Kapusta kiszona w słoikach

[Fernanda]

Dziękuję

[Iwona i Piotr]

Ciekawy temat, zapiszę i w wolnej chwili przeczytam wątek .

[mistan]

No i moja kapusta przeżyła w doskonałym stanie zimę w beczce. Nie przekładałem do słoików.
Zostało jeszcze troszkę na podłoże i surówkę. Myślę że wynik dobry bo zakiszona była 25 wrzesień 2013.
Z pleśnią czy gniciem żadnych kłopotów.
Pozdrówka

[MalgosiaR]

Witam.
Co roku kiszę kapustę jesienią i jest pyszna.Mam obecnie kilka glówek bardzo dużych, kapusty tzw.średniej .Czy kisicie już teraz latem ?jest bardzo gorąco więc nie wiem jak zachowa się taka kapusta .Mam piwnicę więc mogę wynieść do chlodnego.Może ktoś ma doświadczenie.
Pozdrawiam Malgosia

[szarotka66]

Co roku kiszę wczesną kapustę, ale niewielkie ilości, bo taka kapusta jest nietrwała. Trzeba ją jak najszybciej zjeść.

[MalgosiaR]

Dziękuję Dorotko.
Czyli mogę spróbować ,ale malą ilość tak od razu do zjedzenia.

Malgosia

[Biotit]

Sezon się zaczyna, więc czas zacząć.

[mistan]

Dobrze wszystko parę lat szło, kapusta wychodziła bardzo smaczna, dobrze się przechowywała. Kiszę zawsze 30 kilo. Stosuję worek do kiszenia kapusty + beczka plastik. Kapusta przyciśnięta talerzykiem i kamieniem. Wszystko staram się robić sterylnie, powietrze z worka wyssane i worek zawiązany.
W tym roku pierwsza wtopa. Kapusta jasna, twarda, bardzo kwaśna. Nie zauważam żadnej infekcji lub tp. Na pierogi świątecznie nie nada się.

Co może być przyczyną? Macie jakie pomysły i propozycje?

[jokaer]

Nie zależy to przypadkiem od samej kapusty?

Ja kupowałam kapustę, ale od ub roku kiszę swoją.
Mam taką kapustę, której nasiona dostałam od sąsiadki, jakaś stara odmiana. Bardzo dobra.

[galaxy]

mistan - może inna odmiana kapusty? A warunki cieplne pomieszczenia te same ?

[Rosynant]

Użyłem właśnie, na wigilijną z grzybkami a i na podłoże przy okazji, kapusty zakiszonej w słoikach w ubiegłym roku.
Kiszonej na trwale, fakt, dziadkową metodą zasłyszaną (co głownie tyle że dużo soli i korzeni), jednak nie spodziewałem się że wyjdzie taka rewelacja.
W istocie raczej spodziewałem się zepsucia... Zwłaszcza że stała w piwnicy grzanej, ciepłej.
Całe życie człek się uczy

[mistan]

mistan - może inna odmiana kapusty? A warunki cieplne pomieszczenia te same ?

Właśnie porównałem warunki z tamtym rokiem, to w tym roku, w czasie kiszenia było sporo zimniej.
Nie myślałem że to tak wpłynie na kiszenie.
Co do odmiany to nie wiem jaka była bo kupuje szatkowaną.