pewnie tak, nie może się rozpłynąć w trakcie gotowania, ale nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło, jak się rozleci, dodaj sporo żelatyny lub agar-agar, do stężenie na płaską blaszkę/tackę, pokroić, obsuszyć, obtoczyć w cukrze i będą smaczne galaretki dyniowe, też dobre, wypróbowałam, choć kandyzowana daje więcej doznań smakowych
U mnie urodzaj antonówek i dużo dyń... Smażyłam dziś dżem jabłkowo-dyniowy (kg jabłek, kg dyni, cukier do smaku, łyżeczka cynamonu, sok z jednej cytryny).
Sandra, dobrze wiedzieć, że można robić dżem dyniowy ze śliwkami. Czy do takiego też dodajesz sok z cytryny jak do jabłkowego? Maska, mam 2 lejki, jeden do większych słoików a drugi do mniejszych, ten mały 2,90 zł, a większy 3,90 zł. Kupiony w ub.r. w najzwyklejszym tradycyjnym sklepiku "wszystko dla domu" (takim gdzie są i słoiki i widelce, noże na sztuki, trochę talerzy, trochę garnków, plastikowe miski i mnóstwo przeróżnej drobnicy przydatnej w kuchni).
Kilka osób już mnie pyta na PW, więc wstawiam tu przepis. Keczup (chutney) z dyni
3 kg dyni (obranej i wyłuskanej z pestek)
1 kg słodkiej czerwonej papryki
1 kg cebuli
3 łyżki soli
- słoik 190-250 g koncentratu pomidorowego (to nie apteka, może być ten najtańszy)
- 3-4 szklanki cukru (ja daję mniej, jakieś 2-2,5 szkl., próbuję)
- 2 łyżeczki papryki słodkiej
- 2 łyżeczki papryki ostrej
- 1 łyżeczka curry
- 2 łyżki oregano (opcjonalnie, ja daję)
- 1,5 szkl. octu 10% (ja daję 1 szkl.)
- jeśli ktoś chce wersję pikantną można dodać więcej ostrej papryki, chili, pieprz itd.
Przygotować 3 spore miski i duży gar do gotowania.
Cebulę i paprykę pokroić w kostkę, zasypać 1 łyżką soli i zostawić na 2 godz.
Tak samo z dynią, zajmie 2 pozostałe miski i 2 łyżki soli.
Jak się spieszymy, to nie musimy czekać aż 2 godz. Cebulę z papryką wrzucić do gara i dusić na małym ogniu 15 min. Potem dodać dynię i dalej dusić, od czasu do czasu przemieszać, ok 40 min. (albo dłużej, zależy od dyni, aż się rozpadnie). Potem dodać dodatki dusić jeszcze kilkanaście minut, na koniec ocet, mieszać i próbować wedle własnego smaku (dodać cukru? octu? przypraw?). Zostawić do wystudzenia.
Potem jeszcze zmiksować partiami blenderem na sicie, do słoików, pasteryzować jakieś 15 min.
Z tej porcji wychodzi ok 13 -15 "dżemówek" (zależy od konsystencji dyni).
Potrzebna jest duża dynia o pomarańczowym miąższu, łatwo się rozgotowująca, i którą łatwo kroić, np. Rouge d'Etampes. Hokkaido mi szkoda, bo przeznaczam ją głównie na "pieczoną faszerowaną", a z Rouge, gdy mi zostanie to jeszcze zrobię zupę i mus do słoików na zupę lub do ciasta.
Robię dużo w dżemówkach dla dzieci, bo zawsze dopominają się jak najwięcej, dodają do chleba, kanapek, pizzy, itd. Robię trochę w dużych słoikach jako bazę do sosów, do lazanii, gołąbków, makaronu itd.
Pewną "wadą" tego "keczupu" jest kolor, nie jest czerwony ale taki trochę pomarańczowy. Ale smak jest dobry.
orlik755 pisze:Sandra, dobrze wiedzieć, że można robić dżem dyniowy ze śliwkami. Czy do takiego też dodajesz sok z cytryny jak do jabłkowego?.
Zależy od śliwek, ja miałam dość kwaskowe i nie trzeba było dodawać kwasku - myślę,że przy innych słodkich (tych lekko mącznych odmianach) odrobina mogłaby się przydać.
Sandra, nie wytrzymałam i poleciałam po węgierki. Chciałam wypróbować ten dżem. Zresztą i tak musiałam coś dziś z dynią zacząć działać, bo wczoraj wieczór M. mi rozciął na cztery olbrzyma 18 kg, wybebeszyłam pestki, umyłam, przyprawiłam i wstawiłam do upieczenia a dynisko leżało sobie przez noc na balkonie. A obok jeszcze ze 30 kg antonówek...
I tak powstał dżem dyniowo-jabłkowo-śliwkowy.
Dałam 2 kg dyni, 1 kg antonówek i 1 kg węgierek. Cukier pod koniec smażenia, nie wiem ile bo dodawałam po trochu, żeby nie było za słodkie. Całkiem niezły.
Aparat trochę przekłamuje, w rzeczywistości kolor jest taki brudnopomarańczowy. Widać resztki skórek ze śliwek.
Sprawdza się idealnie do pieczonej kaczki Testowane wczoraj bo nie miałam mocy żeby na świeżo robić farsz.
Widzę,że u ciebie mocno przesmażony, ja dyni nie piekłam wcześniej tylko dusiłam na patelni zanim dałam śliwki, dlatego mam większe kawałki owoców w środku
orlik755 pisze:
- słoik 190-250 g koncentratu pomidorowego (to nie apteka, może być ten najtańszy)
Tego nie dostrzegłam w pierwszym poście z przepisem (nie pisało po prostu że chodzi o koncentrat pomidorowy), także mój chutney jest bez pomidorów i też jest dobry...teraz się zastanawiam jakby smakował w pełnym składzie .
"Rolnik sam w dolinie"...a na imię mu Kasia. "Śpieszmy się kochać ludzi...tak szybko odchodzą"
pewnie tak, nie może się rozpłynąć w trakcie gotowania, ale nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło, jak się rozleci, dodaj sporo żelatyny lub agar-agar, do stężenie na płaską blaszkę/tackę, pokroić, obsuszyć, obtoczyć w cukrze i będą smaczne galaretki dyniowe, też dobre, wypróbowałam, choć kandyzowana daje więcej doznań smakowych 
.
