Nalewki i inne napoje wyskokowe - cz.1

[Giecikowa]

Naleweczko przejrzałam temat i nie znalazłam ( albo ominęłam) robiłaś może nalewkę z jagód. Sezon jagodowy właśnie się rozpoczął i tak sobie pomyślałam, że możeby zrobić nalewkę. Chodzi mi o nalewkę a nie o winko, bo przepis na wino znalazłam. Pozdrawiam

[Asia40]

Witam
Zrobiłam nalewki, że tak powiem na oko z wiśni, czerwonych porzeczek i agrestu - kierowałam się jednakowym pomysłem, umyte i obrane owoce do słoja, zasypać cukrem, po kilku dniach (3) jak sok się pojawił zalałam spirytusem 2/3 i wodą 1/3.
Jak robiłam, to dostępu do netu ani literatury nie miałam - teraz czytam i... Owoce zalać spirytusem a za jakiś czas dodać cukier - zupełnie na odwrót.

Jaka to różnica w smaku i w ogóle

[DarekRz]

Różnica pomiędzy kolejnością spirytus / cukier jest taka, że niektóre owoce, mimo zasypania dużą ilością cukru potrafią załapać nieco fermentacji i zmieniają przez to smak. Po zalaniu spirytusem (najlepiej 65-70% czyli wódka 40% i spirytus 96% pół na pół) owoce są bezpieczne - po drugie łatwiej w ten sposób regulować słodkość nalewki, bo do zlanego z owocow alkoholu mozna dolac syrop w proporcji jaka nam pasuje. No właśnie - nie "za jakiś czas dodać cukier" tylko zlać nalew a pozostałe w słoju owoce zasypac cukrem. Po uzyskaniu syropu i własciwym czasie (zalezy od owocow) nalew i syrop łączy się, ewentualnie dolewa wody lub soku owocowego jeśli jest za mocne. Oczywiście kolejność cukier - alkohol nie jest błędem - jak ktoś ma wypróbowany przepis z taką kolejnością to jak najbardziej trzeba się go trzymać

[lidek]

Różnica pomiędzy kolejnością spirytus / cukier jest taka, że niektóre owoce, mimo zasypania dużą ilością cukru potrafią załapać nieco fermentacji i zmieniają przez to smak. Po zalaniu spirytusem (najlepiej 65-70% czyli wódka 40% i spirytus 96% pół na pół) owoce są bezpieczne - po drugie łatwiej w ten sposób regulować słodkość nalewki, bo do zlanego z owocow alkoholu mozna dolac syrop w proporcji jaka nam pasuje. No właśnie - nie "za jakiś czas dodać cukier" tylko zlać nalew a pozostałe w słoju owoce zasypac cukrem. Po uzyskaniu syropu i własciwym czasie (zalezy od owocow) nalew i syrop łączy się, ewentualnie dolewa wody lub soku owocowego jeśli jest za mocne. Oczywiście kolejność cukier - alkohol nie jest błędem - jak ktoś ma wypróbowany przepis z taką kolejnością to jak najbardziej trzeba się go trzymać

A ja najczęściej robię tak, że owoce zalewam rozcieńczonym spirytusem i od razu dodaję cukru. Pod wpływem ciepła i oczywiście od czasu do czasu mieszania, cukier powoli się rozpuszcza.

[Anpio7]

Widze, że w "ruch" poszły porzeczki ...

Mam pytanie jaka mieszanka porzeczek czerwonych - z czym innym - najlepiej smakuje jako nalewka
i w jakich proporcjacz, a może wystarczy sama czerwona p. - no i ile alkoholu i cukru na jaką ilość owoców

Z góry dziękuje

[izaziem]

Aniu, uwielbiam wszystkie porzeczki i już się do nich przymierzam Z czerwonych będzie dżem i galaretka na surowo a z czarnych dżem i koniecznie nalewka. Robiłam nalewkę z białych bo miałam nadzieję na piękny kolor i smak. Kolor do bani i smak taki sobie. Z czerwonych też tak sobie i nie wiem dlaczego bo myślę ze jestem już starą i doświadczoną nalewkarką?
Wsypuję do słoja owoce zasypuję cukrem i przykrywam spirytusem. Jak próbuję coś udziwniać to nie wychodzi najlepiej.
Polecam ratafię Do wilkiego słoja wsypuje się owocę w miarę wysypu; truskawki, maliny,porzeczki, agrest, morele, śliwki itp. Przesypuje się te warstwy cukrem i zakrywa spirytusem.
Dobieramy sie do tego gdy tęgi mróz. Zlewamy a owoce się przydają do deserów lub ciast. Inaczej mówi się na tą nalewkę wódka starych kawalerów

[Justynek]

Z porzeczek robię trzy rodzaje nalewek:
- z czerwonej
- z czarnej
- z białej, czerwonej i czarnej - wymieszanych w równych częściach

Do wszystkich tych nalewek dodaję odrobinę cukru waniliowego. No i muszę przyznać, że dużo, dużo cukru. Więc w konsekwencji to są takie likiero-nalewki.
Na kilogram owoców daję od 0,8 do 1 kg cukru. To taki mój przepis wypróbowywany metodą prób i błędów. Dlatego dla mnie pycha( ale ja uwielbiam wszystko co słodkie).

[takasobie]

Ja znalazłam przepis na 112. ratafię z czerwonych porzeczek:
4 szklanki wyciśniętego soku z porzeczek
4 szklanki spirytusu
kilka goździków
5 pestek ze śliwek lub wiśni

Dodatki potłuc, wszystko połączyć i po 5 tygodniach przecedzić i zabutekować. Pić po kilku tygodniach.

Pytanie do doświadczonych nalewkarzy:
Czy ratafii się nie słodzi?
Czy jak da się rozdrobnione owoce zamiast wyciśniętego soku nie zaszkodzi?
Czy ratafia może być mętna, bo porzeczka ma dużo pektyn i jak jest sok, to taki gęsty.
I czy ratafia musi mieć goździki?
Bo moim zdaniem goździki zbyt dominują smak.


=================
Kolejna część 2
http://forumogrodnicze.info/viewtopic.php?f=9&t=48141
Admin