Kuchenne improwizacje Moni

[kasik 69]

Monia ale się rozpędziłaś z przepisami.Szkoda,że właśnie zużyłam ser do sernika,bo pewnie ruskie bym zrobiła.Ostatnio widziałam jak koleżanka robiła pierogi bez wałkowania,kiedyś tak próbowałam,wyszły mi baaardzo koślawe,a jej jak wycinane foremką,a mówiła,że zdolności manualnych nie ma.

[Alania]

Nadrabiam zaległości

[Alania]

barszcz czerwony

1 kg buraków
pół selera
1 marchew
cały por
2 duże lub 3 małe cebule
4 kwaśne, polskie, winne jabłka
5 łyżek octu (lub sok z cytryny)
przyprawy: sól, pieprz (pełne ziarna), 2 ząbki czosnku

Wszystkie składniki będą niezbędne do zrobienia tradycyjnego smaku.

Buraki na barszcz należy przekroić na połówki i wrzucić do garnka. Następnie zalać zimną wodą, ale tylko do poziomu, jaki tworzą buraki. Garnek z burakami trzeba postawić na gazie i wrzucić obranego selera i obrane cebule - w całości. Do wywaru należy też dodać związane razem liście buraków i por ? tak żeby się nie rozpadły w trakcie gotowania.
Gdy wywar z buraków się, zagotuje trzeba go doprawić octem lub sokiem z cytryny. Należy wlać do niego około pięciu łyżek octu i kontynuować gotowanie, aż buraki staną się miękkie.
Wywar należy gotować na najwolniejszym ogniu, gdyż musi się on gotować, ale nie może wrzeć. Gdy buraki będą już miały odpowiednią miękkość, należy ostudzić wywar, a następnie odstawić go w chłodne miejsce. Wierzch wywaru posypujemy łupinkami jabłek albo pokrojonymi ćwiartkami tego owocu. Odstawiamy na noc.

Następnego dnia należy ponownie postawić wywar na gazie. Przedtem jednak trzeba wyjąć z niego buraki, zetrzeć je na tarce i ponownie wrzucić do zupy. Pod sam koniec gotowania do barszczu dodać pieprz (nie wcześniej, gdyż ma on zwyczaj gorzknienia w trakcie gotowania) i starte dwa ząbki czosnku.

[Alania]

Barszcz czerwony przepis przedwojenny

2 kg buraków
1 seler
1 marchew
2 korzenie pietruszki
2 średnie cebule
4 kwaśne, polskie, winne jabłka
wiechy kopru takiego jak do kiszenia ogórków
ocet (lub sok z cytryny)
przyprawy: sól, pieprz (pełne ziarna), 4 ząbki czosnku

Wszystkie składniki będą niezbędne do zrobienia tradycyjnego smaku.

1 kg buraków upiec w piekarniku w całości, w łupinach. Pozostałe buraki należy przekroić na plastry i wrzucić do garnka. Dodać marchew, pietruszki korzenie, seler i cebule w całości. Zalewamy wszystko wodą, której musi być dokładnie tyle, by przykryła warzywa. Wszystko bardzo, bardzo powoli gotujemy.
Gdy wywar zawrze po raz pierwszy, dodajemy do niego 1-2 łyżki polskiego dębowego octu, kilka kulek ziela angielskiego i czarnego pieprzu, po czym doprawiamy cukrem. Kiedy buraki w wywarze zmiękną, przelewamy go do innego garnka, do którego dokładamy buraki z piekarnika, starte uprzednio na tarce. Trzymamy wywar na bardzo wolnym ogniu, starając się nie doprowadzać już do wrzenia i dolewamy 0,5l wywaru z 5 dużych, dojrzałych prawdziwków. Podgrzewamy wszystko jeszcze przez jakiś czas, po czym zdejmujemy z ognia.

Na koniec dodajemy kilka ząbków czosnku wraz ze skórkami z kwaśnych polskich jabłek lub samych jabłek pokrojonych na ćwiartki i odstawiamy na dzień następny.

