tym, dzięki czemu też nasz gatunek trwa.
Pytanie jak długo, bo nasza populacja degeneruje się równie szybko i podobnie jak zwierzęta hodowane przemysłowo:
http://www.ctvnews.ca/business/chickens ... -1.2041561 (obrazki po lewej stronie...)
Też chętnie kupowałbym coś podobnego do 'wołowiny kobe' (słowa do wpisania w wyszukiwarkę) jednak kilkaset $ za kg mięsa od szczęśliwych krów, póki co, pozostaje chyba nie tylko dla mnie barierą nie do przeskoczenia


Pozostanę przy etykietach, jak mnie od czasu do czasu coś zaciekawi podczas zakupów obiecuję napisać.


Dzisiaj o mielonym - jak się okazuje, niekoniecznie tylko mięsie.
Najpewniej kupić i zmielić samemu, można też coraz częściej w sklepie o to poprosić. Choć warto śledzić ruchy rąk sprzedawców pomiędzy wydaniem reszty, pytaniem czy myć maszynę, wybieraniem mięsa oraz użyciem licznymi pojemników ze środkami odkażającymi i mieleniem...

Czasem decydujemy się jednak na zakup gotowego, paczkowanego mielonego i wtedy możemy wrzucić do koszyka na przykład coś takiego:

(kliknij na obrazku aby powiększyć)
w deklarowanym składzie sporo gratisów: jest co prawda mięso i sól ale też woda, białko wieprzowe, przyprawy, aromaty, stabilizatory i przeciwutleniacze.

Przy odrobienie szczęścia (lub wiedzy ) w naszym koszyku wylądować może coś innego:

w deklarowanym składzie jest tylko: mięso i sól.


Jak na szybko rozróżnić te dwa zupełnie różne mielone produkty bez czytania składu ?


Jeżeli na etykiecie napisano 'mięso mielone' producent deklaruje że to czyste mięso tylko z dodatkiem soli:

1.13. ?Mięso mielone? oznacza mięso bez kości, które zostało rozdrobnione na kawałki i zawiera mniej niż 1 % soli.
źródło: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ ... 3-20130906

Brak na etykiecie słów 'mięso mielone' oznacza że kupujemy najprawdopodobniej tzw. 'surowy wyrób mięsny' gdzie dowolność składu pozostawiono fantazji producenta. Może się to nazywać 'mięso z indyka na kotlety' czy 'mięso wieprzowo-wołowe garmażeryjne'.
Albo jeszcze ładniej - jak producent zainwestował w dobry marketing:

1.15. ?Surowe wyroby mięsne? oznaczają świeże mięso, w tym mięso rozdrobnione na kawałki, do którego dodano środki spożywcze, przyprawy lub substancje dodatkowe, lub które poddano procesowi niewystarczającemu do modyfikacji wewnętrznej struktury włókien mięśniowych mięsa, a zatem niewystarczającemu do wyeliminowania cech świeżego mięsa.
źródło: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ ... 3-20130906

A przez okienko w opakowaniu produkty nie do rozróżnienia

[washka]

hmmm, tylko praktycznie każde mięso jest czymś naszprycowane, kiedyś w jednym sklepie w moim mieście wisiał napis "mięso bez nastrzyku", ale chyba już zdjęli ...

[TomekD]

Czyste mięso składa się z wody w +/- 75%.
Dwa produkty mielone o których pisałem zgodnie z deklarowanym składem mają odpowiednio 79% i 99% mięsa.
W tym pierwszym w składzie jest też jawnie deklarowana woda i wiążące je białko - będzie tego pewnie to brakujące 20%.
Czyli jednak coś z tego co na etykietach się zgadza.

Co się tyczy surowego mięsa wydaje się że też zdarzają się producenci którzy nastrzykują/wymasowują je dla powiększenia masy.

W obu przypadkach widać to niekiedy na oko a na 100% podczas obróbki termicznej. Pozostaje wtedy zmienić sklep...

Przy okazji - trzeba pamiętać że samo nastrzykiwanie w przypadku już nie mięsa a wyrobów nie jest niczym złym.
To klasyka masarstwa.
Różnica w tym czym nastrzykujemy - co innego jak mieszanką peklującą, co innego jak białkami roślinnymi i fosforanami.
Tak więc ślady igieł po nastrzyku w np. szynce nie świadczą wcale o tym że należy ją omijać dużym łukiem.

[krynka]

Ech,włos się jeży,jak się lepiej przyjrzeć ,co jemy. Nie raz zdarzyło mi się ,że ze świeżo kupionego mięsa wyciekała woda. Mięso kupowane w supermarketach ,pakowane na tacki ma wewnątrz,pod mięsem super chłonne wkładki

A jak jest z masłem? Jadłam ostatnio masło zrobione w termomixie z kupnej śmietany kremówki. Smak obłędny i zupełnie inna konsystencja niż w przypadku " dobrego " masła śmietankowego ze sklepu ( trzymanego w temperaturze pokojowej).

