Nalewki i inne napoje wyskokowe - cz.1

[bishop]

Oczywiście zamykać. Alkohol ucieka
Wina jedynie nie można na "sztywno", bo powstający dwutlenek węgla zwiększa ciśnienie. Dlatego stosuje się rurki fermentacyjne.

[Gabriela]

Kasiu, Krzysiek ma rację, słoik trzeba zamknąć.
Słusznie zauważył że uciekają %

[bishop]

Zrób z pigwy i zrób z pigwowca. A za rok już będziesz wiedzieć, ktorą wolisz

[Gabriela]

i jeszcze...
nie dodalam miodu, a wczoraj zalalam alkoholem..
czy dodac go dzis, czy odpuscic?

Kasiu, miód ma w nalewce taki specyficzny smak, ja bym dodała.

[Nalewka]

To weź pigwowca, po takiej nalewce pigwy później nawet nie dotkniesz palcem

[zanna]

Święta racja! Pigwówka z pigwowca najlepsza. Złocista, oleista, aromatyczna.... miodzio!

[Nalewka]

Ściemnieją i jeśli nie są zanurzone, to alkohol nie wyciągnie z nich tego, co trzeba w wystarczającym stopniu. Czym zalałaś? Wódką czy spirytusem? Rozważ, czy możesz nieco zmniejszyć oprocentowanie przez dolanie wody.

[Nalewka]

To jakbyś dolała szklankę przegotowanej wody uzyskałabyś nieco słabszą nalewkę, ale za to owoce może by się utopiły w nalewie? Czy zalałaś je w słoju?

[zanna]

Nalewko, a ja w kwestii technicznej

Pigwówkę z pigwowca robię od kilku lat, zawsze najpierw zasypuję cukrem i dopiero jak cukier się całkiem rozpuści zalewam wódką. I taka nalewka ma zawsze piękny złoty kolorek.

W tym roku zrobiłam również nalewkę z pigwy i wg przepisu zalałam najpierw alkoholem. Wszystkie owoce ściemniały pomimo tego, że są zalane całkowicie. Sądzę, że na smak 'produktu finalnego' to nie wpłynie, aczkolwiek kolorek będzie już nie ten

Jednak zauważyłam ciekawą rzecz: kilka owoców pigwy dodanych do pigwowca i zasypanych cukrem wcale nie ściemniało. Wnioskuję więc z tego, że pigwa zasypana najpierw cukrem też by nie ściemniała.

Może w przypadku pigwówki należałoby jednak najpierw dawać cukier, a potem dopiero alkohol? Co o tym sądzisz?

[bishop]

W tym większym słoju jest pigwa zalana spirytusem, w tym mniejszym zasypana cukrem. Faktycznie, kolorem się troche rożni, ale pigwa ciemnieje już podczas krojenia.

[zanna]

Krzysiu, poleciałam zrobić zdjęcia: zobacz
Pigwa
pigwowiec i trochę pigwy


Kolory wyszły naturalne. Prawda,że się różnią?

[Nalewka]

Nie robiłam nigdy nic z owoców pigwy, nie mam zielonego pojęcia jak wygląda, smakuje i czy ciemnieje, czy nie

Za to wiem, że wolę najpierw zalewać alkoholem, a potem zasypywać cukrem, bo cukier wyciąga z owoców sporo pysznego alkoholowego syropu, a kiedy robi się odwrotnie alkohol w owocach zostaje (a szkoda ). Można teoretycznie "odessać" potem owoce w sokowirówce, pod praską czy jakoś tak, ale to już nie będzie przepisowa nalewka

A pigwówki robione przeze mnie, czy to z owoców pigwowca nieco jeszcze niedojrzałych (zielonych), czy mocno przejrzałych (aż z plamkami, wykrawanymi rzecz jasna), za każdym razem mają taki sam mocny aromat i piękny bursztynowy kolor. Szczególnie te nalewki, którym udało się przetrwać dłużej, niż rok

[bishop]

Nie robiłam nigdy nic z owoców pigwy, nie mam zielonego pojęcia jak wygląda, smakuje i czy ciemnieje, czy nie
[...]

To mnie pocieszyłaś, bo po wcześniejszej Twojej wypowiedzi już się wystraszyłem, że nalewka z pigwy to jakiś marny ersatz tej z pigwowca. Ja pierwszy raz w tym roku widzialem pigwę, i byłem mile zaskoczony. Przede wszystkim zapachem, ale też rozmiarem i łatwością krojenia.
Ja osobiście uważam, że w przypadku nalewki z pigwowca kolor jest sprawą czwartorzędną. I nie przejmuję się tym, że pigwa czy pigwowiec ciemnieją. Mają witaminę C, to i ciemnieją...