[Alania]

Zakwas z buraków

1 kg buraków
ok. 5 szklanek wody
1 łyżeczka cukru
4 ząbki czosnku
1 liść laurowy
garść kminku
ziele angielskie 4-5 ziaren
skórka razowego chleba na zakwasie lub pół szklanki soku z kiszonych ogórków

Wodę z cukrem zagotować. Buraki obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach lub pokroić na cienkie plasterki. Czosnek obrać i pokroić na plasterki. W kamiennym garnku ułożyć buraki, dodać przyprawy i zalać letnią wodą, tak aby wszystkie buraki były pod wodą. Żaden burak nie powinien pływać po powierzchni, ponieważ będzie pleśniał. Wrzucić skórkę chleba lub dolać sok z ogórków. Przykryć garnek gazą lub ściereczką i zostawić w temperaturze pokojowej na 5 dni (jeśli jest zimno, to nawet do 10dni). Lejek wyłożyć gazą i wlać kwas do ciemnych butelek. Zamknąć. Przechowywać w lodówce lub chłodnej piwnicy do dwóch tygodni. Jeśli na powierzchni zrobi się pleśń zebrać ją a kwas przecedzić ponownie przez gazę.


Zakwas z buraków ma wiele cennych właściwości zdrowotnych, tak jak każda kiszonka wykonana w tradycyjny sposób. Podobnie jak kapusta kiszona niepasteryzowana i ogórki kiszone, dostarcza witaminę C, kwas mlekowy, kwas foliowy, witaminy z grupy B i inne. Do tego żelazo, żelazo, wapń, magnez i potas.

[Alania]

Pasztet z dzika

Składniki:
300g mięsa z dziczyzny
250g łopatki cielęcej
200g karkówki wieprzowej
200g wołowiny rosołowej bez kości
300g podgardla wieprzowego
150g wątroby wieprzowej?100g prawdziwków suszonych
1 cebula ?1 bułka kajzerka
mleko do zamoczenia bułki
2 jaja
sól, pieprz, ziele angielskie, jałowiec, gałka muszkatołowa do smaku?masło do wysmarowania formy?bułka tarta do wysypania


Przygotowanie:
1. Mięso pokroić w kostkę, obsmażyć w rondlu na tłuszczu wytopionym z podgardla. Dodać grzyby, obraną cebulę i utłuczone w moździerzu przyprawy (bez gałki), podlać wodą i dusić do miękkości mięsa. Zostawić w wywarze do wystygnięcia.
2. Bułkę namoczyć w mleku. Ostudzone mięso, cebule, bułkę i grzyby przepuścić 3=4 razy przez maszynkę do mielenia mięsa. Dodać jajka, doprawić świeżo startą gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dobrze wymieszać.
3. Formę keksową wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Przełożyć masę mięsną do formy, wygładzić. Piec przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 150 C.

[Alania]

Gulasz z wołowiny
Składniki na gulasz (6 porcji)

1-1,5kg polędwicy wołowej lub dziczyzny
2 duże czerwone papryki
1 duży pomidor
2 cebule
3 łyżki smalcu
6 łyżek sproszkowanej czerwonej papryki słodkiej
2 łyżki sproszkowanej czerwonej papryki ostrej
2 łyżki mąki
500 ml bulionu (warzywno-cielęcy)
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminku
sól

