Kuchnia moja i mojej mamy

[ewka36jj]

Indyk w pesto z pastą ajvar i plastrami marchewki

Pierś indyczą przygotowuję dzień wcześniej, a więc nacieram ją ziołami i polewam oliwką. Następnego dnia delikatnie obkładam pesto i pastą ajvar. Dodałam ją, bo chcę, aby indyk nabrał ostrości. Odczekuję ok. 2 godzin, potem na mięsko wrzucam pokrojony por, a na niego cieniutkie plasterki marchwi. W połowie pieczenia ( piekę w naczyniu żaroodpornym , nie podpiekam) obkładam mięso plastrami masła. Myślę, że pod koniec pieczenia warto dodać kapary ( ok. 1/2 wypłukanego słoiczka).

[ewka36jj]

Sos kurczaczkowo- grzybowy z rodzynkami

Próbowałam poszukać smaku sosu po wizycie w jednej z restauracji, w której odbywały się kuchenne rewolucje. Myślę, że prawie mi się, choć sos ten jest tylko wariacją na temat tego, którego jadłam wcześniej.

- piersi kurczaka pokrojone w kostkę, posolić, posypać pieprzem, dodać sproszkowaną paprykę, kurkumę, a następnie krociutko podsmażyć i przełożyć do innego naczynia,
- na pierwszej patelni podsmażyć drobno pokrojonego pora , nastepnie dodać go do mięska,
- wcześniej namoczone i 0,5 godz. podgotowane suche grzyby usmażyć. Nie można zapomnieć o ich posoleniu i popieprzeniu,
- rodzynki ( w oryginale były suszone morele i suszone śliwki, a więc nastepnym razem je wykorzystam) namoczyć i dodać pod koniec duszenia go grzybów.
Całość wymieszać dodając serki grzybowe, śmietankę i koniecznie kminek. Jeżeli ktoś chce, żeby smak kminku był intensywniejszy, może go dodać już w trakcie duszenia mięska.
Warto dosłodzić sos łyżką miodu. Ja dodałam też kwaśną śmietanę.

Wiem, że wszystkiego tu dużo, ale efekt - rewelacja. A kto nie chce z miodem, nie trzeba go dodawać.

Sos smakuje wyśmienicie z kluseczkami, a u p. G. był z pyzami.
Polecam również z makaronem.

[leszczyna]

EWO schab dojrzewajacy mi się podoba - podzielisz się przepisem

[ewka36jj]

Krysiu - przepis na schab jest na str. 6. Zachęcam do spróbowania i podzielenia się opinią. Życzę smacznego!

[ewka36jj]

Tort malinowo- czekoladowy

Przygotować ciemny biszkopt z 6 jaj, tortownica 26 cm.
Biszkopt przeciąć na 3 części, skropić je alkoholem lub słodką esensją herbacianą. Polecam to pierwsze

Krem:
- 0,5 kg serka mascarpone ( ja ze względu na cenę wykorzystałam mascarpone z Piątnicy, jeżeli ktoś znajdzie tańczy , proszę o informację). Ser dodaję do zimnego już musu malinowego.
- 0, 6 kg mrożonych malin ( oczywiście, że latem użyję malin prosto z krzaczka),
- 0,75 szklanki cukru ( kto woli inną słodycz moze dać mniej lub wiecej cukru),
- sok z 0,5 cytryny,
- 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/4 szklanki gorącej wody,
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 1/4 szkl. zimnej wody.

Maliny zasypane cukrem wkładam do garnka i podgrzewam, mieszając do rozpuszczenia się cukru. Doprawiam sokiem z cytryny. Do gotujących się malin dodaję najpierw rozpuszczoną mąkę ziemniaczaną, mieszam jak kisiel, a potem rozpuszczoną żelatynę. Z żelatyną nie wolno niczego gotować.
Całość odstawiam na kilka godzin do lodówki.
Zimny mus łączę z serkiem mascarpone za pomocą miksera.

Polewa:
-1 konfitura malinowa, ok. 120 g( może być dżem),
- 1,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej z 1,5 łyżce gorącej wody.

Konfiturę zagotować, dodać rozpuszczoną żelatynę, odstawić do lodówki do niecałkowitego stężenia.

Jeżeli ktoś ma ochotę, co bardo polecam, pod masę położyć choć jedną warstwę polewy - musi podwoić jej porcję. Warto, bo słodycz konfitury wzmocni intensywność smaku.

