Chleb żytni domowy na zakwasie

Jak zachować doskonałe zdrowie, kondycję i urodę? Porady, zdrowa żywność, najlepsze przepisy.
Awatar użytkownika
Raczek
Przyjaciel Forum - gold
Przyjaciel Forum - gold
Posty: 3478
Od: 31 mar 2007, o 21:26
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: Elbląg

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

monika pisze:robię najlepszą drożdżówkę na świecie :lol:
Monika,czy możesz mi podać na PW swój przepis na drożdżówkę?
Pozdrawiam Ania
Ogródek Raczka 7
x-xm-a
Konto usunięte na prośbę.
Posty: 4109
Od: 9 cze 2006, o 21:28

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Aniu a nie doczytałaś, że robię ją na oko? :lol:
Ale obiecuję, że jak będę robić to spiszę ile, co i jak jeśli Ci zależy i tu umieszczę http://forumogrodnicze.info/viewtopic.php?f=9&t=405
:wit
smolka
1000p
1000p
Posty: 1902
Od: 19 paź 2012, o 15:24
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
Lokalizacja: Łódź

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Ja też poproszę przepis na najlepszą drożdżówkę na świecie ;:180
Awatar użytkownika
Anpio7
500p
500p
Posty: 715
Od: 7 lut 2009, o 23:34
Lokalizacja: 3city / Pomorze
Kontakt:

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Witam :)

Teraz jest wspaniały sezon na wypieki drożdżówki, a do tego świeże owoce :)

Ja właśnie wpadłam w ich wypiek i pozwalam sobie zaprosić chętnych po świetny przepis
na moim "apetycznym" wątku - rewelacyjny smak i zawsze wychodzi ;:108

W przyszłym tygodniu i Ja upiekę chlebek żytni, mniam...
Pozdrawiam Ania
"jeśli chcesz być szczęśliwy przez całe życie - zostań ogrodnikiem "
Ogrodniczka na tymczasowym urlopie Anpio7 !!!
Apetycznie u Anpio7
Awatar użytkownika
TomekD
200p
200p
Posty: 280
Od: 16 lut 2013, o 20:26
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: okolice Poznania

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Trafiłem tutaj przypadkiem po lekturze wątków pomidorowych i czytam z zainteresowaniem.

Moje chleby właśnie wyszły z piekarnika i stygną:
Obrazek
(kliknij na obrazku aby powiekszyć)

Minęło 5 lat z okładem od kiedy piekę czysto żytni chleb na zakwasie.

Na początku eksperymentowałem.
Przepisów jest mnóstwo, wyszło mi jednak że im mniej składników a więcej ciepliwości tym jest smaczniej.

Na dzisiaj składniki to mąka, woda, sól i własny 5-letni zakwas oraz dużo poświęconego czasu.
Do tego siemię lniane po połowie zmielone i druga połowa pełne ziarna.
Zwykle piekę 3 bochenki, jeden bez przypraw, drugi z kminkiem, trzeci z kolendrą.

Proporcje: 400g mąki żytniej 720, 400g zakwasu (hydracja 100%), 100g siemienia lnianego.
Piekę w keksówkach 30x12 cm.

Zakwas prowadzę metodą 3 fazową no i tutaj trzeba na to wszystko poświęcić 24h.
Nie ma zmiłuj - albo będzie smacznie albo szybko i byle jak.

Pozdrawiam piekarzy amatorów a tych którzy jeszcze nie próbowali zapewniam że warto spróbować :wink:
pozdrawiam, Tomek
Awatar użytkownika
Manuela
100p
100p
Posty: 163
Od: 6 mar 2015, o 21:21
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: Wielkopolska

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Tak mnie zainspirowało, że robię zakwas na chlebek. Czy wyjdzie? Zobaczymy :)
http://forumogrodnicze.info/viewtopic.p ... 5&start=98" onclick="window.open(this.href);return false;
http://forumogrodnicze.info/viewtopic.p ... 7#p5448877" onclick="window.open(this.href);return false;
Awatar użytkownika
Manuela
100p
100p
Posty: 163
Od: 6 mar 2015, o 21:21
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: Wielkopolska

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Dodam jeszcze fotkę i liczę na Wasze wsparcie :)

Obrazek
http://forumogrodnicze.info/viewtopic.p ... 5&start=98" onclick="window.open(this.href);return false;
http://forumogrodnicze.info/viewtopic.p ... 7#p5448877" onclick="window.open(this.href);return false;
Awatar użytkownika
BozenaX
200p
200p
Posty: 267
Od: 6 lut 2012, o 10:18
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: Zachodniopomorskie/okol. Szczecinka

