Kapusta- kiszenie,metody,sposoby - dyskusje

[anulab]

Kiszę kiedy mam kapustę słodką a kiszona się kończy .Na raz robię około 5 litrów w wiaderku .Mam swoją słodką
kapustę i na pewno to nie jest kamienna głowa .Widziałam ten kamienny garnek z kołnierzem na wodę i pewnie bym
go kupiła , ale w sklepach stacjonarnych nie mogę na niego trafić .Zamierzam kupić słój z uszczelnieniem , na kiszonki.
Z letniej kiszonej podłoże wyszedł dobry ,ale krótko gotowałam .

[smirka]

Kiszę kiedy mam czas i ochote na kapustę kiszoną i nie ma to znaczenia czy to jest kapusta wczesna czy póżna ,kiszę latem i tez się udaje ,ostatni dodałam liście laurowe zielę i pieprz ziarnisty ,po 5 dniach jest super na surówki ,używam soli kamiennej,po dwóch dniach przebijam i sprawdzam czy nie za mało soli.swoja jest super,teraz zrobię z nasionami kopru

[onectica]

.
No tak, ale co innego kisić na bieżące potrzeby, a co innego, jak ma postać długo.

Widziałam ten kamienny garnek z kołnierzem na wodę i pewnie bym go kupiła ,

Moja mama kiedyś kupiła, ale się go pozbyła, bo nie była z niego zadowolona i wróciła do starych kamionkowych beczek bez żadnych kołnierzy.

[babuchna]

A ja wręcz przeciwnie.
Mam dwa "stare" i nigdy nie miałam zbyt długo dobrej kapusty, (może to właśnie z powodu tej ciepłej piwnicy, nie wiem )
ale zawsze w końcu nim dotarliśmy z konsumpcją do połowy garnka, kapusta stawała się szara, miękka i jakby maziasta.
(Kiszę na raz 30 kg)
Teraz ten problem znikł, kapusta aż do ostatniej garsteczki jest twarda, chrupiąca, soczysta i bardzo smaczna.

[orlik755]

Anulab, te garnki kamionkowe z kołnierzem można bez problemów kupić przez internet. Już nawet miałam zamówić, bo przeleciałam kilka sklepów w moim mieście i nie spotkałam większych kamionkowych garów, tylko jakieś malutkie, 1-litrowe. W końcu trafiłam na dużą hurtownię z artykułami do kuchni i tam był niesamowity wybór takich garnków, w tym tych zachwalanych z kołnierzem. Ale jakoś mi nie spodobały się (ten kołnierz zawęża mocno otwór garnka) i zakupiłam zwykły garnek, z pokrywą, 8-litrowy, ale z tych tzw. "lepszych' (tzn. cena nie taka mała, 83 zł). Kupiłam jeszcze taki sam, 3-litrowy, na kiszenie marchewki. Sprawdza się idealnie. Kapusty jeszcze nie kisiłam.
Onectica, skoro Twoja Mama nie była zadowolona z garnka z kołnierzem, to znaczy, że nie jest to taki "rarytas" jak zachwalają.
I dodam jeszcze jedno, może niepotrzebnie, ale to zdanie mojej mamy, która zawsze mówiła, że na kiszenie ogórków, żuru to najlepsze są kamionki a nie słoiki. O kapuście nie mówiła, bo w tamtych czasach to kapustę kisiła na całą zimę w dębowej beczce ( a jeszcze parę jabłek było wrzucanych do tej kapusty do ukiszenia). No i kapusta , po ukiszeniu, musiała koniecznie stać w chłodzie.
Jutro, przy dziennym świetle, spróbuję wstawić fotkę moich ślicznych brązowych kamionek.

[onectica]

Moja babcia i mama też uważają, że kamionka to jest to. I może coś w tym jest.