Wykonanie:
- Blaty biszkoptu nasączam,
- Na I blat wykładam polewę ( nie trzeba) , a na nią masę serowo- malinową,
- nakrywam drugim blatem i smaruję w/w masą,
- to samo robię z 3 blatem, ale tu, na wierzchu wkładam masy najmniej,
- na wierzch wylewam polewę , odstawiam do lodówki, potem dekoruję .

[ewka36jj]

I jest smakowity, delikatny i puszysty. Naprawdę polecam, palce lizać. Jedyna jego wada , to cena ( latem jest tańszy, szczególnie wtedy, gdy ma się własne maliny).

[Marzena62]

Ewo, a napisz dokładny przepis na ten puszysty biszkopt kakaowy - tak jak "krowie na rowie", bo mi biszkopt wychodzi zawsze jakiś twardy

[ewka36jj]

Biszkopt czekoladowy
Jeżeli nie robię biszkoptu czekoladowego, używam 6 jajek i nie dodaję kako.

7 jajek całych miksuję ok. 15-20 min. z całą 1 szklanką cukru. Masa musi być gęsta, biaława, jak najbardziej powinna zwiększyć swoją objętość. Warto zaopatrzyć się w miksery z miską obrotową, bo wtedy nastawiamy mikser, idziemy wypić kawusię, a jajka z cukrem same się ubijają.
Następnie przez sitko dodaję 4 łyżki mąki ( najlepiej tortowej, ale może być wrocławska), 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 łyżkę kakao i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Podczas wsypywania mąki delikatnie mieszam całość łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji. Mieszam tylko w jedną stronę, czynność tę wykonuję naprawdę spokojnie.

Ciasto przelewam do tortownicy/ na blachę, znów wyrównuję delikatnie łyżką. Ciasta nie wolno przelewać do kolejnej blachy.

Wkładam do nagrzanego do 180 stopni, góra-dół piekarnika na 25 - 30 min.
Ciasto jest gotowe, gdy zauważymy, że leciutko odchodzi od brzegu. Nawet jeśli nie ochodzi,to dłużej nie warto piec, żeby nie było wysuszone.

Po wyjęciu z pieca rzucam blachę na blat stołu, wtedy jeśli upadnie to tylko na tyle, by się wyrównało i było prościutkie. Potem nie ruszam przez kilka godzin, czeka do dnia następnego nakryty ściereczką.

Gdy robię tort przeznaczam na niego 3 dni.
- Pierwszego dnia piekę biszkopt,
- Drugiego dnia go przekrawam, robię masę i nakładam ją na biszkopt . Potem dekoruję tort.
- Trzeciego dnia można tort kroić i jeść. Nigdy nie wcześniej.

[kasik 69]

Ewcia,ale mi smaka narobiłaś na takiego torta ,no na razie nie szykuje mi się niestety tortowa impreza,ale o cieście z malinami ostatnio myślałam,może w weekend popełnię.A biszkopta robię troszkę inaczej-ubijam białka,potem stopniowo cukier,żółtka i mąkę-jest szybciej,niż ubijając cale jajka

[Maska]

Pamiętam jednego zawodowego cukiernika, który śmiał się ze swojej synowej, która mówiła że trzeba mieszać biszkopt w jedną stronę A ja oddzielnie bujam białka i oddzielnie żółtka i nie daję proszku do pieczenia

[ewka36jj]

Mnie wygodnie jest mieszać całe jajka, bo robi to za mnie maszyna, i tak jak pisałam- trwa to dłużej, ale efekt i wygoda jest !
Reniu - do odważnych świat należy, nie bój się i rzuć gorącym biszkoptem, najlepiej wtedy, gdy Cię coś wkurzy.
Marysiu -może kiedyś i ja spróbuję upiec biszkopt bez proszku, kto wie?

[dorotka350]

Ewa
Masz może sprawdzony przepis na chleb razowy na zakwasie? Może być też z ziarnami. Jadam tylko razowy, a w sklepach rzadko można kupić dobry chleb.

[ewka36jj]

Chleba na zakwasie nie robiłam, ale przypomina mi się, że moja siostra robiła kiedys jakiś chleb. Jeżeli uda mi się dostać przepis, wstawię go, bo smak chleba był naprawdę wspaniały.