Mięso umyć, pokroić w kostkę. Czosnek utrzeć z solą i kminkiem, powstałą pastą natrzeć mięso i odstawić do lodówki co najmniej na godzinę. W tym czasie upiec papryki ? umyte, wstawiamy do piekarnika na samą górę, opcja grill. Pieczemy, obracając co jakiś czas, aż skórka będzie prawie z każdej strony czarna. Wyjmujemy z piekarnika i szczelnie przykrywamy, zostawiamy do ostygnięcia. Po ostygnięciu, z łatwością odchodzi z papryk cała skórka i gniazdo nasienne, pozostaje sam aromatyczny miąższ, który kroimy w paski zostawiamy. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę, dołożyć do papryk.
Cebule obrać, pokroić w piórka lub kostkę. Smalec rozpuścić na patelni i na dobrze rozgrzany wsypać 3 łyżki słodkiej papryki, mieszać. Papryka zacznie wydawać silny aromat - wtedy dorzucamy cebulę. W międzyczasie oprószamy delikatnie mięso mąką i jak cebula zacznie mięknąć dorzucamy na patelnię. Po osmażeniu z obu stron, jak mięso zacznie puszczać sok, posypujemy resztą słodkiej papryki. Podsmażamy jeszcze ok. 3 minut i przekładamy do garnka. Dolewamy do mięsa bulion. Wrzucamy pokrojoną paprykę oraz pomidora i sproszkowaną ostrą paprykę. Dusimy całość do miękkości mięsa, w międzyczasie dosalamy do smaku, jeśli zachodzi taka potrzeba.

[Alania]

Gulasz z dzika

Składniki :
1,5 kg mięsa z dzika,
2 cebule,
4 ząbki czosnku,
1 łyżeczka jałowca,
2 gałązki rozmarynu,
8 szt grzybów suszonych,
1 szklanka wina czerwonego wytrawnego,
2 listki laurowe,
3 ziarenka ziela angielskiego,
6 szt śliwek wędzonych,
olej do smażenia,
3 łyżki mąki,
bulion

Przygotowanie:
Grzyby trzeba zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut. Mięso opłukać i pokroić na mniejsze kawałki. Oprósz mąką i podsmażyć na rozgrzanej patelni (może być na oleju).
Mięso przełożyć do garnka. Na tej samej patelni podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, grzyby i czosnek, następnie przełożyć do garnka z mięsem. Pod koniec dodać liść laurowy, jałowiec, ziele angielskie, rozmaryn, bulion, wino. (zioła dodane na koniec gotowania są bardziej aromatyczne)
Całość dusić na wolnym ogniu przez ok.1,5 godziny. Pod koniec wrzucić śliwki.

[Alania]

Kacze udka

Składniki
udka kacze
przyprawa do drobiu
1 szklanka wywaru warzywnego lub rosołu
3-4 jabłka
30-40dag suszonych śliwek lub moreli (lub pół na pół)
olej lub oliwa
2 ząbki czosnku w łupince
sól, pieprz, majeranek
2 szt. liści laurowych (niekonieczne)


Udka z kaczki natrzeć solą, pieprzem, przyprawą do kurczaka, majerankiem.

Rozgrzać piekarnik do 180'C. Umyć jabłka ze skórką, przekroić na pół i wyciąć gniazda nasienne.

Wlać olej na dno żaroodpornego naczynia, dodać nieobrane ząbki czosnku i liście laurowe. Ułożyć jabłka, a na nich udka. Posypać całość suszonymi śliwkami/morelami i zalać wywarem. Naczynie zakryć pokrywą i wstawić do piekarnika na 1-1,5h (aż do miękkości mięsa. Mięsko musi odchodzić od kości i być kruche). Następnie zdjąć pokrywę, zwiększyć temp. do 220'C i piec jeszcze ok.15-20min. Podawać do stołu prosto z pieca.

