Papryka ostra - zastosowanie,przepisy

[bobik000]

Mam trochę papryki ostrej i nie wiem co z nią zrobić.Suszenie już odpada bo wysuszyłem wcześniej. Pomóżcie

[niedobry]

ja miałem ten sam dylemat...suszyłem skrajałem do potraw odrobinę...trochę pokroiłem w obrączki i pomroziłem do chińszczyzny...ale duuużo poszło w zalewę do marynowania na kilka sposobów...dziś właśnie kilku użyłem a stały od zeszłej jesieni...były pyszniejsze niż kiedykolwiek.

[Eryk-kun]

niedobry - jaki smak mają marynowane papryczki ostre? W tym roku będę miał cayenne w dużej nadwyżce, ale obawiam się, że marynowane wciąż będą bardzo ostre.

[Tula]

Bobik ja je kroję i zasypuję solą (nie za dużo), zostawiam na 24 h w przewiewnym miejscu, zlewam płyn a papryczki upycham do słoiczków i zalewam oliwą z oliwek, pasteryzuję 10-15 minut. Nie wiem jak smakują - nie próbowałam, ale mój mąż się nimi zajada, a on bez pikantnego to obiadu nie zje.

[Arcykot]

hej
ja tez mam trochę papryki ostrej i nie wiem co z nią zrobić. Raczej wolałbym dodawać do sosów lub pieczonego kurczaka bo nie lubię bardo na ostro
Podpowiedzcie jak suszycie ? i czy może ktoś mieli ?

[niedobry]

moje były tak ostre, że językiem nie można było dotknąć świeżej przeciętej...aż naprawdę zatykało...ale w marynacie łagodnieją kilkakrotnie a i tak w sam raz "prądzik" mają...tyle, że już dużo słabszy i nie tak "gorzki". A co do suszenia to można na słońcu, ale w tym roku chyba nie za bardzo...można jak czosnek powiesić w kuchni byle nie zapleśniały...i można w suszarce na najniższej temperaturze...a na końcu dopalić i pokruszyć. Nie wiem jak inni ale ja po suszeniu trę albo w moździerzu przed użyciem albo do młynka XXL drewnianego napcham i kręcę...i zostawiam z pestkami oczywiście

[Pelasia]

Tula ,fajny przepis z tą papryczką w oleju z oliwek.Ja aż tal duz onie mam papryki ostrej ,ale na jeden sloiczek wystarczy,to zrobię.A pestki wyciągasz z niej ,czy razem z pestakami i na jaką szerokość kroisz papryczki.Ja mam te podłużne.
Asia

[Tula]

Kroję na plasterki ok 8-10mm szerokie, razem z pestkami. Tylko te "dupki" wywalam.

[maxmar123]

Bobik ja je kroję i zasypuję solą (nie za dużo), zostawiam na 24 h w przewiewnym miejscu, zlewam płyn a papryczki upycham do słoiczków i zalewam oliwą z oliwek, pasteryzuję 10-15 minut. Nie wiem jak smakują - nie próbowałam, ale mój mąż się nimi zajada, a on bez pikantnego to obiadu nie zje.

Witam, A w jaki sposób pasteryzuje się te papryczki?

[robertP2]

Słuchajcie nie wiem jak to się nazywa. Dostałem kiedyś słoiczek papryczki ostrej w formie pasty.Była razem z nasionami.Jako wspomagacz dodany jest ? chyba olej.
Orygianlny to produkt z kuchni węgierskiej.Szukałem tego po molochach różne były i z kuchni całego świata, węgierskiego niet.Robił ktoś to

[BEATA55555]

Papryczki porządnie obsmażyć na oleju tak aby miejscami były aż prawie czarne(patelnia zwykła lub grillowa). Przygotować zalewę
1 szkl octu
4 szkl wody
2 łyżeczki soli
3 łyżki cukru
zalewę zagotować.
Do każdego słoiczka dodać: małą cebulkę pokrojoną, ząbek czosnku,1 ziele ang, 1 listek, 5 ziaren pieprzu, 0,5 łyżeczki gorczycy, można dodać koper, włożyć papryczki i olej ze smażenia. Zalać gorącą zalewą. Zapasteryzować.

Parówki z ostrymi papryczkami

Tym samym sposobem sposobem i te same proporcje zalewy i przypraw tylko więcej cebuli i do słoików dodać parówki pokrojone na 3 cm kawałki (te które są wędzone, bez gotowania surowe). Na 2-3 parówki jedna - dwie papryczki. Muszą stać w lodówce. Do jedzenia po minimum 3-4 dniach, najlepsze po tygodniu. NIE PASTERYZOWAĆ.

-- Wt 15 paź 2013 18:23 --

Papryczki porządnie obsmażyć na oleju tak aby miejscami były aż prawie czarne(patelnia zwykła lub grillowa). Przygotować zalewę 1 szkl octu
4 szkl wody
2 łyżeczki soli
3 łyżki cukru
zalewę zagotować.
Do każdego słoiczka dodać: małą cebulkę pokrojoną, ząbek czosnku,1 ziele ang, 1 listek, 5 ziaren pieprzu, 0,5 łyżeczki gorczycy, można dodać koper, włożyć papryczki i olej ze smażenia. Zalać gorącą zalewą. Zapasteryzować.

Parówki z ostrymi papryczkami

Tym samym sposobem sposobem i te same proporcje zalewy i przypraw tylko więcej cebuli i do słoików dodać parówki pokrojone na 3 cm kawałki (te które są wędzone, bez gotowania surowe). Na 2-3 parówki jedna - dwie papryczki. Muszą stać w lodówce. Do jedzenia po minimum 3-4 dniach, najlepsze po tygodniu. NIE PASTERYZOWAĆ.

[BEATA55555]

Zapomniałam dopisać papryczki mają być w całości obsmażane i w całości dawane do słoików( tylko ogonek skrócić, tzw szypułkę zostawić).

-- Wt 15 paź 2013 18:33 --

Zapomniałam dopisać papryczki mają być w całości obsmażane i w całości dawane do słoików( tylko ogonek skrócić, tzw szypułkę zostawić).

[robertP2]

http://www.hungaricum.pl/Eros_Pista_Ost ... _g-97.html
Ostry Stefek fajna nazwa i ogień w gembie

[miki331]

Jakies nowe przepisy na paprykę ?

[kaLo]

Ostre papryczki, posiekane wraz z nasionami ,zalewam octem pozostałym po robieniu śliwek.Dodaję sporo czosnku i soli,cukier do smaku.Stoi to wszystko w kuchni na szafkach.Po ok.miesiącu lub dłużej, zaczyna fermentować,co może trwać nawet 2 miesiące.Po skończonej fermentacji,przecieram przez sitko i pakuję w małe słoiczki.Jeżeli jest dostateczna ilość octu i soli,to nie trzeba pasteryzować.Doskonały dodatek do sosów mięsnych,marynat ,albo do popijania po łyczku,jeżeli kto lubi .
Przepis na ocet śliwkowy:około 2-2,5 kg śliwek typu węgierka,mało dojrzałych(muszą być całkiem twarde),wypestkowanych i pokrojonych na połówki ,zalewamy na dwa dni ostudzoną zalewą z 0,5 l octu 10% i 0,4 l wody, z dodatkiem goździków.Należy mieszać ,aby się równo "naoctowały".Po tym czasie śliwki odcedzamy i wkładamy do słoików ,przesypując cukrem.Odlany ocet wykorzystujemy do papryczek.Smacznego.