[TomekD]

Przynajmniej świeże mięso nie może być (legalnie) nastrzykiwane/masowane:

1.10. ?Świeże mięso? oznacza mięso niepoddane żadnemu procesowi poza chłodzeniem, mrożeniem lub szybkim mrożeniem, w tym mięso pakowane próżniowo lub pakowane w atmosferze kontrolowanej.
źródło: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ ... 3-20130906

inaczej staje się wspomnianym powyżej 'surowym wyrobem mięsnym' i tak powinno być oznaczone.

Wyciek osocza z mięsa jest procesem jak najbardziej normalny.
Oczywiście po uwzglednieniu ile wycieka i czego (bezbarwna woda czy barwne osocze).
Inna możliwa przyczyna wycieku ponad miarę to wady mięsa. Dla współcześnie hodowanych przemysłowych ras świń mięsnych to skaza genetyczna. Więcej po wpisaniu w wyszukiwarkę choćby 'mięso PSE'

Zawsze spoglądam z zadumą na taką choćby karkówkę z zachowawczej hodowli rasy świni puławskiej, z pięknym marmurkiem, którą niekiedy uda mi się upolować. Leży sobie taka cegiełka na stole i mięso zupełnie nie przypomina karkówkowej galarety z przemysłowych ras.
No ale jak całkiem sporo ludzi dało sobie wmówić że tłuszcz to zawsze samo zło a mięso musi być chude i tanie - sami po części może jesteśmy sobie winni że na takie mięso trzeba polować zamiast kupić.

Nie wiem jak w innych regionach, przynajmniej w moich okolicach sporo jest nadal sklepów lokalnych producentów firmowanych nazwiskiem właściciela. Jakaś gwarancja powtarzalności to jest. Całkiem inaczej niż w sieciówkach gdzie z dnia na dzień dostawcy mogą się zmienić.
Pozostaje sprawdzać, pytać i głosować nogami

[washka]

Dzięki za wyczerpujące objaśnienia.

Co do masła ... chyba też zacznę robić samodzielnie, wszak gdzieś drewniana maselniczka jest

[mymysteryy]

washka, do zrobienia własnego masła wystarczy mikser (no i odpowiednie mleko oczywiście) ... szybko i bez zbędnego wyrabiania sobie mięśni

[washka]

Masz rację, mikser jest funkcjonalniejszy

[krynka]

Z mleka to raczej masła nie będzie Dobra śmietana potrzebna

[mymysteryy]

No tak, to był skrót myślowy . Oczywiście śmietana ściągnięta ze swojskiego mleka.

[washka]

Też miałam na mysli tłusciutkie mleko i zebraną z niego smietanę

[TomekD]

Pojawił się temat masła, czyli tłuszczu zwierzęcego.
Jeżeli ma być w tym wątku też o tym co nas truje to przypomniał mi się eksperyment który każdy może przeprowadzić samodzielnie.

Na ile łatwo jesteśmy w stanie rozróżnić naszymi zmysłami zepsuty (szkodliwy) tłuszcz ?

Odrzuca nas od razu zapach zepsutej ryby, mięsa czy zjejczałego masła.
Tłuszcze w nich zawarte się utleniają a wiec psują, stając się dla nas szkodliwymi. Bez pudła je jednak rozpoznamy węchem czy smakiem i jeść nie będziemy.

Jeżeli jednak gdzieś zapodział się nam przeterminowany, nawet znacznie, olej roślinny czy margaryna warto spróbować jak to będzie w tym przypadku ?

Nasza subiektywna sygnalizacja odrzucenia będzie tutaj zdecydowanie słabsza jeżeli w ogóle się pojawi i będziemy skłonni uznać produkty jako zdatne do zjedzenia.

Błąd w ocenie mamy podobno zakodowany w genach.
Nasz gatunek uczył się rozpoznania tego co złe w tłuszczach zwierzęcych przez przez 100.000 (sto tysięcy) pokoleń kiedy nasi przodkowie prowadzili wędrowny, łowiecko-zbieracki tryb życia. Zabrakło jednak czasu przez jedyne 600 pokoleń rolników którzy oleje roślinne 'wynaleźli' abyśmy taką umiejętność posiedli w stosunku do tłuszczy roślinnych.

Zapraszam do samodzielnej weryfikacji tej teorii w praktyce.


Co się zaś tyczy etykiet to słowo masło może pojawić się na nich jako:

Masło
Produkt zawierający nie mniej niż 80 % i nie więcej niż 90 % tłuszczu mlecznego, nie więcej niż 16 % wody i nie więcej niż 2 % suchej masy beztłuszczowej mleka.
Masło o zawartości trzech czwartych tłuszczu
Produkt zawierający nie mniej niż 60 % i nie więcej niż 62 % tłuszczu mlecznego.
Masło półtłuste
Produkt zawierający nie mniej niż 39 % i nie więcej niż 41 % tłuszczu mlecznego.

Termin ?tradycyjny? może być używany wraz z nazwą ?masło? [...] jeżeli produkt otrzymywany jest bezpośrednio z mleka lub śmietanki.

źródło: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ ... 32007R1234

Masło podlega takim samym regulacjom jak śmietana od której wątek się rozpoczął - nie ma dla niego obowiązku podawania składu.