Ja swoją kupiłam w ogrodniczym. Były różnych wielkości, i z kołnierzami i bez.
A kamień z pola - wygotowany w baniaku, w którym gotuję słoiki

[Bogumilka]

Moja kapusta nastawiona 26 września, wczoraj poszła do obiadu, ooo matulu jaka pyszniutka, kruchutka i kwaśniutka, stała w kuchni, a teraz stoi słój w ganeczku, ale wiem, że długo nie postoi polecam takie kiszenie, a jak ta porcja zostanie zjedzona, to nastawie następną
polecam kiszenie, bo to darmowe witaminki, a o tej porze roku każda porcja witamin nam się przyda

[orlik755]

Wierzę Bogumiłko, że smakowite, bo już wcześniej czytałam o Twoim sposobie kiszenia w Twoim wątku. Rozumiem, że jest to sposób kiszenia na tzw. szybkie spożycie. Może tez tak spróbuję, tzn. ukiszę w słoju 3-litrowym (mam takowy, z grubego szkła), a za jakiś czas w garnku, żeby mieć na bieżąco gdy kiszonka w słoju się skończy. Nie zamierzam kisić dużych ilości na całą zimę tylko takie nieduże ilości.
Moja siostra kisi na całą zimę w jakimś takim niebieski plastikowym pojemniku z workiem, nie próbowałam jej kapusty, ale mówi, że dobra. Ale po ukiszeniu wynosi do zimnej komórki, ja takowej nie mam, a w blokowej piwnicy jest za ciepło na przetrzymywanie większej ilości.

[onectica]

Bogumiłko - czyli tylko ubijasz, niczym nie obciążasz i zakręcasz szczelnie tą zakrętkę, której kawałek widać?
Czy te produkty kiszenia (gazy) mają wtedy gdzie ujść? Czy przebijasz też i wystarczy ta chwila na 'przewietrzenie'?

[Bogumilka]

orlik moja teściowa mieszka w blokowisku i też ma piwnice cieplutką a fuuu a jednak kisi też w słoiku i za każdym razem jak zjedzą jedną porcje to nastawia następną i następną a wynosi na balkon słój, bo tam jest zimniej niż w piwnicy

anectica ja swoją kapustę lekko ubijam tłuczkiem do ziemniaków, jak wrzucam jedną porcje ubijam potem następną i ubijam, aż do samego końca, nakłam ręcznik papierowy na górę i lekko przykrywam tą żółta pokrywką, nie zakręcam postała dwa dni potem ją takim długim widelcem do mięsiwa przebiłam kilka razy i ponownie ręcznik papierowy, żeby muszki mi się nie lęgły i nakładam tą żółtą pokrywkę i tyle, pod kisi się to wynoszę do ganeczku i tam do kisa sobie, ale czy postoi tego nie wiem, bo pierożków mi się chce ale na prawdę wychodzi mi zawsze kruchutka, pachnąca kiszonką kapuścianą i o to mi zawsze chodzi w tym kiszeniu ...polecam wszystkim

[onectica]

Dzięki! Bo to jednak dość istotne, czy zakręcona, czy tylko przykryta
Jaz kolei myślę o kapuśniaku, takim co to sam kwas i ziemniaki i może faktycznie wstawić, a nie kupować. Ile trwa takie szybkie kiszenie?

[Bogumilka]

Dzięki! Bo to jednak dość istotne, czy zakręcona, czy tylko przykryta
Jaz kolei myślę o kapuśniaku, takim co to sam kwas i ziemniaki i może faktycznie wstawić, a nie kupować. Ile trwa takie szybkie kiszenie?

Moja nastawiona 26 września, była gotowa wczoraj do obiadu, tak więc 5 dni w kuchni postała, bo teraz dochodzi w ganeczku zimnym rób kochana, nie kupuj, jak zrobisz sobie raz to potem już kupować nie będziesz, zobaczysz ja w tym tygodniu też taką kiszonkę zupę na żeberkach ugotuję, bo chodzi za mną, jak te pierogi

[orlik755]

Oj, Bogusia,smaku mi narobiłaś, za mną też chodzi taka zupka z kiszonej kapusty na żeberkach. Powiedz Ty mi jeszcze jedno, bo nie bardzo mam czas dzisiaj (darowane spady żółciutkich antonówek proszą o jak najszybsze przetworzenie) szukać w Twoich starych wątkach (a pamiętam, że opisywałaś szczegółowo jak kisisz), ile soli dajesz na kg kapusty (albo na taki słój, ile ma litrów i ile kg kapusty wchodzi). No i czy ubijasz w słoiku (nie pęknie?) czy w jakiejś miedniczce aż puści sok?
Przepraszam, że tak dopytuję ale Ty jesteś taka fajna kobitka, tak prosto tłumaczysz swoje smakowite przepisy, że oczy od razu jedzą gdy patrzą na fotkę.