Domowe wędliny

[boggi]

Fajnie ale sól i przyprawy hmm jak to rozumieć ?

[LysyRudy]

Podam wam przepis na kiełbaskę pieczono-wędzoną. Robie ją na każde święta i uroczystości rodzinne.
Oto tajemna receptura: 3 kg szynki, 4 kg łopatki, 6 kg boczku, 1 kg piersi od kurczaka, 9 ząbków czosnku, 2 paczki pieprzu, 1,5 paczki majeranku, 2 garście mieszanki peklującej, sól kuchenna do smaku. Mięso mielimy na dużych oczkach chude i na malych oczkach tluste. Czosnek ucieramy z odrobiną soli. Potrzebujemy jeszcze jelita wieprzowe. Ja kupuje w Paku(nie robie tu reklamy, jest to firma która ma po prostu bardzo dobre produkty, od przypraw po sprzęt dla masarni) tam są najlepsze.
Potrzebujemy jeszcze dobrego drewna i wędzarni. Ostatnio wędziłem drzewem gruszy i olchowym. Temperatura wędzenia 70 stopni 2 godziny. Kiełbasa jest pyszna. Z takiej ilości mięsa wychodzi ok 70 lasek kiełbasy.

i zdjęcie wędzarni którą sam wymurowalem.

[Kaja]

Przyprawami może być:pieprz,pieprz ziołowy,pietruszka,czosnek, lub gotowe mieszanki.Co kto lubi.
Kilka lat temu ten przepis był popularny i zamiast mleka skondensowanego ludzie dawali słodką śmietanę.

[Pelasia]

Mam swojską białą, surową kiełbasę ,robioną wczoraj.
Jak ją przechować do niedzieli? Zaparzyć ja ,czy może stać w lodówce ?
Asia

[szarotka66]

Jeśli nie chcesz mrozić to zdecydowanie musisz ją sparzyć aby mogła w lodówce dotrwać do niedzieli.
Ja mrożę surową, parzę przed podaniem. Wczoraj zrobiłam i wylądowała w zamrażarce.

[Pelasia]

Powiem Ci , że zamroziłam ,jakoś intuicja mi podpowiadała , że surowe mięso nie wytrzyma do niedzieli.
Na noc z soboty na niedziele przełożę do lodówki i przed podaniem zaparze
Dzięki za odpowiedź

[ed04]

Podam wam przepis na kiełbaskę pieczono-wędzoną. Robie ją na każde święta i uroczystości rodzinne.
Oto tajemna receptura: 3 kg szynki, 4 kg łopatki, 6 kg boczku, 1 kg piersi od kurczaka, 9 ząbków czosnku, 2 paczki pieprzu, 1,5 paczki majeranku, 2 garście mieszanki peklującej, sól kuchenna do smaku. Mięso mielimy na dużych oczkach chude i na malych oczkach tluste. Czosnek ucieramy z odrobiną soli. Potrzebujemy jeszcze jelita wieprzowe. Ja kupuje w Paku(nie robie tu reklamy, jest to firma która ma po prostu bardzo dobre produkty, od przypraw po sprzęt dla masarni) tam są najlepsze.
Potrzebujemy jeszcze dobrego drewna i wędzarni. Ostatnio wędziłem drzewem gruszy i olchowym. Temperatura wędzenia 70 stopni 2 godziny. Kiełbasa jest pyszna. Z takiej ilości mięsa wychodzi ok 70 lasek kiełbasy.

Przepis fajny, wynika z niego że kiełbasa raczej krucha. Dobrze by było aby podawać przyprawy w gramach\kg a nie na paczki i garście. Ręce ma każdy inne i wychodzą później "kwiatki". Zwłaszcza że peklosól zawiera nitryt który w nadmiarze jest szkodliwy.

Przy okazji podam przepis na kiełbasę białą. Receptura z książki branżowej z czasów "komuny". Jest pyszna polecam spróbować.
wieprzowina kl. I- 1 kg
wieprzowina kl. II- 3,5 kg
woł. kl. I lub II ewentualnie wp. kl. III- 0,5 kg
Przyprawy:
Sól warzona - 18 g/ kg
Pieprz czarny - 1 g/ kg
czosnek - 2 g/ kg
majeranek 2 g/ kg ( może być więcej jak ktoś lubi )
woda 4 procent do wagi mięsa

Wp. kl. I zmielić na sitku fi 8 mm , wp. kl. II zmielić na sitku fi 4 mm , woł. lub wp. kl. III zkutrować razem z wodą i w trakcie kutrowania dodać przyprawy. Następnie wymieszać wp. kl. I i II aż na ręku pojawi się biały osad wtedy dodać zkutrowane mięso i dobrze wymieszać. Teraz pozostaje nam tylko napełnić jelita, pozostawić kiełbasę do osadzenia aż nabierze różowego koloru.

[marcinbb]

Dziś tak mnie naszedł dzień na próbę 2 miesięcznego dojrzewającego schabu zrobionego na mega pikantnie:
Sprawdzamy:
Damska pończocha: obecność obowiązkowa:


Po "obraniu" i teście:


Jak zawsze MEGA!!! 2 miesiące wisiała w spiżarni gdzie jest pewnie około 15*C nie minął dzień a 1/5 zjedzona.


Często są też takie:

[Karo]

O raju ,jak apetycznie wyglądają te Twoje wędliny!
Czuję zapach wędzonego...och aż mi ślinka cieknie ale w nocy nie jadam...

[marcinbb]

Dziękuje za pochwałę.
Z założenia jestem dziwny..nawet żona tak twierdzi... kupuję 25kg mąki żytniej, i 25 kg pszennej które starcza na 3 miesiące. Bo piekę swój chleb:


Robię własne piwo, wino i to coś wyższe w ilości alkoholu też. To dopiero jest życie... 20 lat w korpo i dopiero mamy wolność

[Anna N]

No to ja też poczekam do rana.
Mam nadzieję, że wytrzymam.
Ale będę miała świeże swojskie wyroby w sobotę to nawet jakbym zaspała i dla mnie
nie nic zostało dam radę.
Ale takiego chlebka nie będę miała.
Może chociaż jakaś kromeczka dla mnie zostanie.
Kropelkę czegoś na trawienie też by się przydało.
Podziwiam!

[Bobka]

Witam świetny wątek pokażcie swoje wędzarki przed domem .
Chodzi mi taka po głowie nie za droga .
Podawajcie dokładne przepisy od A -Z .
Od kupna mięsa ,przez całe procesy aż do zakończenia wędzenia ,by taki laik jak
ja otworzył wątek i do pracy .
Ponieważ jest nas 4 ( syn i synowa ,nie daleko )mile widziane przepisy na taką ilość ludzikow.
Serdeczne dzięki

[Karo]

Drodzy moi
Ten watek dotyczy domowych wyrobów wędliniarskich.
O wędzarniach piszemy tutaj

Wędzarnia
Wędzarnia - instruktaż
Wędzarnia z beczki
Wędzarnia - grill - piec chlebowy - płyta kuchenna - krok po kroku
Wędzarnia

O chlebku tutaj
viewtopic.php?f=9&t=19329&hilit=chleb - domowy chleb
viewtopic.php?f=9&t=52546&hilit=chleb - chleb żytni na zakwasie

Zapraszam do dyskusji we właściwych wątkach tematycznych forum