Kapusta kiszona w słoikach

[Kabomba]

No to zrobiłam, na razie partia testowa. Wczoraj wieczorem poszatkowałam nożem (nie mam szatkownicy) 2 kg kapusty, dodałam marchewki na oko, płaską łyżkę soli na 1 kg, ugniatałam i zaklinałam, żeby się udało. Upchnęłam w trzylitrowym słoju. Jak na razie soku jest tak na parę cm PONIŻEJ poziomu kapusty - za słabo ugniatałam, czy może kapusta jakaś niesoczysta??
A liść laurowy i ziele dodaje się od razu, czy mogę jeszcze dorzucić, wymieszać i znów upchać w słoiku? Bo zapomniałam...

[Galicjanka]

Spokojnie możesz teraz dać liść. Ja wczoraj przemieszałam swoją, żeby ją odgazować. Jest już prawie, prawie. Myślę, że w środę pójdzie do słoików

[Kabomba]

OK, zaraz dodaję. Moja dzisiaj zaczęła "pracować", juz ją przebiłam kilka razy trzonkiem od drewnianej łyżki. Galicjanko, a będziesz pasteryzować te słoiki, czy tylko do zimnego wynosisz?

[Galicjanka]

Tylko do zimnego. Jak już się wyszumi i jest dobrze zakręcona to nic sie nie dzieje i może stać nawet rok

[Ika2008]

A może mi ktoś powiedzieć, dlaczego moja kapusta jest jakaś miękka tzn. mało chrupiąca?
Moja mama twierdzi, że być może była za mocno ubita (zmiażdżona?)

[Galicjanka]

Hmm, nie wiem jak była ubijana Twoja, ale moja na prawdę MOCNO- jak pisałam wcześniej. kapusta robi się miękka i taka niefajna jak dochodzi do niej powietrze. Sprawdź czy jest dobrze przykryta sokiem

[magda2013]

A ja wczoraj spróbowałam mojej kapusty no chrupiąca ale cos chyba nie tak zrobiłam..W internecie pisało by odgazować przekłuwając po około 4 dobach i tez tak uczyniłam...A tu doczytuje ze inni co 2 dni odowietrzają nie wiedziałam o tym wczoraj była 8 doba i tez ja odpowietrzałam ,dziś tez to zrobię..czy to uratuje moja kapustę? W smaku moja kapusta jest taka dziwna fakt jest chrupiąca ale chyba za mocno ja ubijałam

[aria]

Przebija się kapustę wtedy, gdy fermentacja podnosi kapustę do góry, po to by nie uciekał sok. Kiedy to robimy, zależy od temperatury, w cieple kiśnie szybciej. Gdzie trzymasz tą kapustę, może ma za niską temperaturę? Powierzchnia jest przykryta sokiem?

[Ika2008]

Hmm, nie wiem jak była ubijana Twoja, ale moja na prawdę MOCNO- jak pisałam wcześniej. kapusta robi się miękka i taka niefajna jak dochodzi do niej powietrze. Sprawdź czy jest dobrze przykryta sokiem

No właśnie jest przykryta, soku jest dość dużo...
Jeszcze jedno pytanie- czy to prawda,że kisi się tylko późne odmiany?

[Galicjanka]

taka dobra to ja nie jestem, ale u mnie na rynku sprzedają w lecie kapustę świeżo kiszona- musi być z kapusty wczesnej - a jest pyszna. Pytanie jak by sie przechowywała? Sama nie wiem jaką kupiłam ale na pewno była to kapusta

[magda2013]

Aria dziekuje za zainteresowanie.
Kapuste trzymam w garażu temperatura 20 C..od wczoraj w kuchni 22-23 C. Kaputa była przykryta lisciami na to sok i talerz a na nim kamień. Czuć ze się kisi ale za smaczna nie jest..może jeszcze to nie czas by ja podjadać. Od wczoraj zdjęłam liście i dolałam zimnej wody z solą bo ubyło dużo soku. Cały czas była przykryta sokiem

[aria]

Czyli wszystko dobrze przebiega. Jak wychodzą gazy, to właśnie czuć taki nieprzyjemny gorzki zapach, ja nie próbowałam takiej kapusty, może i smak jest wtedy podobny. Poprzebijaj ją dobrze i pilnuj poziomu soku a reszty dokona natura

[magda2013]

Aria dziękuję
Wczoraj tez przebijałam kapustę już smak lepszy. Chyba nagromadzenie gazów było zbyt duże wcześniej. Kapuście poprawił się smak i fajny zapach się już robi Tylko moja kapusta nie jest taka złociutka ,może dlatego ze jest z marchewka i podbarwiła kapustę Gazy jeszcze uchodzą ,czyli dopiero po zakończeniu fermentacji jak kapusta przestanie wydzielać gazy mogę ja wynieść do piwnicy?
Pozdarwiam