Swojskie i zdrowe wyroby Bogdana

[tralaluszy]

Ja nie mam tyle cierpliwości,żeby tak długo peklować

[boggi]

Spróbuj zobaczysz, ja na mokro pekluję zawsze te 10- 12 dni a boczki na sucho przez 3 dni

[tralaluszy]

Będę musiała w końcu spróbować.

[whitedame]

Boguś a czym się różni boczek peklowany na sucho. Mój M pekluje na mokro tyle samo czasu co szynki ( chyba 7 dni) i jest pyyyszny, ale może już czas poznać następne smaki.

[boggi]

Czym się różni? Sam nie wiem tak zawsze robię i nie zmieniam tego.
Odważam 25 g peklosoli na kilogram boczku i pekluję 3 dni.

[PaulaPola]

Wpisuje się. Jeszcze nie przeczytałam wątku ale jak zobaczyłam kiełbase z pierwszej strony to już wiem że mi się tu spodoba. Marzy mi się wędzarnai na działce. Tylko mój M słaby majster w takich sprawach jest

[Wanda 1]

Bogdan,a białą kiełbasę też robisz?Zbliżają się świeta,więc może jakiś przepis?
Pozdrawiam.

[boggi]

Biała robiłem chyba tylko 3 razy, w moim regionie nie ma tradycji wielkanocnej z białą kiełbasą i jakoś tak nie robimy
Gdzieś tam miałem przepis to jak znajdę, to wrzucę

[boggi]

Kiełbasa Biała

Składniki na 1 kilogram

Wieprzowina klasa I 0,2 kg
Wieprzowina klasa II 0,7 kg
Wołowina klasa I 0,1 kg

Przyprawy :

Sól 20g
Pieprz 1g
Czosnek 0,7 g
Majeranek 1 g

Rozdrabnianie:

Wieprzowina klasa I czyli ładne czyste mięso zmieliłem w maszynce na sitku 13 mm
Wierzowina klasa II czyli ładne z tłuszczykiem sitko 10 mm
Wołowina klasa I na najmniejszym sitku ( takim do maku ) 3 razy z dodatkiem ok. 50 % wody

Wykonanie:

Wieprzowinę klasa I i klasa II mieszamy razem z dodatkiem małej ilości wody, około 5 %
Po wchłonięciu wody dodajemy wołowinę z przyprawami , mieszamy do wymieszania składników.

Nabijamy w jelita na kiełbasy , dzielimy na małe odcinki .
Parzymy w wodzie o temp. Ok.. 73 stopnie około 25- 30 minut.







Przekrój niestety kiełbaska różowa po peklosoli .

[Wanda 1]

Dziękuję za przepis.Zrobię trochę przed świętami,aby sprawdzić jak mi wyjdzie.

[wosiek67]

U nas w Poznańskim biała na Wielkanoc obowiązkowo.

[tralaluszy]

Ja myślałam,że w całej Polsce biała jest obowiązkowa na Wielkanoc . Zupełnie sobie nie wyobrażam stołu bez niej.
Dzisiaj kupiłam piękny chudziutki płat boczku i ozorki, zaraz całe to towarzystwo zapekluję. Boczek pójdzie do szynkowara, a ozorki do sosu. Nikt z domowników mi ich nie będzie podjadał, będą dla mnie i psiny

[wosiek67]

Moja żona pochodzi z okolic Sieradza tam o białej kiełbasie wiedzą, że jest. I jak mówią szara kiełbasa nie może być dobra.