Domowo i zdrowo

[Biotit]

Kiełbasa Biała Wielkanocna

Składniki :
Mięso wieprzowe I klasy ( szynka, biodrówka,łopatka) 30-40%
Mięso wieprzowe II klasy (boczek, szynka, karkówka) 30%
Tłuszcz twardy wieprzowy(najlepszy to słonina karkowa) 15%
Mięso wołowe II klasy 15 %

Przyprawy na 1 kg:
sól niejodowana 17-18g
pieprz świeżo mielony 2-2,5g
czosnek suszony 2g
majeranek 2,5g
glukoza 0,5g

Wykonanie
I kasę kroimy w kostkę 2x2cm
II klasę mielimy na sitku 6
Tłuszcz twardy mielimy na sitku 4
Wołowinę mielimy x 2 na sitku 2,7
woda (ja dodaję rosół ze skórek wieprzowych) 10 %

Najpierw mieszamy wołowinę z przyprawami i dodatkiem rosołu, dodajemy tłuszcz, mieszamy, następnie pokrojoną w kostkę I klasę, a na koniec II klasę i resztę rosołu.

Nadziewamy w jelita, osadzamy w temp pokojowej 2-3 h , lub na balkonie cała noc.
Parzymy w temp 75 C 15-20 min.

Smacznego.

[JAKUCH]

Widzę Piotrze ,że słowa dotrzymałeś i podałeś przepis .Też parzę kiełbasę w tej temp i w takim czasie .M ostatnio zasmakowała biała kiełbasa .Różne gatunki mięsa to i smak lepszy

[MORANGO]

Po proszę z dostawą do Szczecina wreszcie wróciłeś ...

[mewa]

Cieszę sie ze wróciłes i dziekuje za przepis

[Milcia120]

Skorzystam w tym roku z twojego przepisu.

[mymysteryy]

Mój najnowszy nabytek - praska. Dzięki Piotrek za namiary

[Biotit]

Dziękuję za miłe słowa przywitania po dłuższej nieobecnośći, kwiatki dla Was :


Kasiu,

widzę , że Kolega robi coraz ładniejsze praski, niech Ci służy, gruba kwasówka raz to podstawa udanego produktu, a świetnie wykombinowany docisk spowoduje całość gotowego wyrobu.
Dokonałaś właściwego wyboru, teraz czekam na foty wyrobów, od czego zaczniesz swoja przygodę z wyrobami z praski ?.

Ja dziś upiekłem historyczne bułki z czasów PRL-u , będą akurat do parzonej szynki konserwowej.




A tak wygląda mój pierwszy podpuszczkowy wiosenny ser 2015 , jest to półtwardy Edamski,
będzie z małymi dziurami, o lekkiej nucie orzechowej, konsumpcja za 2 miesiące :





i czekająca w serwatce ricotta :

[asma]

mniam
Wygląda pysznie i tak pewnie smakuje.
Ja jestem na etapie sera twarogowego i rikotty

[mymysteryy]

od czego zaczniesz swoja przygodę z wyrobami z praski ?.

Zdam się na poradę Mistrza i zrobię to co mi poleci, jako najprostsze do wykonania dla takiego żółtodzioba jak ja

[MORANGO]

Te bułeczki są cudne, i chodź nie jem chleba to bym capneła taką bułeczkę, a przepis na kiełbaskę zapisuję i bedę próbowała zrobić

[Biotit]

Święta za pasem, podaję przepis na Pasztet Świąteczny,który robiło się w mojej Rodzinie od wieków.


Pasztet Świąteczny

Składniki:
1/2 kg cielęciny
1/2 kg wołowiny
3/4 kg łopatki wieprzowej
1/2 kg boczku ze skórą
1/2 kg podgardla ze skórą (bez gruczołów)
1/2 kg dziczyzny
1/4 kg wątroby wieprzowej lub cielęcej

Wykonanie
Mięsa należy obsmażyć , zalać niewielką ilością wody (ma zakrywać mięso) i parzyć przez ok 60- 90 min w temp 80-85 C. po Jak rosół dojdzie do 80C dodajemy włoszczyznę, 2-3 suszone prawdziwki, sól , pieprz , listek, ziele.

Wątrobę nacinamy, płuczemy i moczymy w mleku przez 1-2 h. Potem parzymy w temp 80 C przez 20 min.

Wyjmujemy i studzimy mięso, a w rosole moczymy 2 bułki po 100g.

Wystudzone mięsa i wątrobę oraz odciśnięte bułki należy przekręcić x 2 przez maszynkę , sitko 2,7.

Dodajemy 5 całych surowych jaj, ścieramy 1/2 gałki muszkatołowej , dodajemy 50g dobrego winiaku.
Dosmaczamy szczyptą cukru trzcinowego, pieprzem i solą.

Tak przygotowany farsz można mrozić.

Pieczemy 60 min 180 C, termoobieg.

Smacznego.

[gaura]

Piotr, jak miło, że wróciłeś
Dziękuję za przepis na pasztet i białą, zapisane. Białą co prawda już zrobiłam, podobnie, choć bez wołowiny. Następna będzie według Twojego przepisu.
Pasztet robiłam wiele razy, ale dopiero teraz będę robić jak należy, czyli parzyć mięso, a nie gotować jak do tej pory A że już wiem, że parzenie mięsa, a gotowanie, to zdecydowanie inny smak mięsa, to i pasztet będzie "wyborniejszy".

[ania 25]

Mój mąż robił w grudniu swojską kiełbasę była biała i wędzona.Była pyszna i żałuję że wszystko poszło bo na Wielkanoc muszę kupić.
Ale pochwalę się że kupiłam piękny boczek ze skórą surowy bo chyba miałam nosa. Swatowie będą wędzić i akurat podrzucę. Dokupiłam jeszcze szyneczkę,teraz się pekluje a w środę się uwędzi.Może się pochwalę jak będę miała uwędzone.

[ania 25]

To moje wędlinki

[GrazynaW]

Smakowicie wyglądają!