[Alania]

Ryba Sola ze szpinakiem i kluseczkami dyniowymi
Solę lub inną chudą rybkę posypać przyprawą do ryb i świeżym koperkiem, wstawić na brytfannę polaną olejem. Piec w piekarniku.
W czasie pieczenia ryby przygotować szpinak i kluseczki dyniowe (wg mojego przepisu).
Szpinak:
Rozdrobniony szpinak (może być mrożony) dusić przez chwilę do miękkości. Wcisnąć 2 ząbki czosnku, doprawić solą i pieprzem, dusić jeszcze chwilę. Na koniec dodać śmietanę 12% (2-3 łyżki). Dusić i doprawiać aż będzie miało właściwy smak.
Danie podajemy w taki sposób, że na środek talerza nakładam szpinak w sporej ilości, na to układam rybkę, a obok kluseczki dyniowe.
Fajne, szybkie, syte i lekkie dnie

[Alania]

Sola ze szpinakiem i kluseczkami dyniowymi

[Alania]

Sałatka z Camembertem


składniki:
mix sałat,
rukola,
brokuł sparzony we wrzącej wodzie
pomidorki koktajlowe
kiełki słonecznika lub brokułowe
panierowany Camembert (należy uważać przy panierowaniu i smażeniu, żeby nie nakłuć, bo wypłynie)
prażone na maśle jąderka dyni lub słonecznika
borówka - konfitura

Na zdjęciu brakuje kiełków, ale zawsze daję - sypię na samym końcu.

[Alania]

przepis na bezglutenowe ciasto marchewkowe z ksylitolem zamiast cukru.

SKŁADNIKI:
2/3 szklanki mąki gryczanej (ok. 100 g)
140 g ksylitolu (cukru brzozowego) lub cukru trzcinowego (2/3 szklanki)
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
1 płaska łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki cynamonu
3/4 łyżeczki przyprawy do piernika
1/4 łyżeczki soli
100 g oleju rzepakowego (10 łyżek)
2 jajka (lub 9 jaj przepiórczych)
150 g posiekanych orzechów włoskich ( 1 i 1/3 szklanki) Ja dałam w równych proporcjach: orzechy włoskie, orzeczy nerkowca i płatki migdałowe
200 g drobno startej marchwi (2 szklanki)

POLEWA z serka:
125 g serka Philadelphia light
4 łyżki cukru pudru z ksylitolu
1/2 łyżeczki olejku waniliowego
Orzechy włoskie do dekoracji

W jednym naczyniu wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon i przyprawę do piernika.
W drugim naczyniu rozmieszaj jajka z oliwą. Połącz zawartość obu naczyń i wymieszaj drewniana łyżką. Dodaj orzechy włoskie i marchew. Wymieszaj.
Tortownicę o średnicy ok. 20 cm wyłóż papierem do pieczenia i wylej ciasto. Wyrównaj powierzchnię. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piecz 45 minut.
Po tym czasie ciasto wyjmij i wystudź.

Polewa: serek zmiksuj dokładnie z olejkiem i cukrem pudrem. Posmaruj wystudzone ciasto i udekoruj orzechami.

By powstał torcik upiekłam dwie porcje ciasta. Każdą przekroiłam i w ten sposób otrzymałam 4 blaty.
Zamiast serka, którego nie może jeść mój synek użyłam dwóch puszek mleczka kokosowego z Lidla. Mleko stało minimum 24 godziny w lodówce. Po otwarciu puszki wygrzebałam łyżką twardą część mleka i zmiksowałam i 1/3 szkl ksylitolu do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany (nie za długo jednak)
Na pierwszy blat nałożyłam śmietankę kokosową. Na drugi rozsmarowałam 3/4 słoiczka dżemu z czarnej porzeczki (tego bez cukru, słodzonego zagęszczonym sokiem jabłkowym). Na dżem rozsypałam troszkę mrożonych czarnych porzeczek. Na trzeci blat znów kokosową śmietankę. A czwarty blat był już górą torcika. Cały torcik udekorowałam resztą śmietany i ozdobiłam porzeczkami.
Myślę że do kremu kokosowego pasowałaby też konfitura z brzoskwiń i same brzoskwinie. Ja jednak nie mogłam dodać cukru a wiadomo brzoskwinie są w puszcze w zalewie cukrowej. Dlatego padło na porzeczkę.
Samo ciasto marchewkowe wyszło pachnące i wilgotne. Nie potrzebne było więc jakiekolwiek nasączanie.