A może mały obiadek: zupa gulaszowa, na drugie rybka, w tym przypadku morska, a na deser banan z bitą śmietaną.
"Zupa gulaszowa"
Składniki
- 50 dag wołowiny (ja używam ligawy)
- 50 dag wieprzowiny (np. polędwiczki wieprzowe)
- puszka kukurydzy
- duża czerwona papryka
- 4 średnie ziemniaki
- 2 cebule
- 1 i 1/2 litra wywaru z kostki
- 3 łyżki mąki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- pół łyżeczki ostrej papryki
- łyżeczka łagodnej papryki
- papryczka chili
- listek laurowy
- 1/2 łyżeczki posiekanej bazylii (najlepiej świeża, ale może być i suszona)
- 1 por
- ćwiartka włoskiej kapusty
- pieprz, sól
Sposób przyrządzania.
Wołowinę pokroić w niedużą kostkę i szybko podsmażyć na mocno rozgrzanym oleju. Przerzucić do garnka, zalać wywarem i gotować około godziny na niezbyt dużym ogniu.
Wieprzowinę też podsmażyć i dodać do wołowiny.
Cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na złoto, dorzucić do mięsa. Przyprawić solą, pieprzem i poddusić. Na 20 minut przed końcem gotowania dodać warzywa: pokrojone w kostkę ziemniaki, paprykę i kukurydzę, a także pokrojonego w krążki pora.
Jeśli zdecydowaliśmy się wzbogacić smak zupy kapustą, należy ją dodać pokrojoną z usuniętymi głąbami na 30-35 min przed końcem gotowania.
Zupę doprawić papryką w proszku i drobniutko pokrojoną papryczką chili (można użyć szczypty chili w proszku lub dodać ciut więcej ostrej papryki).
Nie przedobrzyć z ostrą przyprawą. Domieszać koncentrat pomidorowy i całość zagęścić mąką. Zagotować
Rada:
Koncentrat pomidorowy dajemy dopiero pod koniec duszenia, gdyż w przeciwnym razie warzywa nie dogotują się całkowicie, będą ‘al. dente’.
"Ryba zapiekana"
Składniki:
- 60 dkg ryby (dorsz, morszczuk),
- 3 ząbki czosnku,
- 1 szkl. soku pomidorowego (najlepszy z HORTEX-u, chyba że ktoś ma z własnych pomidorów),
- 15 dkg świeżych ogórków,
- 10 dkg słodkiej papryki,
- 5 dkg cebuli,
- 15 dkg selera,
- sól, pieprz do smaku
Sposób przyrządzenia:
Warzywa umyć. Ogórki obrać. Paprykę przekrajać, oczyścić z nasion. Seler i cebulę obrać, opłukać. Wszystkie warzywa drobno pokrajać, włożyć do wrzącej, osolonej wody (1/2 szkl.). Gotować pod przykryciem. Gdy zmiękną, dodać sok pomidorowy, gotować do zagęszczenia, odstawić, przyprawić solą i pieprzem.
Rybę umyć, oczyścić z łusek, sprawić, odkrajać głowy i płetwy.
Oczyszczoną tuszkę umyć, osuszyć, natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem z zewnątrz i wewnątrz jamy brzusznej.
Połowę gęstego sosu warzywnego umieścić wewnątrz, spiąć szpilkami do drobiu (mogą być wykałaczki). Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, polać równomiernie resztą sosu. Naczynie przykryć pokrywą lub folią aluminiową.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 45 min.
Podawać na gorąco z dodatkiem pieczonych ziemniaków (1-2 na porcję) i surówek.
Przyrządzoną w ten sposób rybę można także podawać na zimno z sałatkami z warzyw.
A tutaj potrawa z rybki, która da odetchnąć wątrobie.
"Ryba morska gotowana w ziołach"
Składniki:
- 60 dkg oczyszczonej ryby (dorsz, morszczuk, karmazyn, płastuga),
- 4 ząbki czosnku,
- sok z cytryny,
- 20 dkg mieszanych świeżych liści roślin przyprawowych (bazylia, rozmaryn, tymianek)
- 10 dkg cebuli,
- ok 1 szkl. rzeżuchy.
- listek laurowy,
- 4 łyżki umytej, drobno posiekanej rzeżuchy,
- 1/2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju sojowego.
- sól
Sposób przyrządzenia:
Rybę umyć, oczyścić, opłukać, odkrajać łeb (razem ze skrzelami), płetwy i ogon. Z oczyszczonej tuszki ściągnąć skórę w kierunku od nasady głowy do ogona. Tuszkę ułożyć na desce, skrajać filety, prowadząc nóż wzdłuż kręgosłupa.
Czosnek obrać, drobno posiekać, rozetrzeć z solą lub przecisnąć przez praskę. Natrzeć nim równomiernie filety, skropić sokiem z cytryny, zwinąć ścisło w rulony, ułożyć w misce, przycisnąć, przykryć i pozostawić w lodówce na ok. 30 min.
Cebulę obrać, opłukać, pokrajać, zalać 2 szklankami wrzącej osolonej wody, gotować pod przykryciem przez ok. 15 min.
Liście roślin przyprawowych (seler naciowy, estragon, bazylia,. hyzop, majeranek, tymianek, lubczyk) umyć, osączyć, pokrajać, dodać do gotującej się cebuli razem z listkiem laurowym.
Filety rozwinąć, pokrajać w poprzek na porcje, włożyć do wrzącego wywaru. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 20 min.
Posiekaną rzeżuchę posolić, wymieszać z olejem lub oliwą, przyprawić sokiem cytrynowym. Ugotowane porcje ryby wyjąć ostrożnie z wywaru perforowaną łopatką. Ułożyć na ogrzanym półmisku. Na każdej porcji ułożyć odpowiednią ilość przyrządzonej rzeżuchy. Obłożyć ziemniakami z wody (1 - 2 na porcję).
Podawać na gorąco, z dodatkiem surówki na bazie kiszonej kapusty.
Rybę można także podawać na zimno, również z rzeżuchą.
Deser, dla osób nie przejmujących się kaloriami
"Banan z bitą śmietaną".
Składniki:
- 1 banan na osobę,
- śmietana "kremówka" (30%)
- cukier puder,
- skórka z 1 cytryny
- 1 łyżeczka sproszkowanej czekolady
Sposób przyrządzania:
Ubić śmietanę, dodając cukier puder i utartą na bardzo drobnej tarce skórkę z cytryny.
Napełnić tubkę do wyciskania kremów ubitą śmietaną.
Obrać banany, przekroić wzdłuż na dwie połowy, ułożyć po dwie połówki na osobę, na talerzykach i wycisnąć wzdłuż bitą śmietanę na wierzch każdej z połówek. Posypać czekoladą.
Tak ozdobione banany podać jako deser.
Deser prosty i smaczny, jadłem właśnie taki nie dalej jak wczoraj, w jednej z restauracji w Pradze Czeskiej i żałowałem że podali tylko jeden.
Smacznego
