Kiszone ogórki

[Karolka33]

Ja sie witam, pierwsze koty za płoty Wpadłam na wątek o ogórkach i uznałam, że nie mogę "przejść" obok niego obojętnie! Ogórki to moja kulinarna miłość odkąd pamiętam, wespół często ze świeżą bułką czosnkową i masełkiem. Mniam. Sama jak robię, to czasem zamiast gorczycy, dodaję świeży chrzan i ziele angielskie. Powiem Wam, że smak jest całkiem okej, to chyba kwestia gustu

[Biotit]

Niezastąpionym elementem jest liść: wiśni lub dębu. Podnosi kruchość ogórka i zaostrza smak.

[ostatnia szansa]

Kisiłam dawniej z liściem wiśni. Po usunięciu wiśni rosnącej koło domu, woziłam liście z działki. Pewnego dnia zapomniałam liści wiśni i dałam do kiszenia liść winogrona rosnącego koło domu - smak rewelacyjny.
Teraz kiszę tylko z liśćmi winogrona - zróbcie ze 2 słoiki z winogronowym liściem w tym sezonie i zimą ocenicie .

[Biotit]

Mam liście winogron, więc spróbuję, tylko liść liściowi winny nierówny, mam odmiany czerwone winne, myślę, że białe byłyby lepsze.

[ostatnia szansa]

U mnie najlepiej sprawdziły się liście starsze ciemnozielone z ciemnej drobniejszej odmiany.
Dawałam na spód lub na górę - w tym roku będę dawać na górę - liść stanowi dodatkowy dystans pod pokrywką (ogórki lubią częściowo wynurzać się z wody, a liść je przytrzymuje).

[anulab]

Kupiłam chlorek wapnia dla poprawy jędrności ogórków kiszonych i zastanawiam się czy spróbować dodać go do korniszonów,oczywiście też dla poprawy jędrności,a może w korniszonach to nie działa ?

[ostatnia szansa]

Pierwsze ogórki zerwane 7 i 8 lipca zakiszone z liściem winogrona . Będą do jedzenia na bieżąco.

[kaLo]

Kupiłam chlorek wapnia dla poprawy jędrności ogórków kiszonych i zastanawiam się czy spróbować dodać go do korniszonów,oczywiście też dla poprawy jędrności,a może w korniszonach to nie działa ?

Jędrność korniszonów zależy głównie od czasu pasteryzacji.Ja dodaję do wody gips ,w celu jej "utwardzenia".Piwowarski,nie szpachlowy ,jakby się ktoś pytał.

[anulab]

Myślałam,że ten gips piwowarski to właśnie chlorek wapnia.Ja zawsze korniszony pasteryzuję bardzo,ale to bardzo krótko i raz wyjdą ok. a innym razem takie średnio dobre.Widzę w przepisach czas pasteryzacji 10 i więcej minut i piszą,że są twarde,no i jak to z tym jest ? Przepisy podkręcone ?

[kaLo]

Chlorek wapnia używany jest w kwaszeniu przemysłowym .Chodzi o zwiększenie zawartości wapnia w wodzie.
http://www.ho.haslo.pl/article.php?id=1872

[anulab]

Ja wiem co to jest chlorek wapnia i gdzie jest stosowany,jak czegoś używam to lubię wiedzieć co to jest.Pytałam o gips piwowarski.Chlorek wapnia używa się przy produkcji serów i przede wszystkim po to go kupiłam,chciałam dodać do przetworów ogórkowych i stąd moje pytania.Ogórki kiszone wychodzą mi dobre,może będą jeszcze lepsze z tym chlorkiem ?Proszę o podanie jak pasteryzujecie korniszony.Ja robię w ten sposób,że zalewam wrzącą zalewą i bezpośrednio wstawiam słoiki do gara z wrzącą wodą,od razu gaszę płomień i trzymam słoiki nie dłużej niż 5 minut.

[anulab]

Już znalazłam, gips piwowarski to siarczan wapnia.Zarówno siarczan wapnia jak i chlorek wapnia podnoszą twardość wody,chlorku wiem ile dodać,siarczanu nie wiem.Teraz zasadnicze pytanie,ile tego siarczanu dodać do litra wody i dlaczego jest on lepszy ? o ile oczywiście jest lepszy.

[kaLo]

Największa rozpuszczalność g. w wodzie jest w temp. 38° i wynosi 0,272%,czyli nie całe 3 g/l.Trudno przedawkować