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Mnie zainspirowało 8 lat temu. Każda sobota to pieczenie chleba. Nawet wybudowaliśmy piec chlebowy w ogrodzie. Za około 3 tygodnie będę mogła w nim coś upiec. Już nie mogę się doczekać.
smolka
1000p
1000p
Posty: 1902
Od: 19 paź 2012, o 15:24
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
Lokalizacja: Łódź

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Bożena a możesz pochwalić się tym piecem - marzy mi się taki ;:224
Awatar użytkownika
TomekD
200p
200p
Posty: 280
Od: 16 lut 2013, o 20:26
Opryskiwacze MAROLEX: 1 szt.
Lokalizacja: okolice Poznania

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Dawno nie zaglądałem, jak widzę nie tylko mnie dopadło i trzyma :wink:

Manuela,
Napiszesz jak się udało ?

BozenaX,
Prawdziwego pieca pozazdrościć. Niestety, sam nie mam warunków aby się pokusić o jego posiadanie.
Za to moi znajomi taki sobie postawili.
Jako że nie mieli żadnego doświadczenia z wypiekiem chleba na początku trochę wspólnie próbowaliśmy go opanować.
Nie chcę krakać, ale będziesz potrzebowała paru prób aby z piecem przynajmniej z grubsza się zaprzyjaźnić - jak mocno i długo nagrzewać, kiedy gotowy do pieczenia.
W sumie to mnóstwo radości i doskonała zabawa, a na tak smacznie spieczoną skórkę jak z takiego pieca w piekarniku nie ma szans.
Już po pieczeniu chleba można upiec w nim mięso - w niskiej temperaturze i długo (moje drugie kuchenne uzależnienie). Takie sous-vide retro. Kto nie próbował, nie wie co go omija :D
pozdrawiam, Tomek
Awatar użytkownika
BozenaX
200p
200p
Posty: 267
Od: 6 lut 2012, o 10:18
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: Zachodniopomorskie/okol. Szczecinka

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Mój piec został ukończony kilka dni temu. Brakuje jeszcze zadaszenia. Teraz czas na wygrzewanie Zdjęcia wstawię jak trochę przy nim posprzątam, a będzie to dzisiaj (sprzątanie). Tomku, zdaję sobie sprawę z tego że będę go musiała "wyczuć" ale jestem uparta i mogę poświęcić kilka bochenków. Na początku zacznę od pieczenia pizzy, mięsa i chleba drożdżowego. Obok pieca jest wędzarnia, jutro pierwsze wędzenie: schab, boczek udka. Do tej pory wędziliśmy w beczce 200 l. Wędzarnia nie ma jeszcze drzwi, stolarz wziął wymiary i cisza. Zrobimy na jutro prowizoryczną zasłonę z płyty Zdam relację.
Awatar użytkownika
BozenaX
200p
200p
Posty: 267
Od: 6 lut 2012, o 10:18
Opryskiwacze MAROLEX: więcej niż 1 szt.
Lokalizacja: Zachodniopomorskie/okol. Szczecinka

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Nie posprzątałam, ale w chwili wolnej na śniadanie w pracy, podjechałam do domu i zrobiłam kilka zdjęć:
Tak jak pisałam budowa nie zadaszona, ale piec zaczynam osuszać od jutra, wędzenie tez jutro. Dyfuzor dymu już zrobiony. Myślę że będzie ok. Trzon pieca ma wymiar 80x60 cm
http://naforum.zapodaj.net/e92be997b5f5.jpg.html
http://naforum.zapodaj.net/700763602fb9.jpg.html
http://naforum.zapodaj.net/97cc40c17a8c.jpg.html
http://naforum.zapodaj.net/de6a7654a286.jpg.html
http://naforum.zapodaj.net/87054dccdae8.jpg.html
Pozdrawiam Bożena.
smolka
1000p
1000p
Posty: 1902
Od: 19 paź 2012, o 15:24
Opryskiwacze MAROLEX: 0 szt.
Lokalizacja: Łódź

Re: Chleb żytni domowy na zakwasie

Post »

Piec świetny - taki właśnie mi się marzy. ;:215

Trzymam kciuki za pierwsze wędzenia. Czekam na relację ;:108
ODPOWIEDZ

Wróć do „Bądźmy ZDROWI i piękni... jak nasz ogród”